Tips voor het bereiden van perfecte bao buns die uw gasten zullen verbazen
Luchtige bao buns - een Aziatische delicatesse die de wereld heeft veroverd
Op het eerste gezicht lijken ze op gewone dumplings. Zacht, wit, rond of licht ovaal, nevel van stoom zweeft erboven als mist boven een rijstveld. Maar zodra je ze proeft, begrijp je waarom bao buns een van de meest gewilde gerechten zijn geworden op moderne foodfestivals en in de thuiskeuken.
Oorspronkelijk uit China, maar ze hebben harten over de hele wereld veroverd. Bao dumplings, soms ook "gua bao" of gewoon "bao" genoemd, bewijzen dat zelfs eenvoudige ingrediënten een buitengewone ervaring kunnen creëren - wanneer ze worden gecombineerd met een beetje geduld en een gevoelige benadering.
Wat zijn bao buns eigenlijk?
Traditionele Chinese "baozi" of "bao" zijn zachte gestoomde broodjes van gerezen deeg, die meestal worden gevuld met vlees, groenten of een zoete vulling. Er zijn veel varianten, maar de laatste jaren is de "open" variant enorm populair geworden - bao buns die lijken op een klein zakachtig broodje waarin elke vulling kan worden gestopt.
Wanneer je "bao bun" zegt, denken velen aan deze moderne versie - zacht deeg dubbelgevouwen en gevuld met een geurige mix van vlees, verse groenten, sauzen en vaak kruiden zoals koriander of lente-ui. Zo'n "bao" smaakt niet alleen heerlijk, maar ziet er ook prachtig uit - wat het tot een favoriet maakt, niet alleen bij foodbloggers, maar ook in restaurants die zich richten op streetfood.
Interessant is dat hoewel bao buns vaak "dumplings" worden genoemd, hun bereiding en gebruik veel veelzijdiger is dan de traditionele dumplings die we kennen uit de Nederlandse keuken. Het is niet alleen een bijgerecht, maar een hele maaltijd in één hap.
Bao buns thuis? Ja, dat kan!
Misschien denk je dat het maken van zulke luchtige bao buns thuis toch een uitdaging is. Maar de waarheid is dat met een beetje geduld en het juiste recept, zelfs iemand zonder veel ervaring met de Aziatische keuken het kan proberen.
Bao bun recept is niet ingewikkeld, maar het deeg is cruciaal. Het wordt gemaakt van tarwebloem, water, gist, suiker en bakpoeder. Er wordt vaak wat olie toegevoegd om het deeg soepel te maken. Wat bao echter bijzonder maakt, is de bereidingswijze - stomen. Hierdoor blijven de broodjes luchtig, zacht en zonder de korst die typerend is voor gebakken brood.
De vulling is dan slechts een kwestie van fantasie. Traditioneel wordt varkensvlees gebruikt, vaak in de vorm van pulled pork gemarineerd in sojasaus, hoisinsaus en sesamolie. Maar een geweldige keuze is ook tofu, tempeh, jackfruit of een combinatie van gegrilde groenten met een pittige saus voor een vegan variant.
Een van de voordelen van bao buns is juist hun veelzijdigheid - je kunt ze vullen met wat je maar lekker vindt en aanpassen aan je smaak en eetgewoonten.
Het verhaal van een bao - van Taiwan naar de Europese tafel
Hoewel de oorsprong van bao teruggaat tot het oude China, specifiek tot de periode van de Drie Koninkrijken, heeft de huidige vorm van open bao buns sterke wortels in Taiwan. Van daaruit verspreidde het zich dankzij immigranten en moderne gastronomische concepten over de hele wereld. De bekende New Yorkse chef-kok David Chang wordt beschouwd als een van de pioniers die bao buns introduceerde aan het westerse publiek als stijlvol "comfort food".
Tegenwoordig is het geen probleem om bao te vinden in de straten van Londen, Parijs, Berlijn of Praag. In Praag zijn de afgelopen jaren verschillende bistro's verschenen die hun hele concept op bao buns hebben gebaseerd. Maar tegelijkertijd groeit de interesse in huisbereiding, wat ook blijkt uit de toename van zoekopdrachten zoals "recept voor bao" of "hoe maak je bao buns thuis".
Een moeder uit de regio Midden-Bohemen deelde bijvoorbeeld op sociale media hoe ze tijdens de pandemie de charme van het maken van bao buns thuis ontdekte. Ze begon met het klassieke recept, maar begon al snel te experimenteren - in plaats van varkensvlees gebruikte ze gerookte tofu, voegde ingelegde ui, wortel en koriander toe aan de vulling en het resultaat werd geliefd bij niet alleen haar kinderen, maar ook bij buren die kwamen voor "Aziatische burgers".
Waarom juist bao? De combinatie van smaak, textuur en esthetiek
Een van de redenen waarom bao dumplings zo populair zijn, is het spel van texturen en smaken. Zacht deeg contrasteert met knapperige komkommers, sappig vlees of gemarineerde tofu. De milde zoetheid van het deeg past bij pittige sauzen. En visueel? Bao dumplings zijn een traktatie voor het oog - elegant, schoon, minimalistisch en toch vol kleur en detail.
Dit alles maakt ze de ideale keuze, niet alleen voor een diner voor twee, maar ook voor feestelijke gelegenheden of een gezellige bijeenkomst met vrienden. En wat meer is, hun kleine formaat is perfect om te delen - iedereen kan zijn eigen bao samenstellen naar smaak.
Tips voor perfecte zelfgemaakte bao buns
Voor degenen die durven te proberen recept voor bao buns thuis, hier zijn enkele bewezen tips:
- Haast je niet met rijzen - het deeg heeft zijn tijd nodig, idealiter twee uur op een warme plaats.
- Gebruik een stoommandje - bij voorkeur van bamboe, dat goed stoom laat circuleren en geen druppels op het deeg laat vallen.
- Leg bakpapier tussen de individuele bao - zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken en van vorm veranderen.
- Stoom op middelhoog vuur - te veel stoom kan de bao ongelijkmatig "opblazen".
- Serveer direct na het koken - bao is het lekkerst vers, nog warm en zacht.
En als je geen zin hebt om het deeg vanaf nul te maken, zijn er ook kwalitatieve diepgevroren varianten die je alleen hoeft te stomen en vullen naar smaak - de ideale shortcut voor drukke doordeweekse dagen.
Bao buns zijn dus niet alleen voedsel - ze zijn vreugde, een ritueel en een klein kunstwerk. Zoals de Britse foodcriticus Jay Rayner zei: "Het zijn kleine kussentjes van geluk." En misschien hebben ze daarom in de wereld van vandaag, waar we comfort, authenticiteit en nieuwe smaken in één zoeken, zo'n bijzondere plek gevonden.
De volgende keer dat je op zoek bent naar een idee voor een origineel diner of je gasten wilt verrassen met iets nieuws, denk aan bao dumplings. Ze kunnen namelijk meer bieden dan op het eerste gezicht lijkt - en dat niet alleen qua smaak, maar ook cultureel.
