Ontdek de magie van scones en hun verschillende smakelijke varianten

Fragiele scones - een Britse klassieker die ook in Nederland populair wordt

Wanneer men "scone" zegt, denken de meeste mensen waarschijnlijk aan een rustige Engelse middag, fijn porselein, een theepot en een bord vol kruimelige, goudbruine lekkernijen geserveerd met boter en jam. Deze traditionele Britse lekkernij vindt de laatste jaren echter ook zijn weg naar Nederlandse huishoudens – en dat is niet verwonderlijk. Scones, of Engelse broodjes, zijn namelijk niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook verrassend eenvoudig te bereiden. Of je nu de voorkeur geeft aan de zoete klassieker of je aangetrokken voelt tot de hartige versie met kaas, dit artikel neemt je mee door alles wat je over scones moet weten – van de geschiedenis tot een beproefd recept.

Hoe zijn scones eigenlijk ontstaan?

De oorsprong van scones (vaak ook "skoóny" of "Engelse broodjes" genoemd) ligt in Schotland in de 16e eeuw. De eerste vermeldingen wijzen op een eenvoudige cake die op een pan werd bereid, maar die zich in de loop der tijd naar de oven verplaatste en zijn huidige vorm kreeg. Traditioneel waren scones rond, maar later begonnen ze in driehoeken te worden gesneden, vergelijkbaar met pizza, vooral in de Verenigde Staten, waar de zoete versie van dit gebak erg populair werd.

Tegenwoordig zijn er talloze varianten van scones – zoete met rozijnen, chocolade of cranberries, maar ook hartige met kaas, kruiden of zelfs spek. In Groot-Brittannië zijn ze een geliefd onderdeel van de zogenaamde "cream tea", waar ze worden geserveerd met dikke clotted cream en aardbeienjam. In de moderne keuken vinden scones echter ook hun plaats als ontbijt- of brunchgebak, dat naar smaak en seizoen kan worden aangepast.

De sleutel is boter en geduld

Hoewel het recept voor scones op het eerste gezicht eenvoudig lijkt – bloem, boter, suiker, ei en bakpoeder – ligt het succes in de details. De basisregel is werken met echt koude boter, die tijdens het bakken kleine zakjes in het deeg creëert en zorgt voor een luchtige en zachte structuur. Een andere belangrijke factor is de juiste verwerking van het deeg – het moet niet als brood worden gekneed, maar voorzichtig worden samengebracht om de structuur te behouden.

Overmatig mengen "slaat" het deeg en resulteert in hardere stukjes zonder de gewenste luchtigheid. Hier ligt de magie van goed bereide scones – ze moeten aan de buitenkant licht knapperig zijn, maar van binnen luchtig en zacht.

Wanneer boter wordt genoemd, moet worden opgemerkt dat kwaliteitsingrediënten een cruciale rol spelen. Als je authentieke boter met een hoog vetgehalte en goede bloem gebruikt, zal de uiteindelijke smaak aanzienlijk beter zijn. Idealiter kun je ook kiezen voor biologische of lokale ingrediënten, waardoor je thuisbakken niet alleen lekkerder maar ook duurzamer wordt.

Zoet vs. hartig

Hoewel zoete scones een klassieker zijn die al decennia populair is, ontdekken steeds meer mensen de charme van de hartige versie, vooral de zogenaamde "cheese scones", oftewel kaasbroodjes. Deze hartige scones zijn ideaal niet alleen voor het ontbijt, maar ook als een snelle snack of als aanvulling op soep of salade.

Kaas scones worden meestal bereid met sterkere kaassoorten – rijpe cheddar, Parmezaanse kaas of een combinatie van beide zijn uitstekend. Vaak worden er ook fijne kruiden zoals tijm, bieslook of rozemarijn toegevoegd, die het deeg een extra smaaklaag geven. Sommige koks voegen zelfs een snufje mosterd of cayennepeper toe voor een pittigere versie.

Een interessant voorbeeld is een kleine Amsterdamse koffiebar die begon met het aanbieden van zelfgemaakte kaas scones als onderdeel van het weekendbrunchmenu. Klanten waren er zo dol op dat dit onopvallende gebak een van de best verkopende producten werd. "In het begin boden we ze als test aan, maar mensen vroegen er steeds weer om. Tegenwoordig kan het weekendmenu niet zonder," zegt de eigenaresse van de koffiebar.

Of je nu de voorkeur geeft aan de zoete klassieker met jam of de voorkeur geeft aan de hartige, kaasvariant, scones bieden ruimte voor creativiteit en experimenten. Je kunt ze gemakkelijk aanpassen aan seizoensgebonden ingrediënten of actuele smaken.

Beproefd recept voor scones – zoet en hartig

Om niet alleen bij de theorie te blijven, presenteren we twee basisrecepten – de klassieke zoete en de kaasvariant voor liefhebbers van hartig gebak.

Zoete scones (ongeveer 8 stuks)

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 75 g koude boter (in blokjes)
• 1 ei
• 100 ml melk (plus wat extra om te bestrijken)
• rozijnen of gedroogde cranberries naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de bloem, suiker, zout en bakpoeder.
2. Voeg de boter toe en werk het snel met je vingers in tot kruimels.
3. Voeg het ei en het grootste deel van de melk toe en meng tot een deeg (voeg zo nodig de rest van de melk toe als het deeg te droog is).
4. Werk het gedroogde fruit erdoor, maar kneed niet te veel.
5. Rol uit tot een plak van 2–3 cm dik en steek er rondjes uit.
6. Bestrijk met melk en bak op 200 °C ongeveer 12–15 minuten goudbruin.

Kaas scones (cheese scones)

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 75 g koude boter
• 100 g geraspte kaas (cheddar, gouda, Parmezaan)
• 1 ei
• 100 ml melk (plus wat extra)

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout.
2. Voeg de boter toe en maak kruimels.
3. Meng het grootste deel van de kaas en het ei met de melk.
4. Vorm tot een deeg en rol uit tot een plak. Bestrooi eventueel met de rest van de kaas.
5. Steek rondjes of driehoeken uit.
6. Bak op 200 °C ongeveer 15 minuten goudbruin.

Beide varianten zijn het lekkerst als ze nog warm zijn, bijvoorbeeld met boter, roomkaas of jam. Als je ze een dag van tevoren bereidt, kun je ze snel opwarmen in de oven en smaken ze als vers.

Een klein stukje Engeland thuis

In deze tijd, waarin het trendy is om te vertragen en te genieten van kleine geneugten, zijn scones de ideale manier om een moment van rust te genieten - of je nu alleen bent of met iemand dichtbij. Ze zijn eenvoudig, maar toch bijzonder. Ze kunnen worden bereid met beschikbare ingrediënten en op talloze manieren worden aangepast. Bovendien passen ze uitstekend bij thee, koffie, of gewoon zomaar, als een warme beloning op een regenachtige middag.

Zoals de Britse auteur Mary Berry ooit zei: "Bakken van scones is als een knuffel op je bord." En is dat niet precies de reden om verliefd op hen te worden?