Begin met een smakelijk chimichurri-recept en verras uw gasten
Chimichurri - de groene ster uit Argentinië die ook de Nederlandse keuken zal betoveren
Wanneer het gesprek op de Argentijnse keuken komt, denken de meeste mensen aan sappige steak, gegrild vlees en een passie voor goed eten. Maar weinigen weten dat achter die perfecte smaakervaring vaak een onopvallende, maar onmisbare bijgerecht schuilt – chimichurri saus. Deze eenvoudige maar krachtige mix van verse kruiden, knoflook, olijfolie en azijn kan elke maaltijd in iets bijzonders veranderen. En het beste? Iedereen kan het thuis maken.
Chimichurri komt uit de Argentijnse keuken, waar het een vergelijkbare plaats inneemt als bijvoorbeeld knoflooksaus of mosterd bij ons. Het is geen saus in de traditionele zin van het woord – het is meer een kruiden-salsa die koud wordt geserveerd en wordt gebruikt als marinade of smaakmaker bij gegrild vlees. Hoewel elke familie zijn eigen recept voor chimichurri heeft, blijven de basisingrediënten hetzelfde: verse peterselie, knoflook, azijn, olijfolie, zout en chili.
Chimichurri recept stap voor stap
Hoewel er talloze variaties bestaan, is het basis recept voor chimichurri salsa eenvoudig en vereist het geen exotische ingrediënten. Slechts een paar minuten en een handvol kwaliteitsingrediënten zijn voldoende.
Ingrediënten:
- 1 bosje platte peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels rode wijnazijn (of citroensap)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken (naar smaak)
- 1/2 theelepel zout
- versgemalen peper naar smaak
- 100 ml hoogwaardige extra vierge olijfolie
Bereiding:
- Hak de peterselie fijn – met de hand en niet in een blender. Zo behoudt het zijn frisheid en karakteristieke textuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook, azijn, oregano, chili, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
- Giet er olijfolie over en laat het minstens 30 minuten trekken, maar bij voorkeur een paar uur.
Het resultaat is een levende, aromatische saus die net zo goed smaakt bij een rundvleessteak als bij tofu of op geroosterde aardappelen. Het is ook een geweldige aanvulling op gegrilde groentespiesjes, vis of kip. In de zomer is het de ster van elke barbecue, terwijl het in de winter frisheid toevoegt aan gebakken gerechten en salades.
Interessant is dat er in sommige delen van Zuid-Amerika ook een rode versie wordt bereid, "chimichurri rojo" genaamd, die paprika of tomatenpuree bevat – in deze stijl kun je het recept aanpassen aan je eigen smaak.
Het geheim van de perfecte smaak
Op het eerste gezicht lijkt het misschien slechts een gewone mix van groene kruiden, maar juist de verhoudingen en de versheid van de ingrediënten spelen een cruciale rol. Olijfolie moet van hoge kwaliteit zijn, koudgeperst, omdat het de basis vormt van de hele structuur. Azijn bepaalt de zuurgraad en geeft de salsa een "kick" die de andere smaken naar voren brengt. En knoflook? Die zorgt voor die typische, licht pittige nasmaak.
Ervaren koks raden aan om chimichurri te laten rusten – bij voorkeur een nacht in de koelkast. De smaak ontwikkelt zich dan prachtig en de ingrediënten vermengen zich goed. En als je wat overhoudt? In de koelkast blijft het tot een week goed en vaak smaakt het de volgende dag nog beter dan vers bereid.
Wist je dat chimichurri saus in Argentinië vaak ook als marinade voor het grillen wordt gebruikt? Het vlees wordt enkele uren of een nacht in de saus gemarineerd, waardoor het heerlijk geurt en mals wordt. De marinade kan vervolgens ook dienen als de uiteindelijke smaakmaker na het bakken.
Waarmee? Gebruik van chimichurri in de Nederlandse keuken
Misschien denk je nu – dat klinkt geweldig, maar waar gebruik je het eigenlijk in de keuken voor? Recepten met chimichurri hoeven niet te eindigen bij de barbecue. Integendeel, deze salsa is verrassend veelzijdig. Een beetje fantasie is alles wat je nodig hebt.
Stel je geroosterde pompoen voor, geurig met rozemarijn, met een lepel chimichurri erbij. Of romige risotto met Parmezaanse kaas, afgerond met een groene dressing. In de zomer kun je een gemengde salade maken met quinoa, tomaten en komkommer – en chimichurri verandert het in iets wat je ook in Buenos Aires zou kunnen eten.
Een interessant voorbeeld komt van chef-kok Klára, die een bistro runt met de nadruk op duurzaam koken: "Toen we voor het eerst onze versie van aardappelsalade met chimichurri en geroosterde zaden maakten, vroegen mensen zich af of dit echt aardappelsalade was. En toen kwamen ze terug voor meer. Het is eenvoudig, maar toch anders."
Chimichurri en een gezonde levensstijl
Naast dat deze saus onweerstaanbaar lekker is, heeft het nog een sterk punt – het is verrassend gezond en voedzaam. Verse peterselie zit boordevol vitamine C, antioxidanten en ijzer. Knoflook heeft een antibacteriële werking en ondersteunt de immuniteit. En olijfolie? Die staat bekend om zijn positieve effect op het hart en de bloedvaten.
In een tijd waarin veel mensen minder vlees proberen te eten, meer plantaardig en over het algemeen gezonder, is chimichurri een welkome aanvulling op het menu. Het past perfect bij plantaardige vleesalternatieven of in verschillende groentebowls. Bovendien bevat het geen toegevoegde suiker of conserveermiddelen – het is dus ideaal voor degenen die op de samenstelling van hun voedsel letten.
Voor degenen die proberen de hoeveelheid zout of vet te verminderen, is er ook een "light" versie – gebruik eenvoudigweg minder olie en meer azijn, of vervang een deel van de olie door water.
Een kleine tip tot slot
Welke chimichurri salsa recept je ook kiest, onthoud altijd dat de smaak in balans moet zijn – fris, licht zuur, pittig, maar niet overdreven. Als je de saus wilt verzachten, voeg dan een beetje honing toe. Voor een extra aromatische ervaring kun je ook een combinatie van peterselie met koriander of munt proberen. De creativiteit kent geen grenzen.
Dus of je nu gegrilde portobello wilt aanvullen, zelfgemaakte tofu wilt marineren of gewoon geroosterde zoete aardappelen wilt op smaak brengen, chimichurri saus opent de deur naar een wereld van eenvoudige, gezonde en smakelijke gerechten. En misschien ontdek je dat je niet meer zonder wilt in de koelkast.
