Bereid nem rán en ontdek de geheimen van de Vietnamese keuken.

Vietnamese nem rán - een knapperige lekkernij die de wereld heeft veroverd

Als je ooit een Vietnamese restaurant hebt bezocht of authentieke Aziatische keuken hebt geproefd, is de kans groot dat je de knapperige rolletjes genaamd nem rán bent tegengekomen. In Nederland worden ze vaak verward met Chinese loempia's, maar de Vietnamese versie heeft een specifieke karakter en smaak die aandacht verdient. Dit traditionele gerecht, ook bekend als Vietnamese gefrituurde loempia's, wordt de laatste jaren steeds populairder, niet alleen in Azië, maar ook in Europa. En dat is niet verrassend – de delicate aroma's, diverse ingrediënten en knapperige textuur vormen een perfecte combinatie.

Wat is nem rán en waarom zou je het moeten proeven?

Nem rán, ook wel bekend onder de Franse naam nems, is een klassiek Vietnamees gerecht gemaakt van dunne rijstpapier vellen, gevuld met een mengsel van gehakt (meestal varkensvlees), groenten, paddenstoelen en noedels, en vervolgens goudbruin gefrituurd. Het resultaat is een goudbruine knapperige rol, die van binnen sappig en rijk aan smaken is.

In verschillende delen van Vietnam kun je verschillende versies tegenkomen, afhankelijk van lokale ingrediënten. Bijvoorbeeld in het noorden van Vietnam, met name in Hanoi, wordt nem rán traditioneler bereid en is het kleiner, terwijl het in het zuiden groter kan zijn en zoetere ingrediënten bevat. Interessant genoeg wordt nem rán in de Vietnamese keuken vaak geserveerd met verse kruiden en rijstnoedels als onderdeel van een gerecht genaamd bún nem rán, wat resulteert in een uitgebalanceerd en verfrissend gerecht vol contrasterende smaken en texturen.

Hoe maak je nem rán thuis?

Misschien denk je dat het maken van Vietnamese gefrituurde rolletjes thuis ingewikkeld klinkt. Maar met een beetje geduld en kwaliteitsingrediënten kan iedereen die iets nieuws wil proberen, het doen. Als je op zoek bent naar een recept voor nem rán, of wilt leren hoe maak je nem rán (cách làm nem rán), hebben we een eenvoudige en authentieke methode voor je.

Basis ingrediënten (voor ongeveer 20 rolletjes):

• 200 g gehakt varkensvlees
• 50 g dunne glasnoedels (geweekt en gehakt)
• 100 g witte kool of Chinese kool (fijn geraspt)
• 1 middelgrote wortel (geraspt)
• 20 g gedroogde zwarte paddenstoelen (geweekt en gesneden)
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• zout, peper, vissaus (nước mắm)
• 20 rijstpapier vellen voor loempia's

Methode:

1. Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom – je moet een geurige, vochtige mix krijgen.
2. Dompel het rijstpapier kort in lauw water om het zacht te maken en leg het op een schone doek of houten plank.
3. Leg ongeveer een eetlepel vulling op het onderste deel van het papier en rol het op als een envelop – bedek eerst de vulling met de onderrand, vouw dan de zijkanten over en rol stevig naar boven.
4. Bak de rolletjes goudbruin op middelhoog vuur in een laag olie. Voor extra knapperigheid kun je ze twee keer bakken – de eerste keer kort en de tweede keer vlak voor het serveren.

De rolletjes zijn heerlijk op zichzelf, maar in combinatie met een traditionele Vietnamese saus op basis van vissaus, azijn, suiker, limoen en knoflook krijgen ze een extra dimensie. En als je ze serveert met rijstnoedels en verse munt, koriander en sla, heb je een authentiek gerecht bún nem rán – een gerecht dat in het warme Vietnamese klimaat een welkome verfrissing is.

Nem rán in de context van gezond en duurzaam eten

Op het eerste gezicht lijkt nem rán misschien niet een gezond gerecht – het is immers gefrituurd voedsel. Maar het hangt af van de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten. Als je kwaliteitsvlees van vrije uitloop, biologische groenten en gezondere oliesoorten (bijv. pinda- of zonnebloemolie met een hoger rookpunt) gebruikt, kun je genieten met een gerust geweten.

Een interessante optie voor vegetariërs is een vulling van tofu, paddenstoelen en veel groenten. En als je het frituren wilt vermijden, kun je de rolletjes in de oven bakken of bereiden in een heteluchtfriteuse – het resultaat zal misschien minder traditioneel zijn, maar nog steeds smakelijk en veel lichter.

Bovendien, het maken van nem rán thuis dwingt je om na te denken over waar de ingrediënten vandaan komen die je gebruikt. Door te kiezen voor lokale en seizoensgebonden producten verminder je je ecologische voetafdruk en steun je duurzame landbouw. En dat is precies het soort beslissing dat past in de filosofie van een gezonde levensstijl en een ecologisch huishouden.

Verhalen uit Vietnamese huishoudens

In Vietnam worden nem rán vaak bereid bij feestelijke gelegenheden, zoals Tết (het Vietnamese Nieuwjaar) of familiebijeenkomsten. Elke familie heeft zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Kinderen helpen met het rollen van de loempia's, terwijl grootmoeders toezicht houden op het kruiden van de vulling.

Een Vietnamese familie die in Amsterdam woont, vertelde hoe ze elke zaterdag samen nem rán maken – als een ritueel dat generaties verbindt. "Onze kinderen leren zo niet alleen koken, maar ook onze wortels begrijpen. En als we dan zien hoe ze de rolletjes meenemen in hun lunchboxen naar school, weten we dat ze deze traditie meenemen," zegt mevrouw Linh, die in de jaren '90 naar Nederland kwam.

Deze persoonlijke dimensie van eten is iets dat in de moderne snelle wereld vaak ontbreekt. En juist dankzij gerechten zoals nem rán kunnen we even stoppen, delen met familie en vrienden en genieten van authentieke smaken die een ziel hebben.

Waarom nem rán meer is dan alleen een rolletje?

In een tijd waarin steeds meer mensen proberen gezond en duurzaam te eten, is nem rán het bewijs dat zelfs traditionele keukens deel kunnen uitmaken van een moderne levensstijl. Als je het gerecht thuis bereidt, heb je volledige controle over wat je eet – van de keuze van het vlees tot het soort olie dat je gebruikt. Bovendien geniet je van de vreugde van creëren en delen, iets waar we in deze tijd zo'n behoefte aan hebben.

Of je nu inspiratie zoekt voor een gezonde lunch, een nieuw recept wilt leren of gewoon je culinaire repertoire wilt uitbreiden, Vietnamese nem rán biedt veel meer dan alleen een knapperige ervaring. Het is een venster naar een andere cultuur, die familie, verse ingrediënten en eenvoudig maar eerlijk eten waardeert. En dat is precies waarom dit gerecht generaties heeft doorstaan en nu ook zijn weg naar onze borden vindt.