Havikskruid (Cyperus esculentus)

Een interessante plant uit de chahor-familie, bekend onder verschillende namen zoals gemalen amandel, tijgernoot, chufa of gomi, wordt steeds populairder. Dit is de eetbare shahor (Cyperus Esculentus), een plant die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt. Deze plant, die kleine nootachtige knolletjes of amandelen produceert die worden gegeten vanwege hun voedingswaarde, is nu bijna wereldwijd verkrijgbaar en wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie.

Tijgernoten zijn niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Ze zijn rijk aan vezels, mineralen en vitaminen en hebben dankzij hun hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren een heilzame werking op het hele organisme. Er worden verschillende producten gemaakt van de knollen van de shahor. Een zeer populair product zijn geroosterde tijgernoten, die als hartige en zoete snack worden gegeten. Ze worden ook geperst tot olie, die vooral in de keuken wordt gebruikt vanwege de kenmerkende smaak en het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren. Tijgernoten worden ook veel gebruikt in glutenvrije diëten, omdat er meel van gemaakt kan worden dat geschikt is om mee te bakken. Het bekendste product blijft echter de Spaanse drank horchata de chufa, die gemaakt wordt van gemalen en vervolgens geperste tijgernoten. Dit verfrissende drankje is vooral populair tijdens de warme zomermaanden. Ze worden ook gebruikt in cosmetica, waar hun olie wordt gebruikt als basis voor verschillende crèmes, balsems en lichaamsoliën.

Havikskruid (Cyperus esculentus) komt voor in de volgende producten