Sulc is een traditioneel gerecht dat terugkeert in de moderne keuken.

Sulc – een traditionele lekkernij die wel of niet tot het verleden behoort?

Sulc. Een woord dat bij sommigen een nostalgische glimlach oproept, bij anderen misschien een lichte schrik. In elk geval roept het tijden op waarin niets werd verspild, het vlees tot de laatste hap werd gebruikt en de huiselijke keuken vol geuren was die tegenwoordig moeilijk te vinden zijn. Of we het nu kennen onder de naam gelei, balkenbrij of aspic, sulc is een vast onderdeel van de Tsjechische culinaire geschiedenis. Maar kan het ook opgenomen worden in het moderne dieet? En hoe maak je het thuis zo dat het niet alleen lekker, maar ook gezonder is?

Wat is sulc eigenlijk en waarom wordt het een beetje vergeten?

Sulc, of gelei, is een gerecht dat wordt bereid door langzaam koken van varkens- (of soms rund-) poten, huid, knieën en andere delen die rijk zijn aan collageen. Het resultaat is een sterke bouillon die bij afkoeling gelatineert - en dat is het kenmerkende kenmerk. In de vloeibare fase worden gekookt vlees, knoflook, ui, kruiden en soms ook groenten of een ei toegevoegd. Wanneer alles stolt, ontstaat er een doorschijnende laag smakelijke gelatine met vlees erin.

Dankzij het hoge gehalte aan natuurlijke collageen had sulc vroeger de reputatie een "krachtvoer" te zijn - het versterkte de gewrichten en hielp bij herstel. Tegenwoordig wordt er vaak op neergekeken als iets zwaars, vettigs of zelfs ongezonds. Misschien komt het door de geur die ontstaat tijdens het lange koken, of doordat het wordt bereid uit delen van dieren die in de moderne keuken weinig ruimte hebben. Maar de werkelijkheid is iets anders.

Goed bereide sulc kan verrassend licht, voedzaam en zonder onnodige toevoegingen zijn. Bovendien kunnen er veel verse ingrediënten aan worden toegevoegd, waardoor het niet alleen qua smaak, maar ook qua voedingswaarde naar een hoger niveau wordt getild.

Probeer onze natuurlijke producten

Vegetology Veganistisch collageen 60 capsules

Kvitok Huidserum - Plantaardig collageen (10 ml) - egaliseert en verbetert de elasticiteit

Kvitok Plum Dagcrème voor de rijpere huid 50 (30 ml) - met plantaardig collageen

Sulc recept - stap voor stap

Het bereiden van sulc is niet ingewikkeld, maar vereist geduld. De sleutel is het lange en langzame koken, dat collageen uit het vlees vrijmaakt en ervoor zorgt dat het gerecht stolt zonder het gebruik van gelatine.

Wat je nodig hebt:

• 1 varkensknie of 2 poten (eventueel een mix van knie + huid + poten)
• 1 ui
• 5 teentjes knoflook
• 10 zwarte peperkorrels
• 5 pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes
• zout naar smaak
• eventueel wortel, peterselie of selderij
• voor de smaak: azijn, mosterd, versgemalen peper

Instructies:

1. Was het vlees grondig, schraap de poten indien nodig zodat ze schoon zijn. Doe het in een grote pan en giet er koud water overheen zodat het volledig ondergedompeld is.
2. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en schep het schuim van het oppervlak. Voeg de ui (ongeschild, alleen doormidden gesneden), knoflook, kruiden en zout toe.
3. Kook op zeer laag vuur 4 tot 6 uur. De bouillon moet alleen zachtjes pruttelen - dit is belangrijk voor een helder resultaat.
4. Wanneer het vlees zacht is en begint los te komen van de botten, zeef de bouillon door een zeef. Pluk het vlees uit elkaar en snijd het in kleinere stukjes.
5. Proef de afgekoelde bouillon en voeg indien nodig zout toe. Als je een helderder sulc wilt, kun je de bouillon nogmaals zeven door een fijn doek.
6. Verdeel het vlees, eventueel met gekookte groenten of een ei ter decoratie, over kommen of vormpjes. Giet de bouillon erover en laat het minimaal een nacht in de koelkast opstijven.

Het resultaat is zelfgemaakte sulc zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen en toegevoegde gelatine, die je gewoon kunt eten met een lepel azijn en vers brood, of als onderdeel van een lichte salade.

Sulc en een gezonde levensstijl - gaat dat samen?

Je zou verrast kunnen zijn dat sulc ook zijn plek heeft in het moderne dieet. Dankzij zijn samenstelling is het namelijk rijk aan natuurlijke collageen, wat de gezondheid van gewrichten, pezen, huid en haar ondersteunt. Bovendien bevat het geen zetmeel, meel of suiker, wat gewaardeerd wordt door mensen die een koolhydraatarm of paleo-dieet volgen.

Aan de andere kant is het waar dat sulc vet kan zijn - het hangt ervan af welk vlees je gebruikt. Als er voornamelijk huid en poten worden gebruikt, is de resulterende sulc steviger en vetter. Als je echter een combinatie van magerder vlees (bijvoorbeeld van de knie) gebruikt en het aanvult met groenten, krijg je een lichtere variant die geschikt is als snack of lichte avondmaaltijd.

In de praktijk kan het er zo uitzien dat je een stuk sulc in blokjes snijdt en toevoegt aan een salade van verse groenten, aangevuld met een druppel hoogwaardige olijfolie en azijn. Het resultaat is een verfrissend en toch voedzaam gerecht, dat ver afstaat van het klassieke beeld van een zware kroegschotel.

Als oude recepten herleven - sulc in een nieuwe rol

Interessant is dat sulc de afgelopen jaren een stille comeback maakt. Niet zozeer als massaproduct in winkels, maar in huishoudens die terugkeren naar traditionele recepten. Ook onder mensen die geïnteresseerd zijn in de "nose-to-tail" kookfilosofie, waarbij alle delen van het dier worden gebruikt zonder verspilling.

Sulc past namelijk perfect in het concept van duurzame keuken. Het gebruikt niet alleen delen van vlees die anders niet verkocht zouden worden, maar de bereiding is ook economisch en ecologisch. Geen plastic verpakkingen, geen conserveringsmiddelen - alleen vlees, water, kruiden en tijd.

Een bezoeker van de boerenmarkt in Praag, mevrouw Jana, beschrijft hoe ze na jaren terugkeerde naar sulc: "Toen ik ontdekte hoeveel vlees er na de slacht ongebruikt bleef, besloot ik het oude familierecept uit te proberen. Vandaag de dag kan ik me de winter niet meer voorstellen zonder zelfgemaakte sulc van varkenspoten."

Sulc als inspiratie om na te denken over eten

Misschien gaat het niet alleen om de sulc zelf, maar om wat het vertegenwoordigt – een terugkeer naar eenvoud, respect voor ingrediënten en een traditie die zinvol is. In een tijd waarin er steeds nieuwe "superfoods" opduiken, vergeten we vaak dat ook in onze eigen keuken schatten liggen die het ontdekken waard zijn.

Of je nu sulc bereidt volgens het klassieke recept of het een moderne twist geeft, één ding is zeker - het is een gerecht met een verhaal. Een verhaal over hoe je van weinig veel kunt maken, als je weet hoe. En misschien maakt juist die filosofie het tot de perfecte lekkernij voor deze tijd.