Engelse bacon recept dat je zelfvertrouwen in de keuken zal geven

Echte Engelse bacon - recept, traditie en smaak die nooit verveelt

Weinig voedingsmiddelen kunnen bogen op zo'n veelzijdig gebruik als bacon. En als het gaat om Engelse bacon, stellen veel mensen zich die iconische combinatie van vlees en vet voor, die smaak geeft aan een Engels ontbijt, sandwiches verrijkt of perfect dient als basis voor vele andere gerechten. Maar wat als er een manier was om echte Engelse bacon thuis te maken? Zonder toevoegingen, zonder kunstmatige smaakstoffen – alleen met behulp van kwaliteitsvlees, eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld.

Vandaag bekijken we wat Engelse bacon zo bijzonder maakt, wat de oorsprong ervan is en vooral – hoe je het thuis kunt maken. Als je op zoek bent naar een recept voor echte Engelse bacon, ben je hier aan het juiste adres.

Wat betekent "Engelse bacon" eigenlijk?

In tegenstelling tot klassieke Tsjechische bacon, die vaak van buikspek is en een hoog vetgehalte heeft, komt Engelse bacon van varkensschenkel of -nek. Het resultaat is vlees met een lager vetgehalte en een stevigere structuur, wat het ideaal maakt voor zowel bakken als koude gerechten. In Groot-Brittannië staat het bekend als "back bacon" en is het een onmisbaar onderdeel van het traditionele Engelse ontbijt samen met eieren, bonen, worstjes en toast.

Het is een product dat de smaak van gedroogd vlees combineert met een subtiele rokerige noot. In de industriële productie worden vaak nitrieten of fosfaten toegevoegd om de kleur en houdbaarheid te verbeteren, maar thuis kun je volstaan met gewone zout, suiker en kruiden.

Zelfgemaakte Engelse bacon

Het maken van zelfgemaakte Engelse bacon is niet moeilijk, maar vereist tijd en zorgvuldigheid. Het resultaat is echter een kwaliteitsproduct dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook precies laat zien wat het bevat.

Wat heb je nodig:

• 1,5 kg varkensschouder of -schenkel zonder bot (bij voorkeur van een boer of biologische boerderij)
• 70 g zeezout of roze zout voor pekelen
• 30 g rietsuiker (je kunt ook ahornsiroop gebruiken voor een zachtere smaak)
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• enkele laurierblaadjes
• 1 theelepel gemalen paprika
• optioneel: geplette knoflook, tijm, rozemarijn of jeneverbessen
• rookmogelijkheid: houtsnippers (bijv. beuk, kers of appel)

Methode:

1. Vlees voorbereiden: Maak het vlees schoon, droog het af en verwijder grotere vliezen of overtollig vet. Als het vlees te dik is, kun je het in de lengte doorsnijden om het beter te pekelen.

2. Pekelen: Meng in een kom het zout, de suiker en de kruiden. Wrijf het vlees grondig in met dit mengsel aan alle kanten. Doe het in een bak of plastic zak met ritssluiting, sluit goed af en zet 5–7 dagen in de koelkast. Draai het vlees elke dag om en masseer het zachtjes om de pekel gelijkmatig te verdelen.

3. Spoelen en drogen: Na het pekelen het vlees uitnemen, onder koud water spoelen en afdrogen. Laat het daarna enkele uren (bij voorkeur 's nachts) onbedekt in de koelkast staan, zodat de korst kan drogen – dit is belangrijk als je van plan bent om te roken.

4. Roken (optioneel): Als je een thuisrokerij hebt, kun je het vlees koud roken bij een temperatuur van 20–30 °C gedurende 6–8 uur. Het hout moet hard zijn, zonder hars. Roken geeft het vlees de klassieke Engelse smaak en verlengt de houdbaarheid.

5. Rijpen: Na het roken (of zelfs zonder) laat je het vlees nog 2-3 dagen rusten in de koelkast. Dan is het klaar om te snijden.

Het resultaat? Geurige, licht zoute bacon met een rijke smaak, die zowel koud als snel gebakken in de pan heerlijk smaakt. Het is ideaal voor ontbijtsandwiches, omeletten of als basis voor pasta's.

Waarom Engelse bacon thuis maken?

Je vraagt je misschien af – waarom de moeite doen als ik bacon in de winkel kan kopen? Het antwoord is simpel: kwaliteit. De meeste commercieel geproduceerde bacon bevat nitrieten, stabilisatoren, smaakversterkers en vaak ook toegevoegd water. Het resultaat is vaak een product dat eerder vocht afgeeft tijdens het bakken dan dat het krokant wordt.

Bovendien kun je bij de zelfgemaakte variant de intensiteit van het zout, het type kruiden en de mate van roken kiezen. En wat belangrijk is – je weet precies wat je eet.

Een voorbeeld is de ervaring van mevrouw Jana uit Tábor, die besloot haar eigen bacon te maken na het lezen van de ingrediëntenlijst op het etiket van een gewoon product. "Het vlees vormde amper 70 procent, de rest waren verschillende E-nummers, water en zetmeel. Op dat moment wist ik dat ik iets beters wilde voor mezelf en mijn kinderen," zegt ze. Haar zelfgemaakte bacon werd snel een hit in de familie en onder vrienden.

Echte Engelse bacon - een traditie die voortleeft

In Groot-Brittannië heeft bacon echt een vooraanstaande positie. Volgens onderzoeken blijft het een van de meest populaire ontbijtgerechtjes, ondanks de trends van een gezonde levensstijl. Echte Engelse bacon gaat niet alleen over vlees – het is een deel van de cultuur, traditie en het dagelijks leven.

Als je authenticiteit en de smaak van thuis aanspreekt, is er niets bevredigender dan echte Engelse bacon volgens een traditioneel recept te maken. In combinatie met zelfgebakken brood, een ei en tomaat creëer je een maaltijd die zowel de smaakpapillen als het hart verrukt.

En bovendien – hoewel het verrassend kan klinken – zelfgemaakte bacon kan ook deel uitmaken van een gezond dieet, als het met mate wordt geconsumeerd en bereid is met kwaliteitsingrediënten zonder onnodige chemicaliën. In combinatie met verse groenten, volkorenbrood of eieren vormt het een volwaardige maaltijd vol eiwitten.

Hoe Engelse bacon te gebruiken

Engelse bacon is een geweldige hulp in de keuken – je kunt het volledig benutten van ontbijt tot diner. Je hoeft het alleen maar in dunne plakjes te snijden en te bakken voor de klassieke ochtendcombinatie, of het in blokjes te hakken en toe te voegen aan romige pasta's. Het is ook geweldig tussen sneetjes zelfgebakken brood met een gebakken ei, ideaal voor een snelle brunch. Het werkt ook uitstekend in quiche of hartige taarten, en als je trek hebt in een salade, voeg het er gerust aan toe – het vult en geeft pit.

In tegenstelling tot gewone industriële bacon, ruikt de zelfgemaakte variant heerlijk, lekt er geen water uit en behoudt het zijn structuur, zelfs na verhitting. En het beste van alles – als je het eenmaal hebt gemaakt, ga je waarschijnlijk niet meer terug naar de gekochte variant.

Zoals de culinaire klassieker Anthony Bourdain zegt: "Als je twijfelt, bak bacon. Het maakt je blij." En als die bacon zelfgemaakt en bovendien vakkundig bereid is – is dat plezier dubbel zo groot.