Hoe maak je ponsgebak thuis zonder je geduld te verliezen tijdens het bakken

Geschiedenis, smaak en nostalgie in één hap - punchtaartjes en hun terugkeer naar de spotlight

Punchtaartjes – roze, zoet, gelaagd en geurig naar rum. Voor velen van ons roepen ze herinneringen op aan onze kindertijd, schoolkantines of zondagsbezoeken bij oma. Sommigen houden ervan, anderen hebben er nooit van gehouden. Maar één ding is zeker: punchtaartjes zijn een fenomeen van de Tsjechische banketbakkerstraditie, die steeds weer terugkeert en niet alleen de aandacht trekt van nostalgici, maar ook van de nieuwe generatie thuisbakkers en liefhebbers van retro desserts.

Hoewel we tegenwoordig vaak moderne varianten tegenkomen, hebben originele punchtaartjes een duidelijk gedefinieerde structuur en smaakprofiel. En juist hun terugkeer in de mode – zowel in banketbakkerswinkels als in huiselijk bakken – bewijst dat de populariteit van klassiekers nooit helemaal verdwijnt. Misschien overweeg je zelf ook om ze thuis te maken. Of je nu een ervaren bakker bent of net op zoek bent naar een eenvoudig recept voor punchtaartjes voor beginners, één ding is zeker: het is de moeite waard om het verhaal en de principes van deze felroze lekkernij te kennen.

Waar komen punchtaartjes vandaan en waarom heten ze zo?

Ondanks de naam, die zou kunnen doen denken aan tropische punch, komen punchtaartjes niet uit het Caribisch gebied of Britse koloniën. Hun wortels liggen in Oostenrijk-Hongarije, waar al in de 19e eeuw gelaagde banketbakkersgebakjes met alcoholsmaak werden gemaakt. In Tsjechië kreeg het dessert vooral populariteit in de periode van de Eerste Republiek. Typisch is de combinatie van zachte biscuit, fruitige jam en punchsiroop met rum, waarmee een van de lagen wordt overgoten. De top van het geheel wordt gevormd door roze suikerglazuur, vaak met een decoratie in de vorm van een raster.

De naam "punch" komt van de rumessence, die de smaak van punch moet oproepen – een gemengde alcoholische drank met fruitige tonen. In vroegere tijden werd zelfs echte fruitpunch gebruikt, tegenwoordig wordt er vaker een aromatische siroop met rum of essence gemaakt.

Wat maakt punchtaartjes origineel?

Op de markt zijn tegenwoordig veel interpretaties te vinden, maar originele punchtaartjes houden zich aan het traditionele concept. Twee lagen lichtgele biscuit en een middenlaag die roze is gekleurd en doordrenkt met siroop. De lagen zijn aan elkaar geplakt met abrikozen- of bessengelei en de hele taart is bedekt met suikerglazuur. Dat klinkt eenvoudig, toch?

De echte sleutel tot succes ligt echter in de juiste balans van zoetheid, vochtigheid en aroma. Bijvoorbeeld, de bekende banketbakkerij Maršálek, die zich specialiseert in traditionele desserts in een moderne uitvoering, bereidt Maršálek punchtaartjes met nadruk op smaakbalans – kwaliteit rum, echte boter, echte jam en zacht deeg. Het resultaat ziet eruit als uit oude vitrines, maar smaakt lichter en natuurlijker.

Hoe punchtaartjes thuis te bakken zonder je zenuwen te verliezen

Het bereiden van punchtaartjes kan respect afdwingen, maar met een beetje geduld kan zelfs een beginner het. Als je op zoek bent naar een recept voor punchtaartjes voor beginners, is de sleutel om het werk in stappen te verdelen en niet bang te zijn voor een korte pauze tussen het bakken en samenstellen.

De basis is biscuitdeeg, dat gelijkmatig op een bakplaat wordt gebakken. Idealiter in drie dunne lagen, zodat de lagen niet uit elkaar vallen. Als je niet drie dezelfde vormen hebt, kun je het deeg in één keer bakken en het vervolgens in stukken snijden – maar let op, het moet perfect afgekoeld zijn.

De siroop is een apart hoofdstuk. Water, suiker, citroensap en een beetje kwaliteitsrum worden gemengd – sommige banketbakkers voegen ook kersen- of kriekenlikeur toe voor een fruitiger aroma. De middelste laag wordt letterlijk doordrenkt met deze siroop, maar mag niet drassig zijn.

Bij het samenstellen is het belangrijk om zorgvuldig te werken: de onderste laag besmeerd met jam, de doordrenkte laag in het midden, nog meer jam en de bovenste laag. Vervolgens komt het glazuur – klassiek suiker met citroensap en roze kleurstof. Sommige banketbakkers vervangen het door fondant of glazuur van witte chocolade, maar de originele heeft zijn charme en nostalgische uitstraling.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte punchtaartjes kan er als volgt uitzien:

Basis ingrediënten:

• 6 eieren
• 180 g suiker
• 180 g bloem
• snufje zout
• 6 eetlepels abrikozenjam

Punchsiroop:

• 150 ml water
• 100 g suiker
• 50 ml rum
• sap van 1 citroen

Glazuur:

• 200 g poedersuiker
• 2–3 eetlepels citroensap
• roze voedingskleurstof

Het hele proces kan enkele uren duren, maar het resultaat is zeker de moeite waard. De smaak van zelfgemaakte punchtaartjes is vaak veel delicater en natuurlijker dan die van gekochte. Bovendien kun je de zoetheid, het aroma en de kleur precies naar je eigen smaak aanpassen.

Punchtaartjes als terugkeer naar de roots (en naar echte ingrediënten)

In een tijd waarin veel banketbakkersproducten worden bereid uit halffabrikaten, poedermixen en kunstmatige aroma's, beleven punchtaartjes een kleine renaissance. Mensen keren terug naar echte ingrediënten en oude recepten, die niet gebaseerd zijn op chemie, maar op geduld en ambachtelijk werk.

Het is opmerkelijk hoe zelfs zo'n schijnbaar gewoon dessert een grotere waarheid over onze relatie met eten kan onthullen. "Punchtaart is niet alleen een zoetigheid – het is een klein ritueel. Als je het thuis maakt, verkort je de weg niet. Je doorloopt het gewoon allemaal," zegt de bekende Tsjechische banketbakker Josef Maršálek in zijn interview voor DVTV.

Het is interessant om te zien hoe punchtaartjes ook op bruiloften, bedrijfsbijeenkomsten of stadsfeesten verschijnen. Ze zijn niet alleen een retrodecoratie – ze worden een symbool van terugkeer naar traditie en eenvoudige vreugde.

En wat meer is, punchtaartjes worden een creatief canvas voor jonge banketbakkers. Er ontstaan veganistische varianten, glutenvrije recepten of versies met onconventionele vullingen. Toch blijven ze trouw aan hun basis: gelaagdheid, zoetheid, rumaroma en een opvallende kleur.

In deze tijd, waarin zoveel wordt gesproken over duurzaamheid en een terugkeer naar eerlijk vakmanschap, geven zelfgemaakte punchtaartjes een nieuwe betekenis. Ze laten zien dat zelfs van gewone ingrediënten iets bijzonders kan worden gemaakt – en dat de vreugde van bakken net zo sterk kan zijn als de vreugde van het eten.

Dus de volgende keer dat je dat roze vierkant in een banketbakkerij ziet, bedenk dan dat het niet alleen een dessert is. Het is een stukje geschiedenis, traditie en ook een uitdaging – misschien wel voor jou, die punchtaartjes tot nu toe alleen van een afstand bewonderde.