Hoe maak je Ischler taartjes die je gasten zullen betoveren
Ischler Törtjes - Een Oostenrijkse klassieker die ook de Tsjechische Kerst heeft veroverd
Kerstkoekjes hebben een bijzondere plaats in de Tsjechische cultuur. Elk jaar worden de tafels gevuld met tientallen soorten gebak die van generatie op generatie worden doorgegeven, en elke familie heeft zijn geheime recept dat zorgvuldig wordt bewaakt. Naast de traditionele vanillehoorntjes, Linzer koekjes of speculaas verschijnen steeds vaker ook Ischler koekjes – geurige, boterachtige taartjes met noten, chocolade en jam, die doen denken aan een klein stukje Weense koffiesalon-elegantie.
De oorsprong van deze kleine zoetigheden ligt in de Oostenrijkse stad Bad Ischl, een bekende vakantiebestemming van de keizerlijke familie, waar ze naar verluidt zijn ontstaan als eerbetoon aan keizer Franz Joseph I. In Tsjechië hebben ze snel hun plek gevonden en tegenwoordig zijn Ischler Törtjes een geliefde aanvulling, niet alleen op de kersttafel, maar ook bij feestelijke gelegenheden gedurende het hele jaar. Wat maakt ze zo bijzonder dat ze de harten van huisvrouwen en banketbakkers hebben veroverd?
Klein, maar rijk aan smaak en geschiedenis
Een kenmerkend kenmerk van Ischler Törtjes is hun fijne Linzer deeg, dat na het bakken wordt samengevoegd met pittige jam – meestal aalbessen- of frambozenjam. Maar om het niet te eenvoudig te maken, worden de taartjes vervolgens besmeerd met een rijke crème, vaak van chocolade, boter en noten, en helemaal overgoten met een donkere chocoladelaag. Het resultaat is een harmonieuze combinatie van zoet, zuur en bitter, die smelt op de tong en een onvergetelijke indruk achterlaat. Geen wonder dat het recept voor Ischler koekjes letterlijk een klein juweeltje is geworden in elke banketbakkerscollectie.
Misschien vraag je je af: waarom iets zo ingewikkelds bakken als we Linzer koekjes hebben? Het is juist in de doordachte gelaagdheid van smaken dat de magie van deze taartjes ligt. Ischler is niet alleen een koekje – het is een kunst die tijd, geduld en liefde voor detail vereist. En dat is precies wat ze tot een bijzonder stuk op elke feesttafel maakt.
Een recept dat het waard is om bij de hand te hebben
Het maken van Ischler Törtjes is niet moeilijk, maar vereist wel enkele stappen en vooral kwaliteitsingrediënten. De basis is boterdeeg met hazelnoten, dat wordt uitgerold tot een dunne laag en in verschillende vormen wordt gesneden – traditioneel rond, maar je kunt ook sterren of hartjes tegenkomen. Na het bakken worden ze samengevoegd met jam, besmeerd met crème en overgoten met glazuur.
Basisrecept voor Ischler koekjes:
Deeg:
- 200 g fijne speltbloem
- 100 g gemalen hazelnoten
- 70 g poedersuiker
- 200 g boter
- een snufje zout
- 1 eidooier
Vulling:
- hoogwaardige aalbessen- of frambozenjam
Crème voor Ischler Törtjes:
- 100 g boter
- 50 g donkere chocolade
- 2 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels gemalen noten
- optioneel: een druppel rum voor een intensere smaak
Glazuur:
- 100 g hoogwaardige donkere chocolade
- 1 eetlepel kokosolie of boter
Verwerk het deeg tot een gladde massa, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Rol het vervolgens uit tot een dunne laag, steek vormen uit en bak ze op 170 °C ongeveer 8-10 minuten goudbruin. Na afkoeling samengevoegd met jam, besmeren met crème en overgieten met glazuur. Laat ze idealiter enkele dagen rusten – de smaken combineren prachtig en de taartjes worden zachter.
Probeer onze natuurlijke producten
Traditioneel, maar ook variabel
Hoewel het klassieke recept redelijk stabiel is, zijn er tal van mogelijkheden voor variatie. In plaats van hazelnoten kun je amandelen of walnoten gebruiken, de jam vervangen door kersenjam, of een veganistische variant maken met plantaardige boter en melkvrije chocolade. Steeds meer huishoudens kiezen bovendien voor spelt- of volkorenmeel, zodat ze kunnen genieten van feestelijke zoetigheden met minder schuldgevoel.
Een interessante alternatieve optie is het zogenaamde "raw Ischler koekje" – ongebakken versies gemaakt van noten- en dadelbasissen, die passen bij de huidige trend van gezond en duurzaam snoepen. Welke weg je ook kiest, Ischler Törtjes behouden zelfs in een moderne interpretatie hun nobele karakter en feestelijke sfeer.
Niet alleen met Kerstmis
Hoewel Ischler koekjes meestal worden geassocieerd met Kerstmis, is er geen reden waarom ze geen deel kunnen uitmaken van andere festiviteiten – bijvoorbeeld op de paastafel, bij een huwelijksfeest of verjaardag. Dankzij hun compacte formaat en langere houdbaarheid zijn ze ook ideaal als eetbare cadeaus. Het is voldoende om ze in een mooie doos of papieren doosje te verpakken, een label met een wens toe te voegen en een persoonlijke attentie is geboren.
Een van de populaire tradities die in Tsjechische families wordt gekoesterd, is het bakken van Ischler Törtjes met kinderen. Kinderen houden ervan om vormen uit te steken en te helpen met vullen en decoreren. Ze leren niet alleen geduld en fijne motoriek, maar ook dat waardevolle dingen ontstaan uit eerlijk werk. Zoals een oud gezegde luidt: "Wat je in je jeugd leert, is als een schat op oude dag."
Een kleine taart met een groot verhaal
Hoewel Ischler Törtjes in Tsjechische kookboeken eerder marginaal worden genoemd, beleven ze de laatste jaren een renaissance. De belangstelling voor traditionele recepten, de terugkeer naar eerlijke ingrediënten en de poging om industriële zoetigheden te vermijden, leiden ertoe dat mensen steeds vaker zoeken naar beproefde recepten voor Ischler koekjes.
Op foodblogs, in tv-shows en in gemeenschapsgroepen vinden we tegenwoordig tientallen varianten, decoratietips en verbeteringen. En hoewel elk recept zijn eigen charme heeft, blijft de basis hetzelfde: liefde voor bakken, eerlijke ingrediënten en een beetje geduld.
Interessant is dat er in Oostenrijk nog steeds banketbakkerijen zijn die de oorspronkelijke recepten uit de 19e eeuw behouden. Sommige van hen zouden Ischler Törtjes met de hand maken volgens de originele aantekeningen uit de keizerlijke keuken. Deze traditie wordt zo niet alleen in families doorgegeven, maar ook in professionele werkplaatsen, waar kwaliteit en authenticiteit nog steeds de boventoon voeren.
Zodra je Ischler koekjes eenmaal hebt geproefd, zal het moeilijk zijn om ze los te laten. Of je nu besluit het traditionele recept te volgen of het naar eigen smaak aan te passen, één ding is zeker: op het moment dat je na een week rusten je tanden in het knapperige deeg zet, de zachte zuurheid van de jam en de zachtheid van de crème voelt, zul je begrijpen waarom dit kleine dessert het hart van heel Europa heeft veroverd.
En misschien zeg je dit jaar in plaats van de klassieke vanille: "Wat als we ook iets uit Bad Ischl op tafel zetten?"
