Amandelpaddenstoel (Agarius subrufescens)

De amandelpaddenstoel, wetenschappelijk bekend als Agaricus subrufescens, heeft veel alternatieve namen die zijn populariteit en diversiteit weerspiegelen. In Brazilië staat hij bekend als cogumelo de sol of Agarius brasiliensis, in Amerika als almond portobello. Deze paddenstoelensoort is wereldwijd populair, vooral in Brazilië en Japan, zowel om zijn culinaire kwaliteiten als om zijn mogelijke voordelen voor de gezondheid.

De amandelpaddenstoel heeft een subtiel amandelaroma en -smaak, vandaar zijn naam. Het is een populair ingrediënt in veel recepten en wordt zeer gewaardeerd om zijn kenmerkende en unieke smaakprofiel. Deze soort is ook een belangrijke bron van bèta-glucanen en andere bioactieve stoffen die worden gebruikt in voeding en gezondheidstoepassingen. In Brazilië maakt deze paddenstoel bijvoorbeeld deel uit van de traditionele geneeskunde. De amandelpaddenstoel wordt vaak gebruikt in de gastronomie in gedroogde en poedervorm of als ingrediënt in ingemaakte vorm. Andere populaire producten van deze soort zijn thee en andere dranken, voedingssupplementen en zelfs cosmetica. Zijn unieke aroma en smaak worden ook steeds populairder in de westerse keuken, niet alleen in gerechten maar ook in dranken.