Ervaar de Alpenatmosfeer met heerlijke Käsespätzle op je bord.

Käsespätzle - de traditionele smaak van de Alpen die ook de Nederlandse keukens heeft veroverd

In een tijd waarin de wereldwijde gastronomie sneller dan ooit vermengt en verbindt, krijgen oude recepten nieuw leven. Een van die schatten is Käsespätzle, een voedzaam en verwarmend gerecht afkomstig uit Duitstalige gebieden van de Alpen, dat door zijn eenvoud, stevigheid en onweerstaanbare smaak harten en borden verovert buiten Oostenrijk, Duitsland of Zwitserland. Hoe heeft dit bescheiden gerecht zijn weg gevonden naar Nederlandse huishoudens en wat is eigenlijk de magie ervan?

Wat zijn Käsespätzle?

Käsespätzle, vaak aangeduid als de Alpenversie van mac & cheese, zijn zelfgemaakte pasta gemengd met kaas en gebakken ui. Oorspronkelijk een gerecht voor arme bergbewoners, tegenwoordig kun je het zowel in berghutten als in Michelinrestaurants tegenkomen. Het woord Spätzle betekent letterlijk "kleine mussen", wat verwijst naar de vorm van de kleine pasta. Ze worden gemaakt door het deeg in kokend water te schrapen – traditioneel direct vanaf een plank met een mes, tegenwoordig vaker door een speciale zeef of pers.

Het basisrecept voor Käse-Spätzle is eenvoudig: pasta, kaas, ui. Maar juist in de eenvoud ligt hun kracht. De combinatie van vers bereide pasta, stevige Alpenkaas en knapperige gekarameliseerde ui creëert een perfecte harmonie van smaken en texturen. Ze vinden hun oorsprong in het gebied van Zwaben en Allgäu, maar vergelijkbare versies worden ook gemaakt in Tirol, Vorarlberg of in een deel van Zwitserland.

In de Duitstalige wereld vinden we daarom verschillende namen – Käsknöpfle, Chäschnöpfli of Kasspatzn – maar de smaak blijft altijd vergelijkbaar: rijk, kaasachtig, met een vleugje huiselijke gezelligheid.

Het geheim van een geweldig recept voor Käsespätzle

Het recept voor Käsespätzle is niet ingewikkeld – het is alleen belangrijk om kwaliteitsingrediënten te gebruiken en zorg te besteden aan de bereiding. Traditioneel deeg wordt gemaakt van bloem, eieren, zout en een beetje water of melk. De consistentie moet dik zijn, bijna zoals voor pannenkoeken. Vervolgens wordt het deeg in kokend water gedrukt en worden de noedels gekookt tot ze boven komen drijven. Belangrijk is daarna het laagjes maken – de pasta wordt gemengd met kaas (bij voorkeur Bergkäse, Emmental of Appenzeller), in een ovenschaal gedaan en romig gebakken.

Bovenop komt dan goudbruin gebakken ui, die zowel een smaakcontrasterend als textuur toevoegend element aan het gerecht geeft. Het eindresultaat is rijk, voedzaam en ideaal voor koude dagen. Hoewel het misschien een zwaar gerecht lijkt, is de voedingswaarde ervan in een bergklimaat perfect logisch.

Om het recept voor Käse-Spätzle echt authentiek te maken, wordt aanbevolen om regionale kazen te gebruiken, die een sterkere smaak en goede smeltbaarheid hebben. Maar als je geen Zwitserse Appenzeller bij de hand hebt, kun je bijvoorbeeld kiezen voor Nederlandse belegen kaas, Emmental of een goede cheddar. Het is goed om meerdere soorten kazen te mengen, zodat de smaak vol en interessant is.

Wat maakt dit gerecht zo aantrekkelijk voor ons?

Hoewel de oorsprong van het recept diep in de Alpen ligt, is het niet verrassend dat Käsespätzle ook hun weg hebben gevonden naar Nederlandse huishoudens. Zelfgemaakte noedels, gebakken ui, kaas – dat zijn smaken die ook resoneren met de Nederlandse keuken. Bovendien, in een tijd waarin de interesse in thuis koken en een terugkeer naar eerlijke ingrediënten groeit, voelt dit recept een beetje als een terugkeer naar de roots.

Een van de redenen waarom Käse-Spätzle zich hebben verspreid, is toerisme. Bezoekers van de Alpen, die na een dag op de piste worden opgewarmd in een berghut met dit voedzame gerecht, brengen de smaak vaak mee naar huis. De herinnering aan reizen verandert dan in een regelmatig recept in het thuisrepertoire.

En dan is er ook het groeiende aantal vegetariërs en mensen die op zoek zijn naar vleesloze maar voedzame maaltijden. Käse-Spätzle zijn namelijk perfect vullend zonder de behoefte aan vlees. Het is een ideale oplossing voor familiekoken die zelfs vleeseters niet teleurstelt.

In een gezin uit Amsterdam zijn de Käsespätzle een vaste waarde op het wintermenu geworden. "We hebben dat recept meegenomen van een vakantie in Tirol en sindsdien maken we het elke winter. De kinderen zijn er dol op omdat er kaas in zit, en wij volwassenen waarderen de eenvoud van de bereiding," zegt mevrouw Marieke, die het recept al aan verschillende kennissen heeft doorgegeven.

Hoe maak je zelfgemaakte Käsespätzle - stap voor stap recept

Als je thuis van een Alpenervaring wilt genieten, probeer dan dit eenvoudige recept voor zelfgemaakte Käse-Spätzle:

Ingrediënten (voor 4 porties):

• 300 g bloem
• 4 eieren
• 100 ml water of melk
• zout
• 200 g geraspte kaas (combinatie van Emmental, cheddar, belegen kaas)
• 2 grote uien
• 2 eetlepels boter of koolzaadolie

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de bloem, eieren, water en een snufje zout. Het deeg moet glad en dik zijn. Laat 10 minuten rusten.
2. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik een Spätzle-zeef of lepel om kleine noedels te vormen en werp ze in het water.
3. Zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit en laat ze uitlekken.
4. Smelt de boter in een pan, voeg de in dunne plakjes gesneden ui toe en bak langzaam tot ze goudbruin en knapperig is.
5. Laag in een ovenschaal of pan de pasta en kaas, herhaal afhankelijk van de hoeveelheid.
6. Bestrooi tenslotte met knapperige ui en bak kort in de oven tot de kaas gesmolten is.

Je kunt het apart serveren, met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees. En als er overblijft, smaken ze de volgende dag misschien nog beter.

Duurzame benadering in de keuken? Käsespätzle gaan de goede kant op

In een tijd waarin er steeds meer wordt gesproken over een verantwoorde benadering van voedsel, biedt dit gerecht iets extra's. Het recept voor Käse-Spätzle is ideaal voor het verminderen van voedselverspilling. Heb je nog enkele eieren, wat kaas en een ui over? Je hebt de basis voor een smakelijk diner. Je hebt geen exotische ingrediënten nodig, alles is verkrijgbaar in de gewone supermarkt of op de boerenmarkt.

Bovendien is het een gerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen – voeg spinazie, paddenstoelen, gespruite ui of bijvoorbeeld geroosterde groenten toe. En als je zelfgemaakte eieren en meel van de lokale molen hebt, kun je terecht trots zijn op je creatie.

Zoals de bekende Duitse chef-kok Tim Mälzer zegt: "Geweldige gerechten gaan niet over complexiteit, maar over het plezier van bereiden en smaak." Käsespätzle belichamen deze gedachte perfect – ze zijn eerlijk, eenvoudig en toch vol van smaak.

Of je nu besluit ze te bereiden als hoofdgerecht voor vrienden, een snel diner na een dag in de bergen, of gewoon als een manier om jezelf te verwennen, één ding is zeker: dit traditionele Alpen gerecht heeft ook moderne huishoudens veel te bieden.