Waar kun je sushimayonaise kopen en waar moet je op letten bij het kiezen
Wat is sushi-mayonaise eigenlijk en waarom zou je het ook thuis moeten gebruiken?
Sushi heeft zich in de afgelopen jaren ook stevig genesteld op de Tsjechische tafels. Het is al lang niet meer zo dat het een luxe gerecht is dat alleen in Japanse restaurants verkrijgbaar is — tegenwoordig bereiden veel mensen thuis sushi, of het nu klassieke maki-rollen, nigiri of moderne fusievarianten zijn. Naast kwaliteitsrijst en verse ingrediënten is een van de onopvallende maar toch opvallende elementen sushi-mayonaise, die het hele gerecht een romige diepte en zachte pikantheid kan geven. Misschien ben je het tegengekomen onder de naam "Japanse mayonaise" of "sushi-mayonaise". Maar wat is het precies en waarom moeten we het kennen?
Stel je een zachte, licht zoete en toch frisse smaak voor, die perfect samengaat met tonijn, zalm, krabsticks of avocado. Sushi-mayonaise is een speciale soort saus die in Japan veel wordt gebruikt, niet alleen voor sushi, maar ook in andere gerechten. Hoewel het lijkt op klassieke mayonaise, zijn de samenstelling en het smaakprofiel anders. Het bekendste merk dat deze mayonaise produceert, is de Japanse Kewpie-mayonaise, die dankzij de samenstelling ook in de westerse wereld een fenomeen is geworden.
Wat onderscheidt sushi-mayonaise van de klassieke versie?
De basisingrediënten zijn weliswaar vergelijkbaar — eieren, olie, azijn — maar het verschil zit in de details. De Japanse versie gebruikt alleen dooiers, terwijl de Europese vaak hele eieren gebruikt. De zuurgraad wordt niet gevormd door gewone azijn, maar door rijstazijn, die een zachtere smaak geeft. En last but not least voegt het ook een druppel glutamaat toe, die de zogenaamde umami-smaak versterkt, wat de vijfde basissmaak is naast zoet, zout, zuur en bitter.
Het resultaat is gladder, rijker en minder zure mayonaise, die perfect past bij ingrediënten die typisch zijn voor sushi. In combinatie met pittige sauzen zoals sriracha of wasabi, ontstaat de iconische pittige sushi-mayonaise, die je in bijna alle sushi-bars vindt. In tegenstelling tot gewone mayonaise, die zwaar en "vet" kan zijn, blijft sushi-mayonaise licht en versterkt het de smaak van vis of groenten perfect.
Hoe maak je zelfgemaakte sushi-mayonaise
Als je geen zin hebt om Japanse Kewpie-mayonaise te zoeken in gespecialiseerde winkels of webshops, wees dan niet ontmoedigd. Het recept voor sushi-mayonaise is verrassend eenvoudig en de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis.
Recept voor zelfgemaakte sushi-mayonaise:
- 2 dooiers van vrije-uitloopeieren
- 200 ml plantaardige olie (bij voorkeur raapzaad- of zonnebloemolie)
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- optioneel: een snufje glutamaat (bijv. in de vorm van kombupoeder of tamari)
De procedure is klassiek: doe de dooiers, azijn, zout en suiker in een hoge kom. Giet dan langzaam de olie erbij en klop met een handmixer tot er een dikke emulsie ontstaat. Ten slotte kun je een druppel sriracha of een beetje wasabi toevoegen als je een versie met een lichte pittige toets wilt. Het resultaat? Zelfgemaakte sushi-mayonaise, die qua smaak dicht bij het origineel komt en bovendien weet je precies wat erin zit.
Een praktisch voorbeeld kan de bereiding zijn van een eenvoudige sushirol met tonijn en avocado, die een jong gezin uit Brno elke vrijdagavond maakt. Toen ze voor het eerst zelfgemaakte sushi-mayonaise volgens het recept maakten en het combineerden met tonijn uit blik in water, waren ze verrast hoezeer de smaak dichter bij een kwalitatief goede sushibar kwam. Bovendien genoten de kinderen, die eerst sushi afwezen, enthousiast van deze variant dankzij de zachte en bekende smaak van de mayonaise.
Waar kan je sushi-mayonaise voor gebruiken?
Hoewel het meestal wordt gebruikt in sushirollen, heeft sushi-mayonaise een veel bredere toepassing. Het is populair in "spicy tuna" of "California" rollen, maar het is ook uitstekend geschikt voor poke bowls of als dip voor tempuragroenten. Sommige koks gebruiken het zelfs bij de bereiding van Japanse sandwiches of in aardappelsalade in de stijl van jagaimo sarada.
Een interessante trend van de laatste jaren is het gebruik van sushi-mayonaise in de plantaardige keuken. In combinatie met tofu, tempeh of veganistische "tonijn" gemaakt van kikkererwten, kunnen smakelijke en voedzame alternatieven worden bereid die ook degenen aanspreken die proberen dierlijke producten te beperken. Er zijn zelfs recepten voor veganistische sushi-mayonaise, die aquafaba (het water van kikkererwten), plantaardige olie en rijstazijn gebruikt. Qua smaak lijkt het erg op het origineel, maar zonder cholesterol en met een lager vetgehalte.
Bovendien, als je kinderen of kieskeurige eters thuis hebt, kan sushi-mayonaise een geweldige manier zijn om hen te overtuigen nieuwe smaken te proberen. De zachte textuur en bekende smaak overtuigen vaak zelfs degenen die anders zeewier of rauwe vis afwijzen.
Hoe te bewaren en waar op te letten
Zelfgemaakte sushi-mayonaise moet in de koelkast worden bewaard en bij voorkeur binnen 3-5 dagen worden gebruikt. Vanwege de rauwe dooiers is het aan te raden verse eieren van een betrouwbare bron te gebruiken. Als je de houdbaarheid wilt verlengen, kun je gepasteuriseerde dooiers gebruiken, die veiliger zijn.
Bewaren in een glazen pot met deksel is ideaal, evenals het gebruik van een schone lepel bij elke schep. Als je een spuitzak of dispenser hebt, kun je een elegante presentatie van sushirollen maken met fijne streepjes saus aan de bovenkant.
Waar koop je sushi-mayonaise en waar moet je op letten bij de keuze
Als je tijd wilt besparen, kun je kant-en-klare sushi-mayonaise kopen. Naast het genoemde merk Kewpie zijn er nog enkele andere varianten, bijvoorbeeld in biologische of veganistische kwaliteit. Het is echter belangrijk om de samenstelling te lezen — sommige versies kunnen toegevoegde conserveermiddelen, kunstmatige aroma's of een onnodig hoog suikergehalte bevatten.
Op webshops gericht op een gezonde levensstijl, zoals Ferwer, zijn tegenwoordig ook schone en natuurlijke alternatieven voor sushi-mayonaise te vinden, die geschikt zijn voor mensen met voedselallergieën of die letten op de samenstelling van producten. Als je dus zoekt naar een variant zonder eieren, gluten of toegevoegde suiker, is het zeker de moeite waard om het aanbod van deze winkels te bekijken.
Zoals de Japanse kok en popularisator van traditioneel koken Harumi Kurihara treffend opmerkte: "Echt plezier in eten zit in de details." En sushi-mayonaise is precies dat detail dat van zelfgemaakte sushi een ervaring maakt waar je naar uitkijkt bij elke hap.
Het lijkt misschien maar een saus. Maar wie het eenmaal heeft geprobeerd, weet dat sushi zonder mayonaise is als knoedels zonder saus — er ontbreekt gewoon iets essentieels. Of je het nu thuis bereidt volgens het recept, of kiest voor een kant-en-klare variant, je opent de deur naar nieuwe smaakavonturen.
