Ontdek de magie van tagliata en geniet van een lichte Italiaanse steak.
Tagliata - de Italiaanse steak die ook door liefhebbers van de Tsjechische keuken wordt gewaardeerd
Als je aan Italië denkt, denken de meesten aan pasta, pizza, zeevruchten of tiramisu. Weinig mensen zouden Italië meteen associëren met een perfect bereide rundvleessteak. Toch is juist tagliata, ook bekend als tagliata di manzo of simpelweg rundvlees tagliata, een van de schatten van de Italiaanse keuken die veel meer aandacht verdient – zelfs in Tsjechische huishoudens.
In tegenstelling tot de traditionele "pepersteak" of "svíčková", die in Tsjechië vaak worden gekozen bij de bereiding van rundvlees, biedt de tagliata steak een lichtere, maar toch uitgesproken aromatische optie. Het is ideaal niet alleen voor vleesliefhebbers, maar ook voor degenen die op zoek zijn naar een uitgebalanceerde maaltijd vol smaak zonder onnodige zwaarte.
Wat is tagliata en wat maakt het anders dan een klassieke steak?
Het woord "tagliata" komt van het Italiaanse werkwoord tagliare, wat "snijden" betekent. En dat is de sleutel tot het begrijpen van de essentie van dit gerecht. Tagliata di manzo is in feite rundvleessteak in dunne plakjes gesneden, meestal geserveerd met een eenvoudige salade, rucola, Parmezaanse kaas, balsamico of gegrilde groenten.
Het gaat niet alleen om de manier van serveren – het verschil zit ook in de benadering. Het vlees wordt zeer voorzichtig bereid, waarbij de structuur en smaak worden gerespecteerd. Meestal wordt ribeye, ossenhaas of entrecôte gebruikt, maar de sleutel ligt niet in het specifieke deel, maar in de kwaliteit van het vlees en de juiste bereiding.
In tegenstelling tot de Amerikaanse steak, waar vaak een heel stuk vlees wordt geserveerd, ligt bij tagliata de nadruk op de harmonie tussen het vlees en de begeleiding. Het vlees wordt eerst kort aangebraden (meestal in een pan of op de grill) zodat het van binnen roze blijft – typisch medium rare. Daarna laat men het kort rusten en snijdt men het in nette plakjes dwars op de draad.
Het is eenvoudig, elegant en smakelijk – precies zoals de hele Italiaanse keuken.
Het geheim van perfecte tagliata ligt in de eenvoud
Veel recepten op internet beloven de perfecte steak met behulp van ingewikkelde marinades, exotische kruiden en lange baktijden. Tagliata di manzo doet het echter heel anders. De charme ervan ligt precies in de eenvoud en de nadruk op de ingrediënten.
De basisbereiding omvat meestal slechts enkele stappen:
- Kwaliteitsvlees op kamertemperatuur wordt grondig gezouten en gepeperd.
- In een hete pan (bij voorkeur van gietijzer) wordt het vlees kort aan beide zijden aangebraden – afhankelijk van de dikte ongeveer 2–3 minuten aan elke kant.
- Na het aanbraden laat men het vlees een paar minuten rusten, zodat de sappen zich gelijkmatig verspreiden.
- Het wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met een bijgerecht – vaak met rucola, schilfers Parmezaan en een paar druppels balsamico.
Er is weinig nodig om een gerecht te creëren dat kan concurreren met de duurste steaks van steakhouse-restaurants.
Waarom zou je tagliata ook in Tsjechië waarderen?
In de Tsjechische keuken wordt rundvlees traditioneel geassocieerd met roomsausen, langer koken of braden. Tagliata biedt een nieuw perspectief – het laat zien dat rundvlees licht, fris kan zijn en toch zijn diepe smaak kan behouden.
Het is een gerecht dat je in 15 minuten kunt bereiden, maar toch feestelijk aanvoelt. Het is perfect als lunch in het weekend, een snelle avondmaaltijd of als menu voor gasten die je wilt verrassen met iets ongewoons.
Stel je een zomeravond in de tuin voor – een glas rode wijn, een eenvoudige salade, een paar plakjes rundvlees tagliata met olijfolie en verse basilicum. Een maaltijd die je naar Toscane brengt zonder je tuin te verlaten.
Bovendien, als je kiest voor kwalitatief hoogstaand biologisch rundvlees van lokale boerderijen of biologische veehouderijen, steun je duurzame productie en krijg je een product met een veel betere smaak en structuur.
Tagliata als onderdeel van een gezonde levensstijl
Op het eerste gezicht kan een steak zwaar lijken, maar de tagliata steak is in dit opzicht een uitzondering. Dankzij de afwezigheid van zware sauzen, frituren en overtollig vet is dit gerecht ook een uitstekende keuze voor degenen die een gezonde voeding nastreven.
Rundvlees is rijk aan eiwitten, ijzer en B-vitamines, wat het een belangrijk onderdeel maakt van een uitgebalanceerd dieet, vooral voor actieve mensen of degenen die proberen gewicht te verliezen zonder spiermassa te verliezen.
Probeer onze natuurlijke producten
Als je het vlees aanvult met een groentegerecht vol vezels en vitaminen, ontstaat er een maaltijd die vult, de smaakpapillen verwent en tegelijkertijd de spijsvertering niet belast. Het is een typisch voorbeeld van het mediterrane dieet: eenvoudig, seizoensgebonden, vol smaak en van nature gezond.
Populaire combinaties en variaties van tagliata
Hoewel de klassieke versie van tagliata met rucola en Parmezaanse kaas absoluut heerlijk is, zijn er veel andere manieren om deze steak naar je eigen smaak te bereiden – zonder authenticiteit te verliezen.
Een van de populairste manieren om van tagliata te genieten, is bijvoorbeeld met geroosterde cherrytomaatjes en knoflook, of probeer het met gegrilde aubergine en zachte ricotta. Het werkt ook geweldig als een stijlvolle bruschetta op gegrild brood. Als je van kruiden houdt, kies dan voor een versie met een saus van verse peterselie, tijm en rozemarijn. En als je van herfstsmaken houdt, raden we de combinatie met geroosterde pompoen en noten aan – die stelt nooit teleur.
De sleutel blijft hetzelfde – kwaliteitsvlees, juiste bereiding en seizoensgebonden, verse bijgerechten. Zoals de bekende Italiaanse chef-kok Massimo Bottura zegt: “Het is niet belangrijk wat je allemaal op het bord legt – belangrijk is wat je kunt weglaten, terwijl je toch smaakvol blijft."
Tagliata thuis? Zeker weten!
Iemand zou kunnen zeggen: "Maar ik ben geen kok, dit is te ingewikkeld." Juist het tegenovergestelde. De bereiding van tagliata is eenvoudiger dan pastakoken. Het vereist geen speciale technieken, geen ingewikkelde sauzen en geen uren boven het fornuis. Het enige wat je nodig hebt zijn kwaliteitsingrediënten, een beetje aandacht en de moed om het vlees te bereiden zoals de Italianen het graag hebben – sappig, maar niet overgaar.
De ervaring van enkele thuiskoks laat zien dat zodra ze tagliata proberen, het een vaste waarde wordt. "Toen mijn tagliata met rucola en balsamico de eerste keer lukte, stopte ik met het kopen van kant-en-klare gemarineerde steaks. Dat vlees sprak voor zichzelf," zegt Petr, die vroeger uitsluitend rundvlees in de slowcooker bereidde.
Of je nu op zoek bent naar inspiratie voor een nieuw weekendrecept, indruk wilt maken tijdens een zomerse barbecue, of je menu gewoon wilt verrijken met iets lichters, rundvlees tagliata kan precies zijn wat je zoekt. En het beste van alles is dat je daarvoor slechts een paar ingrediënten, experimenteerlust en een goede pan nodig hebt.
Rundvleessteak kan meer zijn dan alleen een stuk vlees op een bord. Het kan een ervaring zijn – en tagliata is de Italiaanse versie daarvan.
