Rundvlees pho bo zal je verbazen met zijn unieke smaken en aroma.

Vietnamese Pho-soep en andere schatten van rundvlees - waarom ze ook in uw keuken thuishoren

Op de straten van Hanoi is het een ongeschreven regel – de dag begint niet zonder een kom geurige hete pho. De Vietnamese keuken heeft de afgelopen jaren ook de harten van Nederlandse eters veroverd, en dat is geen wonder. Het biedt een uitgebalanceerde combinatie van smaken, verse ingrediënten en gezondheidsbevorderende elementen, die passen bij een moderne levensstijl. Onder alle gerechten komt één naam echter vaker voor dan andere: pho bo, oftewel runder pho. Het is veel meer dan alleen een soep – het is een cultureel fenomeen dat generaties, steden en continenten met elkaar verbindt.

Wat is pho bo en waarom hoef je er niet bang voor te zijn?

Pho bo (uitgesproken als „fo bô") is een traditionele Vietnamese soep op basis van runderbouillon, rijstnoedels en dunne plakjes vlees. Typische toevoegingen zijn verse kruiden zoals koriander, Thaise basilicum, taugé, limoen of chili. De bouillon wordt lange uren gekookt, vaak zelfs 's nachts, om maximale diepte van smaak en kracht te verkrijgen. Het resultaat is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en licht verteerbaar, wat het tot een ideaal gerecht maakt voor elk moment van de dag.

Een van de bekende varianten is pho bo tai – pho met dunne plakjes rauw rundvlees, die direct in de kom worden gelegd en overgoten met hete bouillon. Het vlees schroeit lichtjes aan en blijft mooi roze en sappig. Deze versie wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers vanwege zijn malsheid en intense vleessmaak.

In Nederland is pho synoniem geworden voor een gezond alternatief voor gewone bouillons. Terwijl de Nederlandse runderbouillon vertrouwt op wortelgroenten, bouwt de Vietnamese variant op een combinatie van ui, gember, kaneel, steranijs en kruidnagel – specerijen typisch voor Zuidoost-Azië, die de bouillon een typisch zoet-kruidige smaak geven.

Hoe maak je zelf pho bo? Een recept dat iedereen aankan

Veel mensen zijn bang voor de thuisbereiding van pho vanwege de tijdsinvestering. De waarheid is echter dat met een beetje planning en kwaliteitsingrediënten u een basis pho bo recept ook in een gewone keuken kunt maken. Het belangrijkste is de bouillon – die moet echt zorgvuldig worden bereid.

Basis ingrediënten voor de bouillon:

• runderbotten (bij voorkeur merg- en ribbotten)
• gember (ongeveer 10 cm wortel)
• uien (2 grote, gehalveerd)
• steranijs, kaneel, kruidnagel, kardemom
• vissaus
• suiker (bij voorkeur rietsuiker)
• zout

De botten worden eerst kort gekookt om onzuiverheden te verwijderen. Daarna worden ze afgespoeld en samen met de kruiden, uien en gember langzaam minstens 5 uur gekookt (hoe langer, hoe beter). Uiteindelijk wordt de bouillon op smaak gebracht met vissaus en een beetje suiker.

In een kom worden de geblancheerde rijstnoedels geserveerd, stukjes vlees (ofwel gekookt uit de bouillon, of rauw in het geval van pho bo tai), en alles wordt overgoten met hete bouillon. Het wordt geserveerd met verse kruiden, chilipepers, limoen en taugé.

Interessant is dat in sommige Vietnamese gezinnen de bouillon herhaaldelijk wordt „verfrist", dat wil zeggen aangevuld met nieuw water en opnieuw gekookt met verse botten – waardoor nog meer diepte van smaak wordt bereikt.

Pho xao bo - wanneer je zin hebt in iets gebakken

De Vietnamese keuken draait echter niet alleen om soepen. Als je zin hebt in iets hartigers, probeer dan pho xao bo – gebakken rijstnoedels met rundvlees. Hoewel het „pho" in de naam heeft, is het geen soep, maar een gebakken gerecht dat doet denken aan Aziatische woknoedels. De naam „pho" verwijst hier naar het gebruik van brede rijstnoedels.

Het vlees wordt eerst kort gebakken in de pan (vaak met knoflook en ui), daarna worden gekookte noedels, groenten (typisch paksoi, wortel, ui) en een smaakmakersmengsel toegevoegd – meestal een mix van sojasaus en vissaus, eventueel ook oestersaus. Het resultaat is een snelle, smakelijke en voedzame maaltijd, die uitstekend werkt als lunch of diner.

Pho xao bo is zeer populair in stedelijke omgevingen – zowel in Hanoi als in Saigon. Vooral geliefd bij studenten en werkenden die snel, maar voedzaam eten nodig hebben onderweg.

De Vietnamese keuken als levensstijl

Wat de Vietnamese keuken echt bijzonder maakt, is haar filosofie: harmonie tussen smaken, versheid en balans. In elk gerecht vinden we een combinatie van zoet, zout, zuur en pittig – en tegelijkertijd een uitgebalanceerde verhouding van eiwitten, koolhydraten en vezels. Dit alles zonder onnodig vet of industrieel verwerkte ingrediënten.

In de huidige tijd, waarin steeds meer mensen de weg naar duurzame voeding en een gezonde levensstijl inslaan, komen Vietnamese gerechten vanzelf naar voren. Het gaat niet alleen om een trend – het is een manier om bewust te eten, met respect voor het lichaam en de natuur.

Een voorbeeld kan een jong gezin uit Olomouc zijn, dat tijdens hun terugkeer van een reis door Vietnam besloot hun dagelijkse eetgewoonten te veranderen. Ze begonnen elke week thuis pho bo te maken – niet alleen vanwege de smaak, maar ook als ritueel waarbij het hele gezin samen aan tafel komt. Zoals ze zelf zeggen: „Het is een moment waarop we vertragen. De kinderen kiezen zelf de kruiden, kruiden hun soep naar wens – en leren daarbij te begrijpen wat ze eten."

Waar vind je kwaliteitsingrediënten?

Pho thuis bereiden is niet moeilijk, mits je de juiste ingrediënten bij de hand hebt. Veel daarvan zijn tegenwoordig al gemakkelijk verkrijgbaar – vissaus, rijstnoedels of taugé zijn te vinden in elke grote supermarkt of in gespecialiseerde Aziatische winkels. Als u echter nog verder wilt gaan en een gerecht echt bewust wilt bereiden, is het de moeite waard ook te letten op de herkomst van de ingrediënten.

Op de webshop Ferwer.nl kunt u kiezen uit een aanbod van milieuvriendelijke voedingsmiddelen, die voldoen aan criteria voor duurzaamheid en kwaliteit. Of het nu gaat om fairtrade suiker, biologische specerijen of gezonde alternatieven voor sojasauzen zonder toegevoegd glutamaat, Ferwer biedt de mogelijkheid om te koken met een zuiver geweten. Het voordeel is dat u niet door verschillende winkels hoeft te rennen – alles wat u nodig heeft is op één plek beschikbaar, met bovendien de nadruk op ethiek en ecologie.

Een klein ritueel met grote impact

In de huidige haastige tijd kan zelfs een eenvoudige handeling, zoals het bereiden van pho, een manier zijn om te pauzeren, contact te maken met het gezin en te zorgen voor je lichaam en geest. Of u nu geniet van een delicate pho bo tai, rijke pho bo of vullende pho xao bo, één ding is zeker: de Vietnamese keuken heeft niet alleen iets te bieden voor de smaakpapillen, maar ook voor het hart.

„Wanneer we eten, gieten we niet alleen soep in een kom – we voegen er ook onze zorg, traditie en een stukje cultuur aan toe," zegt de bekende Vietnamese chef-kok Luke Nguyen. En dat is precies de magie van pho – eenvoud die diepte verbergt.