Dimethylheptenal

Dimethylheptenal is een organische verbinding die behoort tot de groep van de aldehyden, meer bepaald is het een mono-onverzadigd aldehyde dat zelden voorkomt in de natuur. De systematische naam is 2,6-dimethylhept-5-enal. Deze verbinding komt bijvoorbeeld voor in citrusvruchten zoals sinaasappels, maar wordt ook vaak synthetisch geproduceerd voor verschillende industriële doeleinden. Het heeft een frisse, citrusachtige en groene geur en smaak die voldoende is in kleine concentraties en relatief stabiel is.

Dimethylheptenal is belangrijk voor smaakmakers en voedselproducenten die het gebruiken om een frisse, citrusachtige smaak en aroma te geven. Je vindt het in voedingsmiddelen zoals dranken, snoep, gebakken goederen en meer. Het wordt ook gebruikt bij de productie van parfums en schoonheidsproducten vanwege het frisse en verfrissende aroma. Dimethylheptenal is daarom een belangrijk ingrediënt in de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie. Het is belangrijk om te vermelden dat hoewel het identiek is aan de stof die gevonden wordt in citrusvruchten, het grootste deel van het gebruikte dimethylheptenal synthetisch geproduceerd is. Dit komt door de stabiliteit en lage productiekosten.