Albatrellus ovinus (Albatrellus ovinus)

De mooie prei, ook bekend als Albatrellus albidus, Boletus albidus, Boletus ovinus, Caloporus ovinus, Polyporus limonius of Noordelijke truffel, is een soort eetbare paddenstoel uit de tondeldoosgroep. Deze paddenstoel groeit meestal onder naaldbomen, maar wordt ook gevonden onder loofbomen. De vruchten verschijnen van de late zomer tot de herfst. Hij geeft de voorkeur aan zanderige, goed gedraineerde bodems.

Albatrellus ovinus heeft stevig en zacht vruchtvlees met een subtiele tot lichtzure smaak en een paddenstoelachtig aroma. Gekookt heeft het vruchtvlees een aangename romige smaak. Deze paddenstoel wordt vaak gebruikt in de keuken en is populair vanwege zijn veelzijdige karakter. Hij wordt gebruikt als ingrediënt in soepen, sauzen, risotto's, stoofschotels en pastagerechten. Hij is ideaal om in te maken, in olie te bewaren of te drogen. Na het drogen wordt hij vaak geplet en gebruikt als smaakmaker in verschillende gerechten. Het kan in veel recepten ook traditionele keukenchampignons vervangen. Zijn neutrale smaak maakt hem geschikt voor bijna alles. Omdat deze paddenstoel een grote hoeveelheid eiwitten bevat, wordt hij ook gebruikt als een gezond alternatief voor vlees voor vegetariërs en veganisten.