Hoe gekookte eieren op te slaan en ze smakelijk en veilig te houden

Hoe eieren correct te bewaren zodat ze vers en veilig blijven om te eten

Eieren behoren tot de basisvoedingsmiddelen die bijna iedereen in huis heeft. Ze zijn voedzaam, veelzijdig en kunnen op tientallen verschillende manieren worden bereid. Toch worden er vaak fouten gemaakt bij het bewaren ervan, wat hun houdbaarheid kan verkorten of zelfs de gezondheid kan bedreigen. Hoe bewaar je eieren dus op de juiste manier zodat ze zo lang mogelijk vers en veilig blijven?

Het onderwerp van het bewaren van eieren lijkt op het eerste gezicht banaal, maar er schuilt meer in dan je zou denken. Het verschil tussen goed en slecht bewaren kan niet alleen kwaliteitsverlies betekenen, maar ook het risico op bacteriële besmetting, zoals salmonella. Het is daarom de moeite waard om deze alledaagse kwestie van dichterbij te bekijken.

Waarom is de manier van bewaren van eieren belangrijk?

Eieren worden weliswaar beschermd door een schaal, maar deze is niet ondoordringbaar. Via microscopisch kleine poriën kunnen lucht, vocht en micro-organismen in het ei doordringen. Daarom is het belangrijk om aandacht te besteden aan waar en hoe we eieren bewaren. Temperatuur, vochtigheid en contact met andere voedingsmiddelen spelen een rol.

Interessant is dat in sommige landen, zoals de Verenigde Staten, eieren in gekoelde schappen worden verkocht en in de koelkast moeten worden bewaard, terwijl je ze in Europa ook vaak in ongekoelde schappen vindt. Dit is het gevolg van verschillende verwerkingsmethoden. In de VS worden eieren voor de verkoop gewassen, waardoor de natuurlijke beschermlaag wordt aangetast. In Europa blijft deze laag intact, waardoor de schaal beter beschermd blijft.

Waar je ook eieren koopt, het juiste bewaren thuis is cruciaal. En niet alleen voor verse eieren - er zijn ook veel regels voor het bewaren van gekookte eieren die vaak over het hoofd worden gezien.

Hoe lang blijven eieren vers?

Het is goed om te weten hoe lang eieren in de koelkast bewaard kunnen worden. In Tsjechië moet de minimale houdbaarheid op de verpakking van eieren worden vermeld, wat meestal 28 dagen na de legdatum is. Dit betekent echter niet dat eieren na deze periode weggegooid moeten worden - als ze goed bewaard worden en geen tekenen van bederf vertonen, kunnen ze zelfs iets langer veilig zijn.

Het beste is echter om eieren zo snel mogelijk te gebruiken, bij voorkeur binnen 2 tot 3 weken. Na verloop van tijd verliezen ze namelijk aan kwaliteit - het eiwit wordt vloeibaarder, de dooier kan vervormen en het ei kan geuren van de omgeving opnemen.

Een juiste plaatsing in de koelkast helpt om de versheid te verlengen. Hoewel veel koelkasten een plastic eierrekje in de deur hebben, is dit niet de ideale plek - de temperatuur in de deur schommelt telkens wanneer de koelkast wordt geopend. Eieren moeten in het hoofdgedeelte van de koelkast worden bewaard, bij voorkeur achterin een van de planken waar de temperatuur stabieler en koeler is (bij voorkeur rond 4 °C).

Met de punt naar beneden, oftewel hoe eieren correct te plaatsen

Weinigen weten dat de manier waarop eieren worden geplaatst invloed heeft op hun houdbaarheid. Het beste is om eieren met de punt naar beneden te bewaren. Waarom? In het bredere deel van het ei bevindt zich een luchtbel. Als het ei in deze positie ligt, blijft de luchtzak boven en blijft de dooier in het midden. Dit vermindert het contact van de dooier met zuurstof en het ei behoudt een betere kwaliteit.

Daarnaast is het goed om eieren in hun originele kartonnen verpakking te laten. Deze beschermt hen niet alleen mechanisch, maar ook tegen het opnemen van geuren van andere voedingsmiddelen. Eieren werken namelijk een beetje als een spons - ze nemen gemakkelijk de aroma's van knoflook, ui of vis op die in de buurt zijn opgeslagen.

Tip: Noteer de aankoopdatum op de kartonnen verpakking, zodat je een overzicht hebt van hoe lang je de eieren al in huis hebt.

Hoe weet je of een ei nog goed is?

Wil je weten of je nog verse eieren hebt? Er is een eenvoudige test: vul een glas met koud water en leg het ei er voorzichtig in. Als het zinkt en op de bodem blijft liggen, is het in orde. Als het echter rechtop gaat staan, heeft het al wat meegemaakt, maar is het nog steeds te gebruiken. En als het op het wateroppervlak drijft, is het tijd om er afscheid van te nemen.

Deze test werkt vanwege de luchtbel die binnenin het ei groter wordt naarmate het ei ouder wordt.

En wat met gekookte eieren?

Misschien vraag je je af: hoe bewaar je gekookte eieren zodat ze veilig en smakelijk blijven? Gekookte eieren hebben een veel kortere houdbaarheid dan rauwe eieren. Als ze na het koken onbeschadigd zijn en je laat ze in de schaal, kunnen ze tot 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Maar als je ze hebt gepeld, wordt aanbevolen om ze binnen 2 dagen te gebruiken.

Het is belangrijk om eieren na het koken zo snel mogelijk af te koelen onder koud water en ze koel te bewaren. Gepelde eieren bewaar je in een afgesloten bak, bij voorkeur zonder contact met andere voedingsmiddelen.

Een praktijkvoorbeeld: Een moeder uit Praag was gewend om op zondagavond eieren voor maandag voor haar kinderen te koken. Ze liet ze echter los in de koelkast zonder schaal en zonder afdekking. Na twee dagen klaagden de kinderen dat "de eieren naar kaas ruiken". Na het veranderen van de gewoonten - eieren in de schaal en in een afgesloten doos - was het probleem verdwenen.

De mythe van het wassen van eieren

Een van de veelvoorkomende mythes is of het geschikt is om eieren te wassen voordat ze in de koelkast worden geplaatst. Het antwoord is: nee. De schaal is van nature beschermd door een beschermende laag die cuticula wordt genoemd en die helpt om de penetratie van micro-organismen te voorkomen. Door te wassen, verstoor je deze laag en wordt het ei kwetsbaarder.

Als de schaal echt vuil is, kun je deze vlak voor gebruik afvegen met een droog of licht vochtig papieren doekje. Maar zeker niet voor het bewaren.

Eieren buiten de koelkast bewaren?

Misschien heb je gehoord dat eieren vroeger ook buiten de koelkast werden bewaard. En inderdaad - verse eieren kunnen enkele dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, mits ze niet gewassen zijn en niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of temperatuurschommelingen. Vanuit veiligheidsperspectief is het echter beter om ze koel te bewaren - vooral als je van plan bent ze rauw te eten (bijvoorbeeld in dressings of desserts).

Volgens de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) is de veiligste manier van eieren bewaren om ze direct na aankoop koel te bewaren. Dit helpt de bacteriegroei te vertragen en de kwaliteit van het product te behouden.

Samenvatting van de basisaanbevelingen

• Bewaar eieren in de koelkast, bij voorkeur in het hoofdgedeelte, niet in de deur.
• Was ze niet voor het bewaren - je zou de beschermlaag verstoren.
• Bewaar ze met de punt naar beneden en bij voorkeur in de originele verpakking.
• Bewaar gekookte eieren maximaal 7 dagen, gepelde het beste binnen 2 dagen.
• Gebruik geen eieren die drijven in water - ze kunnen bedorven zijn.

Zoals de bekende Amerikaanse chef-kok James Beard ooit zei:
"Een goed ei is de basis van elke goede keuken." En het enige wat we kunnen toevoegen is dat zelfs het beste ei zonder de juiste opslag niet lang goed zal blijven.

Het is zeker de moeite waard om wat aandacht te besteden aan hoe we eieren bewaren. Niet alleen verlengen we daarmee hun houdbaarheid, maar we beschermen ook onze gezondheid en de smaak van de bereide gerechten. Eieren zijn misschien een gewoon voedingsmiddel, maar juist bij de meest alledaagse zaken ligt vaak de grootste ruimte voor verbetering.