Hoe maak je de perfecte Paris-Brest en verras je je dierbaren

Legendarisch dessert Paris-Brest - een zoete eerbetoon aan de wielerwedstrijd en de meesterlijke Franse patisserie

Wanneer men denkt aan Franse patisserie, denken de meeste mensen aan macarons, mille-feuille of crème brûlée. Maar tussen deze iconische desserts mag er eentje niet ontbreken, dat in Tsjechië nog vooral een stille populariteit geniet onder culinaire liefhebbers – de Paris-Brest. Deze knapperige, romige ring van soezendeeg is niet alleen een bewijs van patisseriekunst, maar heeft ook een verrassend sportief verhaal. En het beste van alles? Met een beetje geduld kun je het ook thuis maken.

Een dessert geïnspireerd door wielrennen

Het Paris-Brest dessert werd aan het eind van de 19e eeuw gecreëerd als eerbetoon aan de toen populaire wielerwedstrijd Paris–Brest–Paris, die voor het eerst plaatsvond in 1891. Deze 1200 kilometer lange marathon van Parijs naar Bretagne en terug was een van de eerste langeafstandswedstrijden ooit. De Franse patissier Louis Durand uit Maisons-Laffitte, die dicht bij de route van de wedstrijd woonde, creëerde in 1910 een dessert in de vorm van een wiel – een ring van soezendeeg gevuld met hazelnoot-pralinécrème en bestrooid met geroosterde amandelen.

Sindsdien is Paris-Brest een klassieker geworden in Franse patisserieën en bakkerijen. Geen wonder – het combineert de knapperige textuur van het deeg, de subtiele notensmaak van de crème en de elegantie die de Franse keuken eigen is. Maar hoe smaakt zo'n Paris-Brest eigenlijk?

Stel je een hapje voor, waarin je eerst het zachte knappen hoort van de dunne korst van het deeg, gevolgd door de romige zachtheid van de zoete notencrème met een boterachtige toon. En dan die nasmaak – een lichte bitterheid van hazelnoten die alles prachtig afsluit. Het is een symfonie van smaken die zelfs degenen die niet dol zijn op zoetigheid aangenaam kan verrassen.

Recept voor Paris-Brest

Het is geen geheim dat het maken van een Paris-Brest wat tijd en vaardigheid vergt. Maar net zoals bij fietsen – als je het eenmaal onder de knie hebt, is het de moeite waard. Als je zin hebt om het echte recept voor Paris-Brest uit te proberen, hier is een overzicht van wat je nodig hebt en hoe je te werk moet gaan.

Ingrediënten:

Voor het soezendeeg (pâte à choux):

• 125 ml water
• 125 ml melk
• 100 g boter
• een snufje zout
• een snufje suiker
• 150 g bloem
• 4 eieren (bij voorkeur op kamertemperatuur)
• amandelschijfjes om te bestrooien

Voor de pralinécrème:

• 100 g hazelnoten
• 100 g suiker
• 250 g boter (zacht)
• 250 ml melk
• 3 eierdooiers
• 30 g bloem of maïzena
• 100 g pralinépasta (kan vervangen worden door zelfgemaakte praliné)

Bereidingswijze:

Begin met het soezendeeg: Breng in een pan het mengsel van water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de bloem toe en roer je krachtig totdat het deeg van de zijkanten van de pan loskomt. Haal het van het vuur en laat het 5 minuten afkoelen. Klop dan de eieren er een voor een doorheen, zodat het deeg glad en glanzend blijft.

Teken op een bakplaat met bakpapier een cirkel (ongeveer 20 cm in diameter) en gebruik een spuitzak om het deeg in de vorm van een krans te spuiten. Bestrooi met amandelschijfjes en bak op 180 °C gedurende ongeveer 35 minuten tot de krans goudbruin is. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakt het deeg in.

Voor de crème maak je eerst de praliné: Rooster de noten droog, meng ze vervolgens met gekarameliseerde suiker en mix tot een pasta. Verwarm de melk tot koken, meng in een andere kom de dooiers, maïzena en een beetje suiker. Voeg al kloppende langzaam de hete melk toe en plaats het geheel dan terug op een laag vuur tot er een dikke crème ontstaat. Voeg in de afgekoelde crème de boter en pralinépasta toe.

Ten slotte, snijd de gebakken krans horizontaal doormidden, vul de onderste helft met de crème en dek af met de bovenste helft. Je kunt het decoreren met poedersuiker of extra noten.

Klinkt dat ingewikkeld? Misschien. Maar het resultaat is adembenemend. Paris-Brest is niet alleen een dessert – het is een viering van geduld en traditionele smaken die nooit uit de mode raken.

Wanneer klassiek en innovatie samenkomen

Ondanks zijn lange geschiedenis blijft de Paris-Brest veranderen en zich aanpassen. In moderne Franse patisserieën vind je tegenwoordig nieuwe interpretaties – mini-versies, gevuld met pistachecrème, frambozengelei of met karamellicht. Beroemde Parijse patissiers zoals Philippe Conticini of Christophe Michalak hebben hun eigen versies gecreëerd die viraal gingen op sociale media.

Tegelijkertijd is er ook een trend naar "gezondere" versies. In plaats van de klassieke botercrème worden plantaardige alternatieven gebruikt, minder suiker en volkoren bloem. Toch moet worden toegegeven – Paris-Brest is en blijft een dessert waarvan het hoofddoel genot is, niet de voedingswaarde. En dat is prima. Zoals de beroemde Franse chef-kok Pierre Hermé zegt: „Echt plezier is nooit een zonde – als je er echt van geniet."

Misschien is dat waarom Paris-Brest steeds populairder wordt op Tsjechische bruiloften, in café-vitrines of als uitdaging voor thuiskoks die hun dierbaren willen verrassen met iets bijzonders.

Wanneer is het juiste moment voor Paris-Brest?

Het geheim van dit dessert schuilt ook in zijn veelzijdigheid. Het is feestelijk genoeg voor een verjaardag, maar ook verfijnd genoeg voor een middagthee. In families waar veel belang wordt gehecht aan zorgvuldig thuis bakken, kan Paris-Brest een symbool zijn van een feestelijke traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. En misschien wordt het in uw huishouden precies dat, wat het al meer dan honderd jaar in Frankrijk is – een symbool van vakmanschap, passie en geschiedenis.

Stel je voor welke indruk je maakt wanneer je de volgende keer in plaats van een gewone taart een zelfgemaakte Paris-Brest meebrengt naar een feest. Je zult niet alleen de smaakpapillen van de gasten betoveren, maar ze ook iets bieden met een verhaal. En dat is precies wat er in de keuken vaak ontbreekt – verhalen die mensen verbinden door middel van eten.

Dus wanneer iemand de naam Paris-Brest uitspreekt, bedenk dan niet alleen de stad en de race. Denk aan die knapperige krans, gevuld met fluweelzachte crème, die de sporen van geschiedenis, elegantie en genot met zich meedraagt. En misschien, heel misschien, durf je het zelfs thuis te proberen – want sommige uitdagingen zijn nu eenmaal de moeite waard.