Nem Rán en hun knapperige smaak brengt je naar Vietnam
Het knapperige juweel van de Vietnamese keuken - nem rán en zijn vele smaken
De Vietnamese keuken staat bekend om zijn frisheid, balans van smaken en nadruk op kruiden, rijst en groenten. Een van de meest iconische gerechten die de harten van mensen wereldwijd heeft veroverd, is nem rán – gefrituurde loempia's gevuld met een kleurrijke mix van vlees, groenten en noedels. In de wereld zijn ze beter bekend onder de Franse naam nems, maar wie eenmaal de echte, knapperige loempia's uit Hanoi proeft, zal ze moeilijk met iets anders verwarren.
Nem rán, die in Zuid-Vietnam bekend staan als chả giò, hebben een vaste plek in de Vietnamese gastronomie. Elke regio heeft zijn eigen versie, maar juist nem rán uit Hanoi worden beschouwd als de meest authentieke en traditionele. De versie uit Hanoi is, in tegenstelling tot de zuidelijke stijl, verfijnder, minder zoet en meer in balans – precies zoals elke goede Vietnamese smaak zou moeten zijn.
De weg naar de perfecte nem rán
Het bereiden van nem rán is niet moeilijk, maar het vergt enige ervaring en oog voor detail. De sleutel is een gebalanceerde mix van ingrediënten en de juiste frituurtechniek. De basis bestaat uit gemalen varkensvlees, rijstnoedels, paddenstoelen (zoals Judasoor), wortel, ui en ei. Alles wordt verpakt in een dun rijstpapier (bánh đa nem), dat na het frituren verandert in een perfecte knapperige korst.
"Nem rán is niet alleen voedsel. Het is een onderdeel van familiebijeenkomsten, vieringen en feestdagen. Als thuis loempia's worden gemaakt, helpt de hele familie mee," zegt mevrouw Lan, die een klein Vietnamees restaurant in het centrum van Praag runt en precies kookt volgens de recepten van haar oma uit Hanoi.
Een belangrijk onderdeel van de bereiding is ook het juiste inpakken. De rijstvellen worden licht bevochtigd om ze soepel te maken en vervolgens gevuld met de mix. De loempia's worden zorgvuldig opgerold en op een laag vuur goudbruin gebakken, zodat ze niet aanbranden en mooi knapperig zijn.
Nem rán recept stap voor stap
Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je Vietnamese gefrituurde loempia's thuis kunt maken, hier is een beproefde en authentieke manier:
Wat je nodig hebt (voor ongeveer 15 loempia's):
- 250 g gemalen varkensvlees
- 50 g gedroogde rijstnoedels
- 5–6 gedroogde zwarte paddenstoelen (bijv. Judasoor)
- 1 middelgrote wortel
- 1 kleinere ui
- 2 eieren
- zout, peper, vissaus
- rijstpapier (dun, geschikt voor frituren)
- een beetje azijn en suiker in het water om het papier te bevochtigen
- olie om te frituren
Bereidingswijze:
- Week de noedels en paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn. Snijd de noedels in kleine stukjes, hak de paddenstoelen fijn.
- Rasp de wortel grof, snipper de ui fijn.
- Meng in een kom het vlees, de noedels, de paddenstoelen, de groenten en de eieren. Breng op smaak met zout, peper en twee theelepels vissaus.
- Doop elk rijstpapier in water met een beetje azijn en suiker (om ze soepeler te maken en beter te kunnen frituren).
- Vul elk papier met een lepel van de mix en rol stevig op. Vouw de uiteinden naar binnen om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
- Bak op een laag vuur goudbruin en knapperig – bij voorkeur twee keer. De eerste frituur kort, de tweede net voor het serveren.
En wat erbij? Nem rán worden het beste geserveerd met een salade, verse kruiden (munt, koriander, perilla), rijst of dunne rijstnoedels. Onmisbaar is de nước chấm saus, een mengsel van vissaus, suiker, limoensap, knoflook en chili.
Bún nem rán - Vietnamese salade met extra crunch
Nem rán zijn perfect op zichzelf, maar nog populairder zijn ze in combinatie met rijstnoedels als bún nem rán. Het is een lichte zomerse schotel die het contrast van knapperige loempia's, de frisheid van kruiden, de luchtigheid van rijstnoedels en de zoetzure saus samenbrengt.
Dit gerecht is de ideale keuze voor degenen die iets lichters willen dan gefrituurd voedsel, maar toch geen smaakcomponent willen missen. In de kom vind je gesneden sla, kruiden, rijstnoedels, in stukjes gesneden nem rán, alles overgoten met saus. Ook ontbreken ingemaakte wortel en radijs niet.
De Vietnamese gemeenschap in Tsjechië bereidt dit gerecht vaak vooral in de zomer – als het warm is en men geen zin heeft in zware maaltijden. In veel Vietnamese bistro's is het een vaste waarde op het menu en vaak ook de favoriete keuze van klanten.
Nem rán en duurzaamheid
Hoewel veel traditionele gerechten veel ingrediënten vereisen, kan nem rán ook een zeer ecologisch en duurzaam gerecht zijn. Ze kunnen ook vegetarisch worden gevuld – bijvoorbeeld met een mix van tofu, paddenstoelen, wortel en zoete aardappel. Bovendien zijn de meeste ingrediënten plantaardig en gemakkelijk verkrijgbaar in biologische kwaliteit. Rijstpapier is glutenvrij en minimaal bewerkt, en als je lokale groenten gebruikt, verminder je ook de ecologische voetafdruk van het gerecht.
Voor degenen die proberen hun vleesconsumptie te verminderen, is nem rán een geweldige keuze. Ze worden ook bereid in een versie met zeevruchten, krabvlees of alleen met paddenstoelen. En als je ze bakt in hoogwaardige plantaardige olie, kun je ze zelfs in een relatief gezond dieet opnemen.
Een praktische tip is ook om de loempia's in de oven te bakken of in een heteluchtfriteuse te bereiden. Zo krijg je een lichtere variant die er net zo aantrekkelijk uitziet.
Een kleine culturele brug tussen Azië en Europa
Nem rán zijn niet alleen eten. Ze zijn ook herinneringen aan de kindertijd, familie-etentjes en festiviteiten. Vietnamese gezinnen in Tsjechië maken deze loempia's vaak thuis, niet alleen voor zichzelf, maar ook als uiting van gastvrijheid. Het delen van voedsel is essentieel in hun cultuur en nem rán zijn een symbool van zorg en delen.
In veel Tsjechische steden vinden we tegenwoordig Vietnamese markten en bistro's, waar we nem rán kant-en-klaar kunnen kopen of de ingrediënten mee naar huis kunnen nemen om ze zelf te bereiden. Het is een van de beste manieren om dichterbij een vreemde cultuur te komen – door middel van smaken, geuren en samen eten.
En waarom juist Hanoi? Nem rán uit Hanoi zijn over het algemeen kleiner, zorgvuldiger verpakt en gefrituurd op een lagere temperatuur, wat hun zachtheid en tegelijkertijd knapperigheid garandeert. Als je traditionele nem rán Hà Nội proeft in een authentiek restaurant, zul je het verschil merken – minder suiker, meer umami en een ideale balans tussen de knapperige korst en sappige vulling.
In een tijd waarin we op zoek zijn naar alternatieven voor fastfood en proberen thuis te koken, kan nem rán een geweldige keuze zijn. Het leert ons geduld, zorgvuldigheid en vooral – het brengt vreugde van gedeeld voedsel met anderen.
Dus wat denk je? Probeer je de Vietnamese loempia's de volgende keer thuis? Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, een beetje geduld en openheid voor nieuwe smaken. De beloning zal een gerecht zijn waar je van zult houden – net als miljoenen mensen over de hele wereld.
