Waarom kiezen voor een eenvoudige zelfgemaakte ketchup zonder appels en hoe je het maakt
Waarom (en hoe) je zelfgemaakte ketchup zonder appels maken
Ketchup is een van de meest voorkomende smaakmakers. Je vindt het bijna in elk huishouden; het wordt geserveerd bij frietjes, hamburgers, pasta, maar ook als basis voor sauzen of marinades. Maar wat als je geen industrieel geproduceerde ketchup wilt kopen, die vol zit met suiker, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen? Of als het je simpelweg stoort dat veel recepten appels bevatten die de zoetheid benadrukken, maar niet iedereen goed verdragen?
Het goede nieuws is dat je eenvoudige zelfgemaakte ketchup zonder appels zelf kunt maken – zonder onnodige chemie, met volledige controle over de ingrediënten en de smaak. En bovendien heb je geen speciale apparatuur nodig, alleen gewone ingrediënten en een pan.
Wat maakt ketchup tot ketchup?
De typische smaak van ketchup is het resultaat van een uitgebalanceerde combinatie van zoete, zure en zoute componenten met lichte kruiden en een tomatenbasis. In commercieel geproduceerde varianten vinden we echter vaak een grote hoeveelheid geraffineerde suiker, maïssiroop en verschillende aroma's die de smaak van echte ingrediënten moeten vervangen.
Op etiketten zien we vaak ingrediënten zoals xanthaangom, zetmelen of aroma's die ketchup de "juiste" textuur en houdbaarheid geven. Zelfgemaakte ketchup draait echter om iets heel anders – de smaak van echte tomaten, kwalitatieve azijn en eerlijke kruiden.
Hoewel sommige zelfgemaakte recepten appels gebruiken vanwege hun natuurlijke zoetheid en consistentie, zijn er ook recepten die zonder kunnen – en daar richten we ons vandaag op.
Waarom appels weglaten?
Er kunnen verschillende redenen zijn. Allergieën of intolerantie voor appels komen weliswaar niet vaak voor, maar voor sommige mensen kunnen ze een reden zijn om een alternatief te zoeken. Anderen geven de voorkeur aan de pure smaak van tomaten zonder de fruitige ondertoon die appels aan ketchup geven. En dan zijn er degenen die simpelweg het eenvoudigste recept willen – en daar hebben ze geen appels voor nodig.
Eenvoudige zelfgemaakte ketchup zonder appels heeft nog een voordeel: je kunt het gemakkelijk aanpassen. Wil je een pittigere versie? Voeg dan wat chili toe. Hou je van knoflook of een rokerige smaak? Ook dat is geen probleem. En vooral – je weet precies wat je eet.
Eenvoudige zelfgemaakte ketchup zonder appels
Dit recept is ideaal voor beginners. Het bevat geen exotische ingrediënten en het resultaat is smaakvol, dik en goed houdbaar.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe tomaten (of kwalitatieve gepelde tomaten uit blik)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels appelciderazijn of wijnazijn
- 2 eetlepels rietsuiker (of honing)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen peper
- snufje kruidnagel (naar smaak)
- optioneel: snufje gemalen chili of gerookte paprika
Bereidingswijze:
- Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan in heet water, pel ze en snijd ze in kleinere stukjes. Als je ingeblikte tomaten gebruikt, kun je ze direct gebruiken.
- Fruit de ui in een pan op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort aan.
- Voeg de tomaten en alle kruiden toe, inclusief suiker en azijn. Kook op laag vuur ongeveer 30–45 minuten, tot het mengsel dikker wordt en een puree vormt.
- Mix het mengsel glad met een staafmixer of in een blender.
- Als je een echt gladde consistentie wilt, kun je het mengsel nog door een zeef drukken.
- Doe het mengsel terug in de pan en kook eventueel nog even door tot de gewenste dikte is bereikt. Proef en pas aan – meer azijn, suiker of kruiden naar je smaak.
- Giet de hete ketchup in gesteriliseerde potten, draai ze ondersteboven en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Deze ketchup blijft enkele weken houdbaar in de koelkast. Als je hem inmaakt, blijft hij zelfs enkele maanden goed.
Waar kan zelfgemaakte ketchup voor worden gebruikt?
Je zult misschien verrast zijn hoeveel verschillende manieren er zijn om zelfgemaakte ketchup te gebruiken. Natuurlijk kun je het serveren als klassieke saus bij frietjes, in burgers of bij gegrild vlees. Het is ook geweldig als basis voor bolognesesaus, in stoofschotels of als marinade. En als je het verdunt met een beetje water en verse kruiden toevoegt, krijg je een fantastische pittige dressing voor salades.
Een moeder van twee jonge kinderen, die probeert gezond te eten en tegelijkertijd geld te besparen, schreef ons onlangs: "De kinderen zijn dol op ketchup en willen het steeds bij hun eten. Dus probeerde ik een zelfgemaakte versie – zonder suiker en appels, alleen met tomaten, ui en een beetje honing. Niet alleen vinden ze het lekkerder dan de gekochte versie, maar ik heb eindelijk het goede gevoel dat ik weet wat ik ze geef."
Is zelfgemaakte ketchup echt gezonder?
De meeste voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat zelfgemaakte ketchup aanzienlijk minder suiker bevat dan de gekochte en geen kunstmatige toevoegingen bevat. Je kunt biologische tomaten gebruiken, het type zoetstof kiezen of de zoetheid helemaal vermijden als je van een zuurdere smaak houdt. Bovendien vermijd je onnodige plastic verpakkingen, wat ook de natuur ten goede komt.
In tegenstelling tot goedkope supermarktmerken, die vaak maar ongeveer 20% tomatenconcentraat bevatten, kun je zelfgemaakte ketchup maken van kwalitatieve ingrediënten die de basis vormen van het hele gerecht. En dat is het verschil: smaak, kwaliteit en het besef dat je geen onnodige toevoegingen eet.
En wat als je geen tijd of zin hebt om te koken?
Ja, zelfgemaakte ketchup vergt wat tijd en aandacht, maar het is de moeite waard. Maar als je de tijd niet hebt of het niet aandurft, zoek dan in natuurvoedingswinkels of op ecologische webshops naar varianten met minimale toevoegingen – zonder verdikkingsmiddelen, kleurstoffen en met een hoog tomatengehalte. Dergelijke producten vind je meestal in de sectie biologische voeding en worden vaak aangeduid als "zonder suiker", "zonder toevoegingen" of "vegan".
Op webshops zoals Ferwer, gericht op een duurzame en gezonde levensstijl, vind je ook ketchup van kleinere producenten die kwaliteit boven kwantiteit verkiezen. Zo kun je genieten van de smaak van zelfgemaakte ketchup, zelfs als je geen tijd hebt om het zelf te maken.
Het maken van eenvoudige zelfgemaakte ketchup zonder appels is verrassend gemakkelijk en brengt een welkome verandering in de keuken van iedereen die op hun gezondheid, smaak en ecologische voetafdruk let. Of je het nu op toast, in pasta of als dip bij geroosterde groenten gebruikt, het zal beter smaken dan welke ketchup dan ook uit de schappen.
