Hoe maak je een echte Praagse taart volgens onze grootmoeders

De Praagse Taart en zijn terugkeer in de Tsjechische keukens

Een blik op een foto van een familiefeest of een bruiloftstafel uit de jaren tachtig is genoeg om hem te zien. Onopvallend, misschien een beetje vergeten, maar altijd daar – de Praagse taart. Vaak naast soesjes en schuimpjes geplaatst, was het een symbool van huiselijke banketbakkerij, die eerlijkheid, eenvoud en een smaak meedroeg die je onthoudt. Vandaag de dag komt dit traditionele dessert weer in de schijnwerpers – met nostalgie, maar ook met een moderne benadering. En dat is geen wonder. De combinatie van zacht gerezen deeg, romige pudding en boterkruimels creëert iets dat de titel „de beste Praagse taart" verdient.

Wat is eigenlijk een Praagse taart?

De Praagse taart is niet zomaar een zoet gebak. Het is een van die recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven – van grootmoeder op moeder, van moeder op dochter. Toch hebben veel mensen vandaag de dag moeite om precies te beschrijven wat erin hoort. In wezen is het een gerezen taart gevuld met vanillepudding, bestrooid met boterkruimels en soms na het bakken licht bestoven met poedersuiker. Het is geen tulband, geen strudel – en juist dat maakt het uniek.

Juist de pudding onderscheidt hem van de klassieke Moravische taarten met pruimenmoes of kwark. Deze geeft de taart een zachtheid en verfijning die in combinatie met de boterige korst een onmiskenbare smaak creëert. En hoewel het bescheiden kan overkomen, kan het bij correcte uitvoering veranderen in een dessert dat geschikt is voor een feestelijke tafel.

De originele Praagse taart

Authenticiteit is tegenwoordig een vaak genoemd woord, maar in het geval van traditionele recepten is het terecht. Als je overweegt hoe je de Praagse taart volgens het originele recept kunt maken, moet je je aan een paar principes houden. Net als bij andere historische gerechten zijn er kleine regionale of familiale variaties, maar de basis blijft grotendeels onveranderd:

• Het deeg moet gerezen, zacht en boterachtig zijn.
• De vulling bestaat uit vanillepudding, bij voorkeur niet uit een pakje, maar thuis bereid op basis van melk, eierdooiers, zetmeel en echte vanille.
• De kruimels zijn klassiek – gemaakt van boter, bloem en suiker.
• Het bakken gebeurt in een grote ronde vorm, en de taart wordt na afkoeling als een taart gesneden.

Sommige moderne versies vertrouwen op de toegevoegde smaak van citroenschil in de room of een snufje nootmuskaat in het deeg, maar deze aanpassingen zouden niet ten koste mogen gaan van de subtiele harmonie van de oorspronkelijke smaak.

Een ooggetuige, mevrouw Marie uit Benešov, herinnert zich: „Mijn moeder bakte elke zondag een Praagse taart. Ze maakte het deeg al 's ochtends klaar en tegen de tijd dat we van de kerk terugkwamen, was het mooi gerezen. De room maakte ze van huisgemaakte melk en eieren, en de taart hield het bij ons vaak maar tot maandag vol."

Hoe maak je thuis de beste Praagse taart

Hoewel het misschien ingewikkeld lijkt, is het recept voor de Praagse taart met pudding met een beetje geduld beheersbaar zelfs voor beginnende bakkers. De sleutel tot succes zijn kwalitatieve ingrediënten – verse boter, volle melk, vanille, eerlijke gist. In veel huishoudens is deze taart een symbool van weekendrust, wanneer de hele keuken ruikt en kinderen ongeduldig wachten tot de taart tenminste een beetje is afgekoeld.

En wat als je je niet aan gerezen deeg durft te wagen? Ook daarvoor is er een oplossing. Veel mensen experimenteren tegenwoordig met eenvoudiger degen – bijvoorbeeld met kwark of yoghurt – maar het resultaat zal nooit zo rijk en luchtig zijn als bij de klassieker.

Hier is een korte handleiding voor het maken van een taart die smaakt zoals je hem uit je jeugd herinnert:

Ingrediënten:

• 500 g bloem
• 250 ml melk
• 100 g kristalsuiker
• 1 blokje gist (42 g)
• 2 eierdooiers
• 100 g gesmolten boter
• een snufje zout
• schil van 1 citroen

Voor de room:

• 500 ml melk
• 2 eierdooiers
• 60 g suiker
• 1 vanillestokje of een theelepel echte vanille
• 40 g maïszetmeel

Voor de kruimels:

• 100 g bloem
• 70 g boter
• 70 g suiker

Laat het deeg minstens een uur rijzen, spreid het dan uit in een met boter ingevette vorm. Kook de room, laat deze licht afkoelen en verdeel gelijkmatig over het deeg. Bestrooi tot slot met kruimels en bak goudbruin – ongeveer 35 minuten op 180 °C.

Waarom komt de Praagse taart weer in de mode?

In een tijd waarin winkels een eindeloze hoeveelheid gebakjes met palmolie en smaakstoffen aanbieden, neemt de interesse in traditionele, huisgemaakte recepten toe. Mensen zoeken naar de smaak die ze uit hun kindertijd kennen en keren tegelijkertijd terug naar kwaliteitsingrediënten. De Praagse taart past bovendien perfect in het concept van langzaam bakken – geen haast, alleen vreugde van het maken.

Bovendien is hij goed te bewaren, past hij bij koffie, bij het ontbijt en als traktatie voor bezoek. En zijn elegante uiterlijk nodigt uit tot creativiteit – sommige huisvrouwen versieren hem met amandelschijfjes, anderen voegen een beetje rum toe aan de room of een frambozenlaag bovenop.

Ook sociale media hebben een grote rol gespeeld, waar foto's met de hashtag #prazskykolac begonnen te verschijnen. Recepten worden gedeeld, foto's van taarten krijgen honderden likes en de jongere generatie ontdekt zo de charme van dit retro dessert.

Een klein tipje tot slot

In deze tijd, waarin cadeaupakketten vol zitten met chocolade uit de supermarkt en bloemen vaak geurloos zijn, kan een huisgemaakte Praagse taart een origineel en persoonlijk cadeau zijn. Pak hem in bakpapier, bind een juten lint eromheen en voeg een briefje met het recept toe. Niet alleen maak je iemand blij, maar misschien inspireer je ook iemand anders om te herinneren hoe eerlijk thuis smaakt.

Misschien is dat de reden waarom zoveel mensen zich vandaag afvragen hoe ze „de originele Praagse taart" kunnen bakken. Het antwoord is simpel: met liefde, geduld en respect voor wat er lang voor ons was.