Pastrami sandwich als een icoon die de Tsjechische tafels verovert

Pastrami sandwich - een delicatesse die ook in Nederlandse keukens populair is

Stel je een combinatie voor van sappig vlees, geurige kruiden, knapperig brood en mosterd die je in een oogwenk naar een New Yorks bistro brengt. Pastrami sandwich is al lang niet meer alleen een specialiteit aan de overkant van de oceaan - het vindt steeds meer liefhebbers in Nederland. Wat schuilt er precies achter deze naam, hoe is het ontstaan, waarom is het zo populair geworden en hoe kun je het zelf thuis maken? Laten we deze delicatesse van dichtbij bekijken.

Wat is pastrami? Een stukje geschiedenis in elke hap

Het woord "pastrami" komt waarschijnlijk van het Roemeense "pastramă", wat "inleggen" of "conserveren" betekent. Deze manier van vlees bereiden kwam naar Amerika met Joodse immigranten uit Oost-Europa aan het eind van de 19e eeuw. Meestal werd rundvlees gebruikt, meestal de borst, dat eerst in een gekruide pekel werd gelegd en vervolgens werd gerookt en gestoofd.

Dit proces had een praktisch doel - de houdbaarheid van het vlees verlengen in tijden dat koelkasten niet vanzelfsprekend waren. Maar zoals vaak gebeurt, overtrof de smaak het oorspronkelijke doel. De eerste bekende pastrami sandwich werd naar verluidt in 1887 in New York geserveerd en is sindsdien een icoon van de Amerikaanse gastronomie geworden, vooral in Joodse delicatessen.

Pastrami sandwich in de Nederlandse context

Hoewel de echte delicatesse pastrami sandwich zich lange tijd niet in Nederland bevond, zien we de laatste jaren een groeiende interesse in kwalitatief street food en thuisexperimenten. Veel bedrijven in Amsterdam, Rotterdam en andere steden zijn begonnen met het aanbieden van hun versie van deze Amerikaanse klassieker. Maar er gaat niets boven het zelf maken thuis - en dat brengt ons bij een van de meest gestelde vragen:

Hoe maak je een pastrami sandwich thuis? Het goede nieuws is dat, hoewel echte pastrami enkele dagen voorbereiding vereist, er vereenvoudigde recepten zijn die je zonder rookoven kunt maken. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld en kwaliteitsingrediënten.

Pastrami sandwich recept voor de thuiskeuken

Allereerst heb je vlees nodig. Traditioneel wordt runderborst gebruikt, maar thuis kun je ook een rollade of entrecote gebruiken. De sleutel is de pekel en de gekruide korst.

Ingrediënten:

• 1,5 kg runderborst (varkens- of kalkoenvarianten zijn mogelijk, maar niet authentiek)
• 2 l water
• 150 g zout
• 100 g suiker
• 3 eetlepels zwarte peper (heel)
• 2 eetlepels koriander (heel)
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel piment
• 3 laurierblaadjes
• 5 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel chili (optioneel)

Het vlees wordt 5-7 dagen in de pekel gelegd, bij voorkeur in een afsluitbare container in de koelkast. Daarna wordt het enkele uren afgedekt gebakken op een lage temperatuur (ongeveer 130 °C) totdat het mooi zacht is. Ten slotte wordt het kort gegrild of onbedekt gebakken om een korstje te creëren.

En wat betreft brood en bijgerechten? Traditioneel wordt rogge- of zuurdesembrood gebruikt, Dijonmosterd, augurken en soms ook zuurkool. In New York krijg je pastrami tussen twee sneetjes brood met nauwelijks iets anders erbij - de smaak van het vlees moet centraal staan. In Nederland voegen we echter graag een plakje kaas, ingemaakte ui of knapperige ijsbergsla toe.

Een jong gezin uit Rotterdam begon pastrami sandwiches regelmatig in het weekend te maken als alternatief voor de klassieke lunch - en vandaag de dag hebben ze zelfs een kleine kraam op de boerenmarkt. "We wilden geen fastfood kopen, maar we wilden wel iets dat anders smaakte dan hachee of goulash. Pastrami was de ideale combinatie - huisgemaakt, maar bijzonder," zegt de vader van drie kinderen, die het vlees bereidt volgens zijn eigen recept.

Waarom smaakt pastrami zo bijzonder?

Bij de eerste hap beseffen de meeste mensen iets bijzonders - pastrami is niet zomaar een "andere vleeswaren". Het is een gelaagde smaakervaring. Inleggen geeft het vlees diepte, roken en kruiden versterken de aromatische tonen en langzaam bakken geeft het zachtheid. Het opvallende verschil met gewone ham of varkensvlees is de intensiteit van de smaak gecombineerd met de zachte textuur. Het is geen wonder dat de pastrami sandwich vaak op de lijst van beste sandwiches aller tijden staat volgens diverse gastronomische tijdschriften.

Volgens de bekende foodcriticus David Lebovitz is een goede pastrami sandwich "als een decadente omhelzing die je nodig hebt na een lange dag". En dat maakt deze klassieker meer dan alleen een snelle hap.

Pastrami sandwich vandaag

In een tijd waarin mensen meer geïnteresseerd zijn in de herkomst van voedsel, bereidingswijze en ethische aspecten van gastronomie, past pastrami ook in de context van de zogenaamde slow food cultuur. Een sandwich met pastrami is niet zomaar een snelle lunch - het is het resultaat van geduld, vakmanschap en respect voor de ingrediënten.

De groeiende beschikbaarheid van kwaliteitsvlees van lokale boeren, de toegankelijkheid van kruiden en online recepten stellen iedereen in staat om deze culinaire ervaring thuis te proberen. Of je nu kiest voor de traditionele variant of je eigen versie maakt met een veganistische vervanger, het principe blijft hetzelfde: balans, gelaagde smaken en eerlijke bereiding.

Het is precies dat moment wanneer je het vers gebakken brood tevoorschijn haalt, het besmeert met mosterd, plakjes sappige pastrami toevoegt, misschien wat zuurkool of augurk - en je weet dat het niet zomaar een sandwich is. Het is een verhaal dat je vertelt via het eten. En zoals elk goed verhaal, is ook dit het waard om te delen.