Ontdek de magie van grootmoeders pannenkoeken, die naar thuis ruiken.

Vdolky - de luchtige schat van de Tsjechische keuken die naar thuis ruikt

In veel Tsjechische huishoudens zijn vdolky een van die recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Wanneer men "oma's vdolky" zegt, denken de meeste mensen aan liefdevolle momenten in de keuken, de zoete geur van gerezen deeg en hete olie die op het fornuis spettert. Dit traditionele gebak heeft zijn vaste plek niet alleen op het bord, maar ook in het hart van iedereen die is opgegroeid in een Tsjechische omgeving. Hoewel er in de loop der tijd veel varianten zijn ontstaan, blijft de basisbetovering dezelfde – luchtig deeg, heerlijke pruimenjam, kwark en suiker.

Oude Tsjechische vdolky en hun plaats in de geschiedenis

Vdolky zijn geen moderne uitvinding. Hun geschiedenis gaat enkele eeuwen terug. Onze overgrootmoeders bakten ze al tijdens feestdagen, kermissen of als traktatie voor gasten. De recepten verschilden per regio en familietraditie, maar één ding bleef hetzelfde – vdolky waren een symbool van gastvrijheid en overvloed. In de oude Tsjechische keuken hadden ze hun ereplaats en werden vaak in grote hoeveelheden bereid – niet alleen omdat ze lekker waren, maar ook omdat ze gemakkelijk de volgende dag opnieuw konden worden opgewarmd.

Als we naar een oude Tsjechische recept voor vdolky kijken, vinden we melk, gist, eieren, boter, suiker en bloem. Geen exotische ingrediënten, alleen wat er normaal beschikbaar was. En juist in die eenvoud ligt de magie. Vandaag de dag kan het recept moeilijk lijken, vooral vanwege het rijzen en bakken, maar het resultaat is de moeite waard. Wanneer je in een versgebakken vdolek bijt met pruimenjam en zure room, keer je terug in de tijd.

Oma's vdolky - een recept dat naar thuis ruikt

Iedereen die het geluk had om vdolky van hun oma te proeven, weet dat ze anders smaakten. Het ging niet alleen om de ingrediënten, maar om de liefde waarmee ze waren bereid. Oma's vdolky waren zacht, sappig en altijd rijkelijk versierd, of het nu met kwark, pruimenjam of rozijnen was. Vaak werd er ook een scheutje rum of citroenschil toegevoegd voor een subtiel aroma dat een verre herinnering aan de kindertijd opriep.

Interessant is dat elke oma haar eigen "geheime" procedure had. De een liet het deeg rijzen onder een deken, de ander mengde het uitsluitend met een houten lepel met de klok mee. Hoe het ook zij, het resultaat was altijd eerlijk en huisgemaakt. Tegenwoordig, gewend aan snelle en gemakkelijke recepten, kan het bereiden van oma's vdolky ingewikkeld lijken. Maar juist vanwege hun complexiteit zijn deze vdolky zo bijzonder.

Een mevrouw uit Zuid-Bohemen herinnert zich: "Mijn oma maakte altijd vdolky op zondagmiddag. We zaten allemaal aan tafel, wachtten tot ze ze uit de olie haalde, en wedijverden om wie degene met de meeste kwark zou krijgen. En als er één overbleef, zei ze altijd dat die voor geluk was."

Beierse vdolky - familieleden van over de grens

Hoewel het ons misschien lijkt dat vdolky uitsluitend Tsjechisch zijn, kunnen soortgelijke gebakjes ook bij onze buren worden gevonden. Beierse vdolky, ook bekend als "Auszogne" of "Kiachl", zijn een traditioneel gebak in Zuid-Duitsland, vooral in Beieren en Tirol. Ze worden gemaakt van gerezen deeg, dat wordt uitgerold tot een dunne schijf met een hogere rand en in hete olie wordt gebakken. Het resultaat is een knapperige rand en een zachte binnenkant, die vaak wordt gevuld met jam of bestrooid met suiker.

Het verschil tussen Tsjechische en Beierse vdolky zit voornamelijk in de textuur en bereiding. Terwijl Tsjechische vdolky meer lijken op een in olie gebakken cake, zijn de Beierse fijner, met een brozer deeg. Bovendien worden ze vaak zowel zoet als hartig geserveerd – bijvoorbeeld met zuurkool, een combinatie die verrassend kan zijn, maar zeker niet teleurstelt.

Hun populariteit in Duitsland is vergelijkbaar met de onze – ze zijn vaak te vinden op markten, feesten en volksfestivals. Dankzij deze culturele uitwisselingen blijkt hoe vergelijkbaar onze smaken zijn in heel Europa.

Vdolky vandaag - traditionele smaak in moderne stijl

Hoewel het lijkt alsof vdolky meer tot het verleden behoren, beleven ze de laatste jaren een renaissance. Veel cafés en banketbakkerijen keren terug naar traditioneel gebak en bieden hun eigen variaties – vaak met een moderne twist. Op de borden vinden we dan vdolky met mascarpone, frambozenschuim of zelfs een hartige versie met geitenkaas en rucola.

De groeiende populariteit van thuisbakken tijdens de pandemie heeft ertoe bijgedragen dat mensen terugkeerden naar beproefde recepten, waaronder ongetwijfeld vdolky. En juist dankzij deze terugkeer naar tradities groeit de interesse voor het oude Tsjechische recept voor vdolky, zoals onze grootmoeders het maakten.

Waarom niet? In deze hectische tijd is het bereiden van huisgemaakte vdolky niet alleen een manier om te genieten, maar ook om te vertragen, uit te schakelen en even in het moment aanwezig te zijn. Het mengen van het deeg, het wachten tot het rijst, het voorzichtig in de olie leggen – dat alles leert ons geduld en de vreugde van het creëren.

Recept voor traditionele Tsjechische vdolky

Voor degenen die willen proberen om thuis vdolky te maken volgens oma's recept, bieden we een eenvoudige handleiding. Verwacht geen wonderen binnen vijf minuten. Maar juist daarin schuilt de schoonheid – een eerlijke inspanning levert zoete vruchten op.

Ingrediënten:

• 500 g bloem
• 250 ml lauwe melk
• 40 g verse gist
• 2 eidooiers
• 50 g suiker
• 60 g boter
• snufje zout
• geraspte citroenschil (optioneel)
• pruimenjam, kwark, zure room, poedersuiker voor garnering
• plantaardige olie om te bakken

Bereidingswijze:

1. Verkruimel de gist in lauwe melk met een theelepel suiker en laat het gistmengsel rijzen.
2. Bereid intussen het deeg: zeef de bloem in een kom, voeg eidooiers, suiker, gesmolten boter, zout en citroenschil toe.
3. Voeg het gistmengsel toe en kneed een glad deeg, dat je ongeveer een uur op een warme plek laat rijzen.
4. Rol het gerezen deeg uit tot een plak van ongeveer 1,5 cm dik en snijd cirkels uit.
5. Laat ze kort rijzen en bak ze aan beide kanten goudbruin in hete olie.
6. Laat ze na het bakken uitlekken op keukenpapier, bestrijk met pruimenjam, bestrooi met suiker of voeg room of kwark toe.

Het resultaat? Gouden, zachte en geurige vdolky, die iedereen zullen plezieren. Of je ze nu serveert bij de zondagse koffie, als traktatie voor bezoek of gewoon voor de smaak, ze brengen rust en levenslust terug.

De herinnering aan oma's vdolky roept misschien een beeld op van een keuken vol gelach en geur. Maar er is geen reden om alleen bij herinneringen te blijven. Met slechts een paar ingrediënten, wat geduld en de geur van thuis keert terug.