Waarom preisaus ideaal is voor een snelle en gezonde lunch
Preisaus – een seizoensgebonden schat die goed smaakt bij vlees, pasta en rijst
Prei is vaak een ondergewaardeerde groente, maar biedt verrassend veel culinaire mogelijkheden. Het is niet alleen rijk aan vitaminen en mineralen, maar dankzij zijn zachte, lichtzoete smaak is het ook een ideale basis voor allerlei sauzen. Preisaus verovert langzaam maar zeker zijn plek op de Tsjechische tafels – niet alleen als bijgerecht, maar ook als de ster van het bord. Het smaakt geweldig met pasta, vlees en als romige saus bij rijst. Bovendien is het eenvoudig te bereiden en kan zelfs een beginner het aan. Of je nu op zoek bent naar een snelle lunch, een stevige avondmaaltijd of een vegetarische variant van een favoriet gerecht, preisaus biedt de oplossing.
Prei: een gezonde basis met een zachte smaak
Prei behoort tot de alliumfamilie en is een naaste verwant van ui en knoflook. In tegenstelling tot hen heeft het echter geen sterke aroma, waardoor het ideaal is voor zachte sauzen en gerechten waarin we niet willen dat één ingrediënt de andere smaken overheerst. Het bevat veel vitamine C, K en foliumzuur, is rijk aan vezels en heeft tegelijkertijd een laag caloriegehalte, waardoor het ook geschikt is voor een gezond dieet.
Probeer onze natuurlijke producten
Misschien vraag je je af, waarom juist preisaus? De reden is eenvoudig – zijn veelzijdigheid. Het kan veganistisch, romig, pittig en zoeter zijn, afhankelijk van waarmee je het combineert. Je kunt er kruiden, verschillende soorten vlees of peulvruchten aan toevoegen en elke keer krijg je een nieuwe smaakervaring.
Preisaus met kip
Een van de populairste varianten is preisaus met kip. Kip is licht, snel gaar en combineert goed met de zachtheid van prei. Het is ideaal om kipfilet in reepjes of blokjes te gebruiken, die kort worden gebakken met wat ui en een beetje olijfolie. Daarna wordt er prei toegevoegd die zacht wordt gemaakt, en ten slotte wordt alles overgoten met een beetje bouillon of plantaardige room.
Voor een interessantere smaak kun je een beetje Dijonmosterd, verse tijm of een scheutje citroensap toevoegen. Deze saus past uitstekend bij rijst, couscous of aardappelpuree. Dankzij zijn lichtheid is het ook geschikt als lunch voor het werk of een lichte avondmaaltijd. En wat is het beste? Binnen 30 minuten ben je klaar.
Een moeder van twee kinderen vertelde ons dat preisaus met kip hun favoriete familiemaaltijd nummer één is geworden. "De kinderen aten vroeger geen prei, maar verstopt in de saus vinden ze het lekker. En ik ben blij dat ze iets gezonds eten," zegt ze glimlachend.
Preisaus bij pasta
Zoek je een snelle en toch interessante alternatieve saus voor de traditionele bolognesesaus? Probeer preisaus bij pasta. Verhit wat boter of olie in een pan, voeg in dunne ringen gesneden prei toe en stoof het zacht. Daarna voeg je room toe – dit kan ook plantaardig zijn, zoals haver- of sojaroom – en een beetje nootmuskaat. Giet de afgewerkte saus over gekookte pasta en bestrooi met Parmezaanse kaas of voedingsgist voor een veganistische versie.
De magie ligt in de eenvoud. De prei verandert in deze saus in een zijdeachtige hap vol smaak, die perfect samengaat met alle soorten pasta – van spaghetti tot penne en tagliatelle. Als je erwten, champignons of broccoli bij de hand hebt, kun je ze toevoegen en zo een snelle groenteversie van pasta met preisaus maken.
Interessant is dat professionele koks in Frankrijk een vergelijkbare saus gebruiken, waar prei hoog wordt gewaardeerd als een zachte maar uitgesproken ingrediënt. Hun geheim? Ze stoven de prei in boter met een beetje witte wijn, wat een geheel nieuwe dimensie geeft.
Preisaus met varkensvlees
Als je de voorkeur geeft aan uitgesproken smaken, is preisaus met varkensvlees iets voor jou. Varkensvlees, zoals nek of schouder, wordt eerst goudbruin gebakken en vervolgens gestoofd in een basis van ui en prei. Na het zacht worden wordt er wat bouillon en room toegevoegd, eventueel een theelepel mosterd of mierikswortel voor een pittigere versie.
Deze combinatie doet denken aan klassieke Tsjechische sauzen, maar juist door het gebruik van prei krijgt het een frisse toon. Het past goed bij knoedels, gekookte aardappelen of als lunch op een koelere dag. En als je gedroogde paddenstoelen of een snufje gerookte paprika toevoegt, creëer je een originele smaakervaring die een vaste waarde op je menu zal worden.
Het is opmerkelijk dat zelfs in traditioneel "vlezige" recepten preisaus als een gezonder alternatief kan worden gebruikt voor zware bloemige basissen. De zachte textuur van prei kan namelijk de binding met roux goed vervangen, waardoor het gerecht lichter en beter verteerbaar wordt.
Preisaus met rijst
In de haastige tijd van vandaag groeit de populariteit van zogenaamde one-pot maaltijden, dat wil zeggen recepten die je in één pan bereidt. Preisaus met rijst behoort daar ongetwijfeld toe. Je kunt het bereiden als risotto – bak ui en prei in olijfolie, voeg rijst (bijv. arborio) toe en giet geleidelijk groentebouillon erbij. Wanneer de rijst bijna gaar is, roer je er wat room of geraspte kaas door.
Het resultaat is een romig, vullend en tegelijkertijd licht avondeten, dat je kunt aanvullen met gebakken paddenstoelen, erwten of tofu. Rijst met preisaus is ook uitstekend geschikt voor in een lunchbox – het smaakt de volgende dag nog steeds heerlijk en is gemakkelijk op te warmen.
Wat vegetariërs en vleesliefhebbers aan dit gerecht waarderen, is zijn aanpasbaarheid. Als je vlees wilt toevoegen, hoef je alleen maar stukjes kip of zalm toe te voegen. Als je op zoek bent naar een veganistische versie, gebruik je gewoon plantaardige room en bouillon.
Hoe maak je de perfecte preisaus?
Om de preisaus echt uitzonderlijk te laten smaken, is het belangrijk om de prei goed te bereiden. Vaak zit er zand in verstopt, dus het is goed om het in de lengte door te snijden en grondig onder stromend water te spoelen. Gebruik vooral het lichte gedeelte, maar het groene deel kan worden gebruikt voor bouillon of als basis onder vlees.
Verder geldt dat hoe langer je de prei op laag vuur stooft, hoe zachter en zoeter hij wordt. In combinatie met room, witte wijn of plantaardige alternatieven ontstaat er dan een saus die zowel eenvoudig als verfijnd is. Of je het nu serveert met rijst, pasta of vlees, preisaus is een voorbeeld van hoe je met gewone ingrediënten een uitzonderlijk gerecht kunt maken.
Zoals de bekende Franse chef Raymond Blanc zegt: "Eenvoud is de ziel van de grote keuken." En preisaus is daar een uitstekend bewijs van.
