Zelfgemaakte leverpastei recept dat je zintuigen zal betoveren
Huisgemaakte leverpastei - traditioneel recept met een moderne benadering
De geur van versgebakken brood, de zachte textuur en de volle smaak – dat is wat een eerlijke huisgemaakte leverpastei kan bieden. Of je het nu serveert als voorgerecht bij een feestelijk diner of op brood smeert voor het ontbijt, één ding is zeker: huisgemaakte pastei heeft een unieke charme. In deze tijd, waarin steeds meer mensen manieren zoeken om gezonder te eten, zonder onnodige toevoegingen en met de nadruk op lokale ingrediënten, beleeft traditionele leverpastei een kleine comeback.
Je vraagt je misschien af waarom iemand de moeite zou nemen om thuis leverpastei te maken, terwijl de koelvakken in elke supermarkt er vol mee liggen. Het antwoord is eenvoudig: kwaliteit, smaak en controle over de ingrediënten. De meeste in de handel verkrijgbare pasteien bevatten conserveermiddelen, smaakversterkers, zetmeel of zelfs soja, die dienen om de houdbaarheid te verlengen of de productiekosten te verlagen. Kies je echter voor de huisgemaakte variant, dan krijg je niet alleen een smakelijker, maar ook een gezonder product.
Pastei van kippenlevers – zachtheid om van te houden
De meeste traditionele recepten voor leverpastei zijn gebaseerd op het gebruik van varkenslever, maar varianten met kippenlever worden steeds populairder. Deze hebben een mildere smaak en textuur, zijn bovendien gemakkelijk verkrijgbaar en betaalbaar. Het recept voor pastei van kippenlevers is ook ideaal voor degenen die net beginnen met het zelf maken thuis.
Hoe ga je te werk?
Recept - zachte leverpastei van kippenlevers
Ingrediënten:
- 500 g kippenlevers
- 1 grote ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 100 ml slagroom (33%)
- 100 g boter + 50 g voor het gieten
- 1 eetlepel goede brandy of cognac (optioneel)
- Zout, peper, tijm, nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Reinig de lever goed en verwijder de vliezen. Smelt de helft van de boter in een pan, voeg de gesneden ui toe en laat deze glazig worden.
- Voeg de knoflook, tijm en lever toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, totdat de levers van binnen roze zijn, maar niet rauw. Let op dat je niet te lang bakt – de lever zou taai worden.
- Voeg zout, peper, nootmuskaat en eventueel cognac toe, en laat kort verdampen.
- Laat het mengsel iets afkoelen en pureer het vervolgens met de resterende boter en room tot een gladde, zachte consistentie.
- Doe de pastei in potjes of schaaltjes en giet er gesmolten boter over om oxidatie te voorkomen.
- Bewaar in de koelkast, waar het tot 5 dagen houdbaar is.
Deze pastei zal je verrassen met zijn fluweelzachte consistentie en uitgebalanceerde smaak. Het past perfect bij vers zuurdesembrood of toast, maar je kunt het ook serveren als onderdeel van een tapasbord met ingelegde groenten, olijven of ingemaakte peren.
Hoe pas je de pastei aan naar jouw smaak?
Pastei is eigenlijk een perfect voorbeeld van een recept dat gemakkelijk kan worden aangepast aan smaken en beschikbare ingrediënten. Sommigen houden van een uitgesproken leversmaak, anderen geven de voorkeur aan een mildere, romige variant. Afhankelijk daarvan kun je de verhouding van boter, room aanpassen of verschillende soorten kruiden toevoegen.
Een interessante tip kan bijvoorbeeld zijn om gedroogde pruimen of veenbessen toe te voegen, die kort in alcohol worden gekookt en vervolgens samen met de lever worden gepureerd – de resulterende pastei krijgt zo een lichtzoete toon. Noten zoals walnoten of hazelnoten voegen een interessante structuur en smaak toe.
Een populaire variant is ook de zogenaamde landelijke pastei (terrine), waarbij het levermengsel niet glad wordt gepureerd, maar grover blijft, met stukjes vlees of groenten. Het wordt gebakken in een waterbad en in plakken geserveerd, vaak met augurken of mosterd.
Is huisgemaakte pastei gezonder?
Zeker. Als je zelf leverpastei maakt, weet je precies wat je eet. Geen kunstmatige toevoegingen, goedkope vetten of smaakversterkers. Bovendien zijn levers zeer voedzaam – ze bevatten een hoge hoeveelheid ijzer, vitamine A, B-vitamines en andere belangrijke mineralen. Natuurlijk geldt ook hier dat alles met mate moet worden geconsumeerd. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine A mogen levers niet dagelijks worden gegeten, maar als onderdeel van een gevarieerd dieet zijn ze een uitstekende keuze.
En als iemand bang is voor de smaak van lever, is zelf maken juist de ideale manier om het lekker te gaan vinden – zachte pastei met kruiden en room smaakt zelfs degenen die normaal geen lever eten.
Probeer onze natuurlijke producten
Praktijkvoorbeeld - hoe huisgemaakte pastei het ontbijt van een gezin veranderde
Een gezin uit Pilsen deelde op sociale media hoe het maken van huisgemaakte pastei hun kijk op ontbijt veranderde. “Vroeger kochten we allerlei smeersels in de winkel, maar de kinderen vonden ze niet lekker. Toen we voor het eerst zelf leverpastei maakten, konden we onze ogen niet geloven. Niet alleen was het binnen een dag op, maar de kinderen wilden weten wanneer we het weer zouden maken. Nu hebben we het recept in een klein familiereceptenboekje en proberen we verschillende varianten – met paddenstoelen, met appels, met portwijn..."
Zo'n voorbeeld laat zien hoe een eenvoudige stap – zoals het maken van huisgemaakte pastei – gewone momenten in iets bijzonders kan veranderen.
Tips voor het bewaren en serveren van pastei
Bewaar de pastei in afgesloten potten, bij voorkeur met een laagje gesmolten boter of reuzel erop – dit voorkomt oxidatie. In de koelkast blijft het tot 5 dagen goed, maar als je het inweckt of invriest, kun je er later ook van genieten. Vries het in kleinere porties in, zodat ze gemakkelijk in één keer kunnen worden ontdooid.
Laat het bij het serveren altijd een paar minuten op kamertemperatuur staan – zo komen de smaak en geur beter tot hun recht. Het combineert uitstekend met ingelegde uien, mosterdzaadjes of zelfgebakken brood. En als je je gasten wilt imponeren, serveer het dan op een houten plank met verse kruiden, augurken en plakjes appel of vijgen.
Huisgemaakte pastei als onderdeel van een duurzame levensstijl
Huisgemaakte leverpastei maken is niet alleen een terugkeer naar tradities, maar ook een stap in de richting van een duurzamere levensstijl. In plaats van industrieel verwerkte producten vol plastic verpakkingen maak je een eerlijke maaltijd van hoogwaardige ingrediënten van lokale producenten. En door het gebruik van organen zoals levers verminder je ook voedselverspilling – waarmee je de filosofie van "nose-to-tail" naleeft, oftewel het consumeren van een dier zonder onnodige verspilling.
Zoals de bekende chef-kok en promotor van de lokale keuken Anthony Bourdain zegt: “Gebruik elk deel van het dier. Anders zou het gewoon een zinloze dood zijn.”
Het klinkt misschien dramatisch, maar juist zo'n benadering helpt niet alleen om middelen te besparen, maar ook om respect voor voedsel en de natuur op te bouwen.
Wat denk je, kies je de volgende keer liever voor een stukje huisgemaakte pastei in plaats van een anonieme vleespastei uit de winkel? Je smaakpapillen en je lichaam zullen je dankbaar zijn.
