Enchilada bereiden met zelfgemaakte saus voor een smaak zoals uit Mexico

Het geheim van enchilada - waarom je van deze Mexicaanse klassieker zult houden en hoe je hem thuis kunt maken

De Mexicaanse keuken zit vol smaken, geuren en kleuren. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het langzaam zijn weg heeft gevonden naar Nederlandse keukens – van taco's, via guacamole tot aan de geliefde chili con carne. Maar één gerecht verdient bijzondere aandacht. Zegt de term enchilada je iets? Een dunne maïstortilla, een vullende vulling, een uitgesproken saus en bakken in de oven, wat alles tot een heerlijke eenheid maakt. Juist deze combinatie creëert een gerecht dat het hart van de Mexicaanse tafel vormt.

En wat is het beste hieraan? Dat enchiladas geen hogere wiskunde zijn – ze kunnen thuis gemaakt worden, met beschikbare ingrediënten en naar je eigen smaak. Voordat we echter aan een praktisch recept beginnen, is het de moeite waard om een kijkje te nemen onder de deksel en te begrijpen wat het enchilada recept zo bijzonder maakt.

Enchilada - een gerecht met geschiedenis en ziel

Het woord "enchilada" komt van het Spaanse "enchilar", wat "met chili kruiden" betekent. En juist de pittige of licht pikante saus is een van de herkenbare kenmerken van dit gerecht. De geschiedenis van enchiladas gaat terug tot de tijd van de Azteken, die van maïstortilla's en verschillende sauzen eenvoudige maar smakelijke maaltijden maakten. Spaanse kolonisten brachten later nieuwe ingrediënten in het recept, zoals kaas of vlees, en zo ontstond het gerecht zoals we dat vandaag kennen.

In Mexico bestaan er talloze varianten – afhankelijk van de regio, beschikbare ingrediënten en tradities. Op sommige plaatsen worden enchiladas vooral gevuld met kaas en groenten, elders met kip of gehakt rundvlees. En de sauzen? Van pittige rode met chilipepers, tot zachte groene van groene tomaten en koriander, tot romige witte met yoghurt of room. Elke variant heeft een uniek verhaal, maar ze delen allemaal één ding: een smaakervaring die verbindt.

De sleutel tot de perfecte enchilada - de saus

Terwijl de tortilla en de vulling belangrijk zijn, is het juist de enchilada saus die een gemiddeld gerecht onderscheidt van een uitzonderlijk gerecht. In de winkels vind je tegenwoordig verschillende varianten van kant-en-klare sauzen, maar als je een natuurlijke smaak en volledige controle over de ingrediënten wilt, is zelf maken de beste keuze.

De basis van een rode enchilada saus bestaat meestal uit tomatenpuree, chilipepers (vaak chipotle of ancho), knoflook, ui, komijn, oregano en een beetje bouillon. Alles wordt gekookt en vervolgens glad gemixt. Het resultaat is een dikke, aromatische saus die het gerecht diepte en karakter geeft.

Een voorbeeld uit een gewone Nederlandse keuken: je hebt een restje geroosterde kip, een paar tortilla's en een paar tomaten thuis. Voeg daar een zelfgemaakte saus en kaas aan toe – en binnen een mum van tijd heb je een diner op tafel dat smaakt alsof het uit een authentiek Mexicaans restaurant komt. En wat nog beter is, geen voedselverspilling.

Mexicaanse enchilada – een recept dat je kunt aanpassen

Een van de grootste voordelen van enchiladas is hun flexibiliteit. Ze zijn als een doek waarop je je eigen culinaire schilderij kunt maken. Of je nu de voorkeur geeft aan vegetarische varianten of de voorkeur geeft aan vlees, je vindt altijd een manier om het gerecht naar eigen wens te maken.

Hier is het basisrecept voor Mexicaanse enchiladas, dat je naar eigen smaak kunt aanpassen:

Ingrediënten:

• 8 maïs- of tarwetortilla's
• 2 kopjes gekookt kippenvlees (kan vervangen worden door gehakt rundvlees, bonen of groenten)
• 2 kopjes geraspte kaas (bij voorkeur cheddar, gouda of een mix)
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olie
• Zout, peper, komijn, paprika
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Zelfgemaakte enchilada saus:

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels gemalen rode paprika
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 kopjes groente- of kippenbouillon
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Maak eerst de saus. Verhit de olie in een pan, voeg de bloem toe en bak deze kort tot deze begint te kleuren. Voeg de paprika, komijn, oregano en knoflookpoeder toe, meng goed en voeg dan de tomatenpuree toe. Schenk de bouillon erbij, voeg zout toe en kook ongeveer 10 minuten tot de saus dikker wordt.
2. Bak in een pan de ui en knoflook, voeg het vlees of de groenten toe, breng op smaak met kruiden en stoof het mengsel kort.
3. Doe wat vulling en kaas in elke tortilla, rol ze op en leg ze in een ovenschaal.
4. Giet de enchiladas over met de saus, bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven op 180 °C ongeveer 20 minuten tot de kaas bruin wordt.
5. Serveer met verse kruiden, zure room of avocado.

Duurzaamheid en seizoensgebondenheid op Mexicaanse wijze

Zelf koken heeft nog een voordeel – het maakt een duurzame benadering mogelijk. Als je seizoensgroenten gebruikt, zoals bijvoorbeeld courgette, paprika of bataat, en restjes vlees verwerkt, minimaliseer je verspilling en steun je lokale producten. Bovendien zijn enchiladas perfect om te bewaren – ze kunnen worden ingevroren en opnieuw worden opgewarmd zonder smaakverlies.

Je kunt ze ook verfraaien met gefermenteerde groenten of een zelfgemaakte salsadip, waardoor je niet alleen de voedingswaarde van het gerecht verhoogt, maar ook de variëteit. Het is nog een bewijs dat zelfs een gerecht met wortels in het duizenden kilometers verderop gelegen Mexico volledig in overeenstemming kan zijn met de principes van gezond en ecologisch eten.

Een kleine tip tot slot

Als je van pittig houdt, aarzel dan niet om een stukje chipotle peper of een snufje cayennepeper aan de enchilada saus toe te voegen. Voor gezinnen met kinderen kan je daarentegen gemakkelijk een versie zonder pittige ingrediënten bereiden, en toch de rijkdom van de smaak behouden.

Zoals de beroemde Mexicaanse chef-kok Enrique Olvera zegt: "Het gaat niet alleen om eten. Het gaat om het verhaal dat we met elke hap doorgeven." Enchiladas zijn precies zo'n verhaal – ze verbinden culturen, generaties en smaken.

Of je ze nu maakt als weekendlunch, diner voor vrienden of een snelle maaltijd met wat je in huis hebt, één ding is zeker: Mexicaanse enchilada zal je bijblijven met een smaak waar je naar terug wilt keren.