Ontdek het geheim van de perfecte focaccia met ons eenvoudige recept

Focaccia - de geur van Italië die elke keuken vult

Weinig gerechten kunnen de sfeer van een mediterrane middag zo oproepen op een gewone dag als versgebakken Italiaanse focaccia. Deze luchtige, geurige lekkernij met een knapperige korst en sappige binnenkant is een klassieker waar je verliefd op wordt bij de eerste hap. En wat is het beste eraan? Het maken van focaccia is eenvoudiger dan je zou denken, en met een beetje geduld ontvouwt de magie zich ook in jouw keuken.

In tijden waarin steeds meer mensen zich richten op thuis bakken, wordt het zoeken naar het beste focaccia recept bijna een kleine kunst. Iedereen heeft zijn eigen versie – sommigen voegen olijven toe, anderen verse rozemarijn, en weer anderen houden van uien of gedroogde tomaten. Maar de basis van alles blijft het deeg, dat licht maar toch voedzaam is, goed vochtig en toch luchtig.

Wat maakt focaccia tot focaccia?

Op het eerste gezicht kan focaccia lijken op "iets tussen pizza en brood", maar dat zou het tekortdoen. Het is namelijk meer dan alleen een bijgerecht. In Italië wordt het vaak apart geserveerd – als voorgerecht met olijfolie, als tussendoortje voor school of als basis voor een luxe sandwich.

Wat focaccia zo bijzonder maakt, is de structuur. Het oppervlak is zacht knapperig, vaak besprenkeld met kwaliteitsvolle olijfolie, bestrooid met kruiden en grove zout, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Het geheim ligt in het lange rijsproces en de kwalitatieve ingrediënten. En precies die verdienen onze eerste aandacht.

Essentiële ingrediënten die het verschil maken

Bij het zoeken naar het beste focaccia recept is het de moeite waard om aandacht te besteden aan niet alleen de procedure, maar ook aan de samenstelling. Op het eerste gezicht lijkt het eenvoudig – bloem, water, gist, olijfolie, zout. Maar het verschil in kwaliteit van deze ingrediënten manifesteert zich al bij de eerste hap.

Wanneer je begint met het maken van focaccia thuis, is het belangrijkste ingrediënt waarmee je begint bloem – bij voorkeur fijne tarwebloem type 00, die een fijnere structuur heeft, maar als je die niet in huis hebt, kun je ook prima uit de voeten met gewone fijne bloem uit de supermarkt. Voor wat experimenteren en een fijnere structuur kun je een snufje semolina toevoegen, wat het deeg een aangename vochtigheid geeft.

Wat betreft het rijzen, het is aan jou of je kiest voor verse of gedroogde gist – beide werken, maar verse gist geeft het deeg een iets andere, licht "levendigere" smaak. De sleutelrol wordt vervolgens gespeeld door extra vierge olijfolie, die niet alleen focaccia een uitgesproken geur en smaak geeft, maar ook helpt om een prachtig vochtig kruim en een licht knapperige korst te creëren – het is zeker de moeite waard om niet te besparen en het beste te gebruiken dat je hebt. En tot slot de smaakversterking – zeezout, bij voorkeur in grovere kristallen die heerlijk knapperen op het oppervlak, samen met verse rozemarijn, die een beetje de ongeschreven koning van focaccia is, vormen samen een eenvoudige maar absoluut geniale combinatie waar je verliefd op zult worden.

Recept voor traditionele Italiaanse focaccia

Als je op zoek bent naar een beproefd focaccia recept dat zelfs een beginner aankan, dan is de volgende variant het perfecte uitgangspunt. Geduld is de basis. Geef het deeg de tijd, en je zult zien hoe het je beloont met smaak.

Ingrediënten:

• 500 g fijne bloem
• 350 ml lauw water
• 25 g verse gist (of 7 g gedroogde)
• 10 g zout
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie (voor het deeg)
• 2 eetlepels olijfolie (om te besprenkelen)
• verse rozemarijn
• grof zeezout

Bereiding:

1. Meng in een kom het water met de gist en laat even staan om te activeren.
2. Voeg de bloem, zout en olijfolie toe. Meng tot een kleverig deeg ontstaat.
3. Kneed (met de hand of met een mixer met haak) ongeveer 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
4. Dek af met plasticfolie of een doek en laat minstens een uur, idealiter twee uur, rijzen.
5. Verplaats het deeg naar een met olijfolie ingevette bakplaat en verdeel het gelijkmatig met je vingers. Laat nog 30-45 minuten rijzen.
6. Maak met je vingers kuiltjes in het deeg, besprenkel met olijfolie, bestrooi met rozemarijn en zeezout.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C ongeveer 20-25 minuten tot de focaccia goudbruin is.

Variaties die het proberen waard zijn

Zodra je het basisrecept onder de knie hebt, opent zich een wereld van smakelijke mogelijkheden – focaccia is namelijk als een canvas waarop je kunt schilderen wat je wilt. Of je het nu bestrooit met olijven en gedroogde tomaten, aanvult met uien en tijm, of je waagt aan een zoete variant met druiven en honing (zoals ze dat in Toscane doen), elke keer kan er iets totaal anders maar even heerlijk uit ontstaan.

Italianen genieten ook graag van focaccia als snelle lunch – ze halveren het en vullen het met mozzarella, Parmaham of gegrilde groenten. In Ligurië dompelen ze het in koffie – wat misschien vreemd klinkt, maar het is zeker het proberen waard.

Het verhaal van een focaccia

Op een klein tuinfeestje in Zuid-Bohemen, op een zomeravond, verspreidde de geur van rozemarijn en versgebakken brood zich. De gastvrouw, die tijdens de lockdown verliefd werd op thuis bakken, serveerde focaccia nog warm, direct uit de oven. Niemand vroeg waar het vlees was. De focaccia verdween van de tafel binnen enkele minuten. "Dit smaakt als vakantie in Italië," merkte een van de gasten op en vroeg om het recept. En daar gaat het precies om – eenvoudige, natuurlijke smaken die mensen meer verbinden dan welk ingewikkeld gerecht dan ook.

Focaccia en een duurzame levensstijl

Thuis bakken gaat niet alleen over smaak en geur. Het is ook een stap in de richting van een duurzamere levensstijl. Wanneer we thuis bakken, hebben we volledige controle over de ingrediënten. We kunnen kiezen voor bloem uit ecologische landbouw, lokale producenten van olijfolie ondersteunen of kruiden op het balkon kweken. Bovendien maakt focaccia geweldig gebruik van resterende ingrediënten – een beetje olijven, een stukje groente of kruiden die anders in de prullenbak zouden belanden.

Volgens gegevens van de organisatie Food Waste Atlas wordt tot een derde van het geproduceerde voedsel in de wereld weggegooid. Thuis bakken, zoals focaccia, kan een kleine (maar smakelijke) bijdrage zijn aan het veranderen van deze trend. En als er iets overblijft? Focaccia smaakt ook de volgende dag heerlijk – gewoon even opwarmen of op de pan bakken.

Waarom je van focaccia zult houden

Focaccia is niet alleen een gerecht, het is een ritueel. Van het kneden van het deeg tot het eerste knapperen van de korst. Het brengt vreugde in de keuken, geur in het huis en ontspanning aan tafel. Of je nu op zoek bent naar een recept voor klassieke Italiaanse focaccia, of je wilt iets nieuws proberen, één ding is zeker – focaccia wordt snel een vaste waarde in je bakrepertoire.

En zoals een Italiaanse bakker ooit zei: "De beste focaccia is die, die je nog warm opeet." Want de smaak van Italië begint precies hier – in jouw oven.