Maak thuis een Schwarzwald taart en verras je dierbaren
Het geheim van de Zwarte Woud taart - een zoete klassieker met een hart van kersen
De beroemde chocoladetaart met kersen, die ruikt naar kirsch en is bekroond met luchtige slagroom. Wanneer je de term Zwarte Woud taart noemt, denken veel mensen aan een feestelijk dessert met een uitgesproken contrast in smaken, dat zijn oorsprong vindt in Duitsland, maar over de hele wereld geliefd is. En dat is niet verwonderlijk. De combinatie van chocoladecake, zoetzure kersen en zachte slagroom creëert een harmonie die zelfs de meest veeleisende dessertliefhebbers aanspreekt. Maar waar komt deze lekkernij vandaan en hoe maak je hem thuis?
Hoe is de Zwarte Woud kersentaart ontstaan?
De oorsprong van deze taart, in het Duits bekend als Schwarzwälder Kirschtorte, ligt in de regio Schwarzwald – het Zwarte Woud in het zuidwesten van Duitsland. De eerste vermeldingen van deze lekkernij dateren uit de jaren 30 van de 20e eeuw, hoewel sommige bronnen suggereren dat de taart al eerder gebakken werd. De naam verwijst niet alleen naar de plaats van herkomst, maar ook naar het hoofdingrediënt – kirsch (Kirschwasser), dat traditioneel in het Schwarzwald wordt geproduceerd van lokale kersen.
Sommige gastronomen beweren dat de inspiratie voor het uiterlijk van de taart de klederdracht van vrouwen uit het Zwarte Woud was – de donkere cake moest doen denken aan donkere rokken, de witte slagroom aan een blouse en de rode kersen aan een hoed versierd met pompons. Wat de geschiedenis ook mag zijn, één ding is zeker: de Zwarte Woud kersentaart is een icoon van de Europese banketbakkerij geworden.
Recept voor Zwarte Woud kersentaart die iedereen kan maken
Het klinkt misschien als een uitdaging, maar het maken van deze taart is niet zo moeilijk als het lijkt. De sleutel is hoogwaardige ingrediënten en een beetje geduld. En ook moed – want als je de geur van gebakken cacao en kersen ruikt, is het moeilijk te weerstaan.
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 g bloem
- 50 g hoogwaardige cacao
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 500 ml slagroom (bij voorkeur 33–40 %)
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 450 g kersen uit blik of kersenpuree
- 2 eetlepels maïzena zetmeel
- 3–4 eetlepels kirsch (of kersenlikeur) – optioneel
- pure chocolade voor krullen (ca. 50 g)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een vorm van 24 cm doorsnede met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker tot een dikke schuimige massa (minstens 5 minuten). Meng in een andere kom de bloem, cacao, bakpoeder en een snufje zout.
- Meng de droge ingrediënten geleidelijk en voorzichtig door het eimengsel, bij voorkeur met een spatel, zodat het beslag luchtig blijft.
- Giet het beslag in de vorm en bak 30–35 minuten. Laat de cake afkoelen en snijd hem vervolgens in drie lagen.
- Giet de kersen af en bewaar het sap. Meng in een kleine pan 300 ml sap met maïzena en breng aan de kook tot het mengsel indikt. Roer de kersen erdoor. Voeg eventueel wat kirsch toe voor een authentieke smaak.
- Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vanillesuiker.
- Bestrijk de eerste cake laag met de helft van het kersenmengsel, gevolgd door een laag slagroom. Herhaal met de tweede laag. Bestrijk de bovenste laag met de resterende slagroom en versier de taart ook aan de zijkanten.
- Bestrooi ten slotte met chocoladekrullen en garneer met de overgebleven kersen.
Deze Zwarte Woud taart volgens traditioneel recept smaakt niet alleen geweldig, maar ziet er ook feestelijk uit. Hij is daarom geschikt voor feestjes, vakanties of als zoete afsluiter van een weekendlunch.
Waarom zal de Zwarte Woud taart nooit uit de mode raken?
Natuurlijk, in de huidige tijd vol met "raw" desserts, veganistische moussetaarten en glutenvrije lekkernijen, kan een klassieke kersentaart als een relikwie uit het verleden lijken. Maar het tegendeel is waar. De tijdloze smaak en textuur hebben hun plaats ook tussen moderne creaties.
Een van de redenen is de balans van smaken die deze taart biedt. Cacao geeft diepte, kersen brengen verfrissende zuurgraad, slagroom verzacht de textuur en eventuele kirsch versterkt het aroma. Bovendien combineert de Zwarte Woud taart uitstekend met koffie en wijn — en dat maakt het een favoriet dessert, niet alleen thuis, maar ook in cafés en restaurants.
Een voorbeeld hiervan is het verhaal van een klein familiecafé in Zuid-Moravië, waar dit dessert zo populair werd dat het op het vaste menu kwam. "Aanvankelijk bakten we het alleen op bestelling, maar klanten vonden het zo lekker dat het onze bestseller werd," zegt de eigenaresse van het café. "Mensen waarderen dat het authentiek is – geen vervangers, alleen echte ingrediënten."
Kleine veranderingen, groot effect
Je kunt de taart ook aanpassen aan je eigen voorkeuren. Als je alcohol vermijdt, laat je de kirsch gewoon weg. Het kan ook glutenvrij worden gemaakt – vervang de bloem door een mix van glutenvrije alternatieven en pas de baktijd aan.
Een interessante trend is ook de vegan versie van de Zwarte Woud taart, waarbij in plaats van eieren aquafaba (het vocht uit kikkererwten) wordt gebruikt, de slagroom wordt vervangen door een kokos- of havervariant en de smaak er niet onder lijdt. Hedendaagse plantaardige alternatieven zijn namelijk van zo'n niveau dat zelfs mensen die de voorkeur geven aan klassiekers ze vaak waarderen.
Als je bovendien lokale en seizoensgebonden ingrediënten verkiest, kun je de kersen vervangen door verse kersen tijdens het oogstseizoen. De resulterende smaak zal zachter maar nog steeds verfrissend zijn.
Hoe de taart bewaren en waar op te letten?
Hoewel de Zwarte Woud kersentaart er stevig uitziet, is het een dessert dat gevoelig is voor temperatuur en vochtigheid. Het is ideaal om hem in de koelkast te bewaren en binnen 2–3 dagen te consumeren. Slagroom begint namelijk snel stabiliteit te verliezen, als deze niet is verstevigd. Er zijn ook natuurlijke stabilisatoren die helpen de taart compact te houden zonder de smaak te beïnvloeden.
Bij het maken van de taart is het ook belangrijk om het proces van het koelen van de afzonderlijke lagen niet te overhaasten. Als je de cake snijdt terwijl deze nog warm is, kan deze kruimelen of zijn vorm verliezen. Evenzo is het cruciaal om de kersenvulling te laten afkoelen voordat je deze op de cake smeert – een warme vulling kan de slagroom doen smelten en de taart structuur verliezen.
En wat te doen met invriezen? Ja, de taart kan ook worden ingevroren, maar het beste zonder slagroom. Vries de cake en de kersenvulling apart in. Voor het serveren hoef je de taart alleen maar te ontdooien en te voorzien van vers geklopte room.
Wanneer traditie en smaak samenkomen
De Zwarte Woud taart, ook bekend als Zwarte Woud kersentaart, is niet alleen een dessert, maar een symbool van een hele zoete periode. Voor velen is het de smaak van hun jeugd, voor anderen een nieuw ontdekte schat van banketbakkerskunst. Of je hem nu ziet als een klassieker of als een uitdaging die de moeite waard is, één ding is zeker – het is een taart met een ziel.
Zoals de Duitse banketbakkerijmeester Karl Buben zei, een van de eerste populariseerders van deze taart:
"Een goede taart gaat niet over complexiteit, maar over liefde voor ingrediënten."
En dat is precies de reden waarom de Zwarte Woud taart al bijna honderd jaar wordt gebakken — en nog steeds heerlijk smaakt.
