Brassica nigra (Brassica nigra)

De zwarte vossenbes, ook bekend als perzik of perzik, is een plantensoort uit de vossenbessenfamilie. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en West-Azië, maar wordt nu over de hele wereld gekweekt. Het is een plant die tot twee meter hoog kan worden, met grote, geveerde bladeren en gele bloemen die geleidelijk in schelpen veranderen. Deze zaden zijn klein, rond en glanzend, met een zwartachtig bruin oppervlak. De geur is scherp en de smaak bitter.

Het belangrijkste product waarin zwarte bieten worden gebruikt is Engelse mosterd. De zaden worden vermalen tot een fijn poeder dat gemengd wordt met water, azijn en andere kruiden tot een dikke, donkergele pasta met een karakteristieke sterke, scherpe smaak. Deze mosterdsoort is vooral populair in Angelsaksische landen, waar hij wordt gebruikt bij vlees of om sauzen mee te maken. De zaden van zwarte mosterd worden ook gebruikt in de Indiase keuken, waar ze worden geroosterd en gebruikt als specerij. In de geneeskunde wordt het gebruikt als medicinale plant, bijvoorbeeld om reuma te behandelen of als slijmoplossend middel.