Hoe heerlijke fánky te bereiden en tijd met de familie te genieten

Luchtige donuts uit het verleden - waarom fánky weer in de schijnwerpers staan van de huiselijke keuken

Er zijn gerechten die meer dan alleen smaak bevatten - ze roepen herinneringen op, familiale tradities en de geur van de kindertijd. Een van zulke schatten van de Tsjechische en Slowaakse keuken zijn fánky. Deze lichte, gefrituurde deegstukjes herinneren velen aan carnavalstijd, markten of als weekenddessert van oma. Vandaag de dag maken fánky een comeback, niet alleen als dessert, maar ook als een uitdrukking van nostalgie en verlangen naar eenvoud. Wat maakt fánky zo bijzonder, waarom houden we er nog steeds van, en hoe kunnen we ze eenvoudig thuis bereiden?

Wat zijn fánky eigenlijk en waar komen ze vandaan?

Fánky zijn in wezen gefrituurd gebak dat doet denken aan donuts, maar in tegenstelling tot deze worden ze zonder vulling bereid. Ze hebben een zachte, luchtige structuur, krokante randen en typisch onregelmatige vormen, meer als platte koekjes of knopen. Traditioneel worden ze geserveerd bestrooid met poedersuiker en vaak wordt er een druppeltje rum of vanillesuiker aan het deeg toegevoegd om de smaak te versterken.

Hun oorsprong gaat terug naar oude Europese kookboeken, waar ze onder verschillende namen voorkwamen: in Frankrijk als "bugnes", in Polen als "faworki", in Slowakije als "šišky" en bij ons onder de naam fánky. Ze veroverden hun plek vooral tijdens carnaval - een periode van feestvieren voor het begin van de vasten, waarin het toegestaan was om te frituren, bakken en genieten van zoetigheden.

Fánky vs. donuts - waarin verschillen ze?

Op het eerste gezicht zou het kunnen lijken dat fánky gewoon kleine donuts zijn. In werkelijkheid gaat het echter om een ander recept en bereidingsproces. Donuts zijn meestal rond, gevuld met marmelade en gerezen. Fánky zijn dunner, meestal zonder vulling en worden vaak bereid met kwark- of yoghurtdough, dat geen lange rijstijd vereist. Dit maakt hen een snelle optie voor iedereen die naar iets zoets verlangt, maar niet de hele ochtend in de keuken wil doorbrengen.

Bovendien hebben fánky, juist door het ontbreken van vulling en hun kleinere formaat, een lagere energiewaarde dan klassieke donuts - hoewel we nog steeds over gefrituurd dessert spreken.

Traditioneel recept voor huisgemaakte fánky

Elke familie heeft zijn eigen recept voor fánky, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Een van de meest populaire en bewezen recepten omvat slechts enkele basisingrediënten:

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 250 g zachte kwark
• 1 ei
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel bakpoeder of een snufje baksoda
• een snufje zout
• 1 eetlepel rum of vanille-extract (optioneel)
• olie om te frituren
• poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de kwark, het ei, de suiker, het zout en eventueel een druppel rum of vanille-extract.
2. Voeg de bloem gemengd met bakpoeder toe en kneed tot een zacht, niet-klevend deeg.
3. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
4. Snijd met een pizzasnijder of mes rechthoeken, of knip het deeg op enkele plaatsen lichtjes in.
5. Bak de fánky in een laag hete olie goudbruin aan beide zijden.
6. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze nog warm met poedersuiker.

Eenvoudig, nietwaar? En juist door deze eenvoud zijn gefrituurde fánky zo geliefd. De geur van gefrituurd deeg die door de keuken kringelt, roept het gevoel van thuis op en zondagnamiddagen met familie.

Hoe fánky in een gezondere levensstijl te integreren?

Misschien denk je - "Maar fánky zijn gefrituurd, dat is niet erg gezond!" Hoewel fánky geen dieetdessert zijn, kunnen ze deel uitmaken van een evenwichtige levensstijl als we ze met mate bereiden.

Een van de tips is frituren in gezondere plantaardige oliën, zoals koolzaadolie, die een hogere hittebestendigheid heeft. Alternatief kunnen fánky worden bereid in een friteuse met gecontroleerde temperatuur, wat de opname van vet minimaliseert. Een andere optie is experimenteren met bakken in de oven - het resultaat zal niet precies hetzelfde zijn, maar kan qua smaak verrassend dicht in de buurt komen.

Voor degenen die suiker willen beperken, kan een deel van het zoeten worden vervangen door bijvoorbeeld stevia of erythritol, en wees matig met het bestrooien met suiker. En tot slot - het is niet nodig om elke dag fánky te eten. Juist door hun zeldzaamheid worden ze een zoete vreugde waar we naar uitkijken.

Fánky als deel van lokale tradities

Het is interessant dat fánky niet alleen een culinaire aangelegenheid zijn - ze worden vaak geassocieerd met lokale tradities en feesten. Bijvoorbeeld in Slowakije maken ze deel uit van de carnavalsoptocht, waar vrouwen in klederdracht ze direct op straat bakken en aan voorbijgangers aanbieden. In sommige Tsjechische dorpen vergezellen fánky de lente verwelkoming of paasmaandag.

In de familie van mevrouw Lenka uit Zuid-Bohemen is het bereiden van fánky een jaarlijkse ritueel: "Elk voorjaar, wanneer de kersen bloeien, verzamelen we ons bij oma en bakken we fánky volgens haar met de hand geschreven recept. Vier generaties aan één tafel. Die geur is voor mij het symbool van kindertijd en familiale warmte," zegt ze glimlachend. Dit voorbeeld laat mooi zien dat fánky vaak meer zijn dan alleen een zoetigheid - ze zijn een verbinding tussen generaties.

Waarom zijn fánky nog steeds populair?

In een tijd waarin keukens gevuld raken met exotische recepten en superfoods, zou het kunnen lijken dat traditionele gerechten hun plaats verliezen. Het tegendeel is echter waar - de terugkeer naar eenvoudige recepten en eerlijk huisgemaakt koken beleeft een renaissance. Fánky zijn het bewijs dat ook een gerecht met slechts enkele ingrediënten de smaakpapillen kan bevredigen en tegelijkertijd vreugde kan brengen aan gezamenlijk tafelen.

En wat meer is - fánky zijn een geweldige kans om kinderen bij het koken te betrekken. Het deeg is eenvoudig, het vormen is leuk en het resultaat is een zoete beloning. Thuis je eigen fánky bereiden, misschien zelfs volgens een gemoderniseerd recept, is een kleine stap terug naar waarden die we soms in de dagelijkse drukte vergeten: tijd samen doorbrengen, delen en vreugde vinden in eenvoudige dingen.

Of je ze nu kent als fánky, šišky, bugnes of luchtige gebakjes - één ding is zeker: dit recept verdient zeker een plek op je tafel.