Hoe flamendr te koken en waarom je ervan zult houden

Wat is flamendr en waarom keert het terug op de Tsjechische tafels?

In de Tsjechische keuken duikt af en toe een gerecht op dat als nieuw lijkt, maar in werkelijkheid een lange geschiedenis heeft en slechts een tijdje was vergeten. Een van die gerechten is flamendr – een uitgesproken, voedzaam en geurend gerecht dat populariteit wint onder liefhebbers van de traditionele Tsjechische keuken en nieuwe generaties thuiskoks. Flamendr combineert het beste van de Tsjechische gastvrijheid: eenvoudige ingrediënten, een grote smaak en een stevige portie die vult.

Of het nu gaat om varkensflamendr, een kipvariant of die bekend van het pubmenu, ze hebben allemaal één ding gemeen – het zijn gerechten die niet beknibbelen op smaak of pikantheid. Sommigen bereiden het als een snelle lunch in de pan, anderen als een stevige avondmaaltijd met knapperig brood of broodknoedels. Maar waar komt flamendr eigenlijk vandaan?

De oorsprong van flamendr en zijn terugkeer naar de keukens

De naam "flamendr" is misschien een raadsel voor sommigen, maar heeft eigenlijk een kleurrijke oorsprong. Oorspronkelijk was het een term voor een Vlaamse soldaat, en later werd het in het Tsjechisch jargon een benaming voor iemand die van kroeg naar kroeg zwerft – soms misschien iets te vaak. Juist uit de kroegomgeving komen ook de eerste vermeldingen van dit gerecht.

Pub flamendr begon vooral in de jaren negentig op te duiken als een smaakvol, betaalbaar en voedzaam hapje dat perfect paste bij bier. Het was een soort "biergoulash", maar dan met een grotere dosis knoflook, ui, peper en soms pittige pepers. Het werd vaak geserveerd met brood of aardappelen en had als taak – zoals men zei – "de maag te kickstarten".

Terwijl sommige traditionele recepten in de vergetelheid raakten, houdt flamendr dankzij zijn eenvoud en uitgesproken smaak nog steeds zijn plaats. In de afgelopen jaren verschijnt het zelfs in verschillende variaties in huishoudens die de voorkeur geven aan zelfgemaakt koken zonder onnodige halffabrikaten.

Hoe bereid je klassieke varkensflamendr

Wanneer men spreekt van flamendr recept, denken de meeste Tsjechen aan die met varkensvlees. Het is de basisvariant van dit gerecht, die gebruikmaakt van alledaagse ingrediënten maar weet te betoveren met zijn intense smaak.

De basis is varkensvlees, meestal schouder of nek, in kleinere stukjes gesneden. Deze worden snel aangebraden in reuzel of olie, er wordt een grote hoeveelheid geraspte ui toegevoegd, geperste knoflook, versgemalen peper, zout en soms wat paprika of chili. Sommigen voegen ook een paar druppels worcestersaus of sojasaus toe voor extra smaak. Alles wordt gestoofd in eigen vocht, eventueel met een beetje bouillon.

Het resultaat is een saus vol smaak, die perfect past bij vers brood, frietjes of gekookte aardappelen. Varkensflamendr is het ideale gerecht voor koudere dagen – het verwarmt en vult.

Interessant is dat het recept vaak geen vaste vorm heeft. Elke kroeg, elk huishouden heeft zijn eigen variant. Dat is juist de charme van flamendr – het is geen gerecht met een vast recept, maar eerder een benadering van de keuken die de voorkeur geeft aan intense smaak en eenvoud.

Kip flamendr

Voor degenen die de voorkeur geven aan lichter vlees, is er kip flamendr. De basis is kipfilet of dijen in reepjes gesneden. De werkwijze is vergelijkbaar met de varkensversie – het vlees wordt gebakken, er wordt ui, knoflook, kruiden toegevoegd en alles wordt gestoofd tot het zacht is en de smaken samensmelten.

Kip flamendr is minder vet en kookt sneller, wat het een populaire keuze maakt voor doordeweekse diners of weekendlunches. Het past ook goed bij pasta of als vulling voor tortilla.

Interessant is dat juist de kipvariant vaak de jongere generatie aanspreekt, die op zoek is naar snelle gerechten met smaak, maar zonder ingewikkelde bereiding en zware ingrediënten. Toch behoudt zelfs zo'n flamendr zijn "pub" karakter – pittig, gekruid en sappig.

Flamendr als terugkeer naar eerlijke keuken

In een tijd waarin vaak gesproken wordt over de terugkeer naar kwaliteitsingrediënten, zelfgemaakte bereidingen en het beperken van onnodige toevoegingen, heeft flamendr zijn vaste plaats. Het bevat geen ingewikkelde ingrediënten, geen verdikkingsmiddelen of kunstmatige stoffen. In wezen volstaat wat de meeste mensen thuis hebben – vlees, ui, knoflook, kruiden. En toch is dat genoeg om een gerecht te creëren met een uitgesproken karakter.

Een van de redenen waarom flamendr opnieuw in de mode raakt, is ook de toenemende nadruk op het tegengaan van voedselverspilling. Als er vlees overblijft van de vorige dag, kun je er gemakkelijk flamendr van maken. Of je nu gebraden varkensvlees, kip of zelfs plantaardige alternatieven gebruikt, het basisprincipe blijft gelijk. Het is een gerecht dat creativiteit en aanpassing toestaat afhankelijk van wat er in de koelkast ligt.

Bovendien is flamendr een gerecht met een verhaal. Iedereen die het ooit in een traditionele kroeg heeft geproefd, herinnert zich misschien de sfeer waarin het werd geserveerd met getapt bier en goed gezelschap. Het is een gerecht met een ziel – en daarom keren mensen er steeds weer naar terug.

Hoe flamendr aan te passen naar smaak

Als je besluit om thuis flamendr te maken, zijn de mogelijkheden bijna eindeloos. De basis blijft – stukjes vlees, ui, knoflook, zout, peper en een beetje vet. Maar de rest ligt volledig aan je eigen fantasie.

• Voor liefhebbers van pittige gerechten: voeg verse chilipeper of een paar druppels pittige saus toe.
• Voor vegetariërs: vervang het vlees door gebakken champignons of stukjes tofu en breng het op smaak zoals klassieke flamendr.
• Voor kinderen: verminder de hoeveelheid knoflook en peper, voeg eventueel wat zoete paprika toe en serveer met aardappelpuree.
• Voor een feestelijkere versie: voeg een beetje rode wijn of tijm toe voor een diepere smaak.

Een voorbeeld uit het dagelijks leven laat zien hoe veelzijdig dit gerecht kan zijn. Mevrouw Alena uit Vyškov zegt: "Ik maak flamendr als ik niet weet wat ik met het vlees in de koelkast moet doen. Ik snijd het, voeg ui, knoflook, een beetje peper toe en binnen een half uur is het klaar. Het is het beste met zelfgebakken zuurdesembrood."

Haar eenvoudige benadering illustreert mooi waarom flamendr nog steeds zo geliefd is. Het gaat niet om de exacte procedure, maar om smaak en gemak.

Zo wordt flamendr opnieuw een symbool van eerlijke huisgemaakte maaltijden, die gemakkelijk kunnen worden aangepast aan persoonlijke behoeften. Er is geen behoefte aan complexiteit, alleen aan een paar kwaliteitsingrediënten, wat tijd en de wens om terug te keren naar wat al voor onze grootmoeders werkte.