Hoe canelé op de juiste manier te bakken en te genieten van de heerlijke smaak ervan

Het geheim van de perfecte canelé - een Frans dessert dat ook in Tsjechië harten verovert

In de afgelopen jaren is er een onopvallend maar onvergetelijk dessert op de Tsjechische patisserietoneel verschenen: de canelé. Het wordt uitgesproken als "kan-le" en komt uit het Franse Bordeaux, waar het al meer dan driehonderd jaar traditie heeft. Hoewel het op het eerste gezicht lijkt op een gewone cakevorm traktatie, verbergt het een verrassing die het tot een luxueuze delicatesse maakt: een gekarameliseerde korst en zachte, bijna puddingachtige binnenkant met een subtiele vanille- en rumgeur.

Tegenwoordig is het geen probleem om canelé thuis te maken. Maar om echt een geweldig resultaat te bereiken, moet je een paar basisprincipes kennen - van het juiste recept tot de keuze van de ideale vorm voor canelé. Wat houdt deze ongewone traktatie allemaal in en waarom is het zo populair geworden?

Wat is een canelé en waarom zijn Fransen er dol op?

Een canelé is een klein Frans dessert dat traditioneel wordt gemaakt van een beslag dat lijkt op pannenkoekenbeslag - het bevat melk, bloem, suiker, eieren, boter, echte vanille en rum. Het is echter geen gewone cake. Het geheim ligt in de unieke baktechnologie. Canelés worden gebakken in speciale vormpjes, vaak van koper, die van tevoren worden ingevet met bijenwas of boter. Hierdoor ontstaat er een donkergekarameliseerde korst aan de buitenkant, terwijl de binnenkant ongelooflijk zacht en smeuïg blijft.

In Frankrijk zijn canelés bijna op elke hoek te vinden, vooral in de regio Bordeaux, waar ze vandaan komen. Er circuleren verschillende verhalen over hun oorsprong - soms worden ze toegeschreven aan kloosters, andere keren aan wijnmakers die overtollige eierdooiers aan koks gaven.

Interessant genoeg, hoewel canelés worden beschouwd als een eenvoudig dessert, is de bereiding ervan eigenlijk vrij veeleisend qua precisie en geduld. Hun charme ligt in het contrast tussen de knapperige buitenkant en de bijna romige binnenkant - en dat kan alleen worden bereikt door een paar cruciale stappen te volgen.

Recept voor canelé - weinig ingrediënten, veel geduld

Het basisrecept voor canelé is niet erg ingewikkeld. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 500 ml volle melk
• 60 g boter
• 2 eieren + 2 dooiers
• 200 g suiker
• 120 g bloem
• 1 vanillepeul (of hoogwaardige vanille-extract)
• 50 ml hoogwaardige donkere rum

De bereiding begint met het verwarmen van melk met boter en de uitgeschraapte vanillepeul - het mengsel moet slechts licht worden verwarmd, niet koken. De eieren worden gemengd met suiker en bloem, waarna het warme melkmengsel geleidelijk wordt toegevoegd, gevolgd door de rum. Het resulterende beslag is vloeibaar en moet in de koelkast rusten - bij voorkeur minstens 24, maar zelfs 48 uur. Dankzij deze rusttijd krijgt de canelé zijn karakteristieke binnenkant.

Voor het bakken is het belangrijk om het beslag opnieuw te mengen en in de ingevette vorm te gieten - en hier komen we bij misschien wel het belangrijkste punt van het hele proces.

Vorm voor canelé - waarom is de keuze zo belangrijk?

De vorm is niet alleen een kwestie van esthetiek. De juiste vorm voor canelé is de sleutel tot het gewenste resultaat. Traditioneel worden koperen vormpjes gebruikt, die uitstekend warmte geleiden en het mogelijk maken om die typische, donkergekarameliseerde korst te creëren. Koperen vormen worden vaak ingevet met een mengsel van boter en bijenwas - dit helpt niet alleen om het beslag van de vorm te scheiden, maar voegt ook de typische smaak en glanzende uitstraling toe.

Echte koperen vormpjes zijn echter niet goedkoop en vereisen speciale zorg. Daarom kom je tegenwoordig ook vaak alternatieven tegen - siliconenvorm voor canelé of vormen van antiaanbakmetaal met een tefloncoating zijn algemeen verkrijgbaar en gemakkelijker te onderhouden. Desondanks is er onder patissiers een algemeen aanvaarde gedachte dat geen enkele vorm de kwaliteit van de koperen kan evenaren.

Uit de ervaring van sommige thuisbakkers in Tsjechië blijkt dat zelfs met teflonvormen een zeer goed resultaat kan worden bereikt, mits de baktijd zorgvuldig wordt nageleefd en de vormen goed worden ingevet.**

Bakken - knapperige alchemie

Het eigenlijke bakken van canelé is een ander hoofdstuk. Het beslag wordt meestal gebakken op hoge temperatuur (220–240 °C) gedurende de eerste 10–15 minuten om een korst te vormen, waarna de temperatuur wordt verlaagd naar 180 °C en nog eens 45–60 minuten wordt gebakken, afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Het resultaat moet een dessert zijn met een donker gouden tot bruine korst die knapperig is bij het bijten, en een binnenkant die doet denken aan custard of flan.

Een van de grootste fouten die beginners maken, is het beslag te kort in de oven laten - canelés zullen dan geen korst hebben en in plaats daarvan "leeglopen" als cakejes. Voor sommigen kan het lijken alsof ze verbrand zijn, maar die donkere kleur is het doel, niet een tekortkoming.

Op sociale media verschijnen vaak berichten van thuisbakkers die hun vreugde delen over hun eerste geslaagde canelé: "Dat geluid wanneer je in de korst bijt en dan die zachtheid binnenin - dat is gewoon magie," schrijft een van hen op Instagram.

Hoe te serveren en hoe lang ze houdbaar zijn

Canelés zijn het lekkerst vers, bij voorkeur op de dag dat ze zijn gebakken. De knapperigheid van de korst wordt namelijk met de tijd zachter. Afgekoelde canelés kunnen echter 2-3 dagen worden bewaard bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking. In tegenstelling tot veel andere desserts raden we het bewaren in de koelkast af, omdat dit de textuur en smaak verstoort.

Ze worden geserveerd zoals ze zijn, of met een kopje espresso, thee, of eventueel met een glas dessertwijn - bij voorkeur uit dezelfde regio waar ze vandaan komen. In Frankrijk is het gebruikelijk om canelés te serveren als onderdeel van een feestelijke tafel of als een klein dessert bij de koffie in restaurants van hoger niveau.

Waarom canelé het perfecte dessert is voor langzaam bakken

In een tijd waarin de wereld steeds sneller draait, wenden veel mensen zich tot bakken als een manier om te vertragen en als ritueel. En juist canelé is het symbool van geduld en precisie. Het is geen dessert dat in een uur klaar is - het is een proces dat planning, wachten en precisie vereist. Maar het resultaat is het waard.

Naast het feit dat het een esthetisch onweerstaanbaar dessert is, is canelé ook een klein ritueel - de juiste ingrediënten kiezen, het beslag voorbereiden, twee dagen wachten, met maximale zorg bakken. En dan? Dan komt die eerste knapperige hap die al het wachten beloont.

Of je nu aan de slag gaat met het maken van canelé uit pure nieuwsgierigheid, of het als je zoete specialiteit beschouwt, één ding is zeker - de vorm voor canelé en hoogwaardige ingrediënten zijn absolute basis voor succes. En als je bang bent voor het werken met koperen vormen, begin dan met hoogwaardige siliconen of metalen en werk je langzaam op.

Tot slot resteert er niets anders dan de beroemde Franse chef-kok Raymond Blanc te citeren: "Het beste in het leven komt vaak in kleine verpakkingen." En canelé is daar het bewijs van.