Hoe maak je een klassieke clafoutis met kersen die iedereen zal verrassen
Clafoutis – een Frans dessert dat smaakt naar de zomer
Wanneer men aan Frankrijk denkt, komen bij velen direct kaas, wijn, de Eiffeltoren en natuurlijk – verfijnde, heerlijke desserts naar boven. Tussen al die lekkernijen bevindt zich ook een minder opvallende, maar voor de Fransen net zo betekenisvolle lekkernij als voor ons bijvoorbeeld een ‘bublanina’ – clafoutis met kersen, een traditionele zoetigheid uit de regio Limousin. Hoewel het een eenvoudig gerecht is, kunnen de smaak en textuur zelfs de meest veeleisende fijnproevers verrassen. En juist nu, in de tijd van rijpe kersen, is de beste gelegenheid om het te bereiden.
Wat is clafoutis en waarom zou je het moeten proeven
Clafoutis [kla-fu-ti] is een gebakken dessert bestaande uit kersen overgoten met een dun beslag dat lijkt op pannenkoekenbeslag, en vervolgens goudbruin gebakken. Het resultaat is een zachte taart met een romige kern en fruit dat zijn sappigheid behoudt. Het wordt meestal bereid met kersen, maar er zijn ook varianten met abrikozen, pruimen of bosbessen – in dat geval gaat het echter niet om een echte clafoutis, maar om een zogenaamde "flaugnarde".
Een interessant weetje is dat de Fransen traditioneel de kersen in clafoutis niet ontpitten. Dit is niet alleen voor de authenticiteit, maar ook omdat de pitten tijdens het bakken een lichte amandelsmaak aan het dessert geven. Toch is het gebruikelijk – en vooral buiten Frankrijk vaak – om clafoutis te maken van ontpitte kersen, zodat het aangenamer is om te eten.
Dit dessert is bijzonder vanwege het contrast tussen eenvoud en de rijke uiteindelijke smaak. Het is een beetje alsof Franse elegantie samenkomt met landelijke gezelligheid. Het is geen toeval dat het vaak op tafel verschijnt juist in het seizoen van verse kersen. Clafoutis smaakt namelijk het best wanneer je het maakt met lokaal, vers geplukt fruit.
Hoe maak je traditionele clafoutis?
De bereiding van dit dessert is niet ingewikkeld en kan worden gedaan door iedereen die ooit beslag voor pannenkoeken of ‘bublanina’ heeft gemengd. Het recept voor clafoutis met kersen vereist slechts een paar basisingrediënten: melk, eieren, suiker, boter, bloem en natuurlijk kersen. In sommige recepten vind je ook vanille of een scheutje rum, die het dessert een aangename geur geven.
Hier is een overzicht van de basisstappen:
- Bereid de kersen voor – bij voorkeur vers, maar het is geen probleem om ingelegde of bevroren te gebruiken, mits goed uitgelekt. Of je de pitten laat zitten, hangt af van je eigen voorkeur.
- Klop een glad beslag van eieren, melk, suiker, bloem en een snufje zout. De consistentie moet lijken op dunner pannenkoekenbeslag.
- Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi deze met wat suiker en leg de bodem vol met kersen.
- Giet het beslag erover en bak het in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 35-40 minuten. De bovenkant moet goudbruin worden en het midden moet stevig worden.
- Serveer bij voorkeur warm of op kamertemperatuur, bestrooid met poedersuiker. Het past ook goed bij een bolletje slagroom of zelfgemaakte vanille-ijs.
Clafoutis is ook heerlijk de volgende dag, wanneer de smaken zijn ingetrokken, maar vaak is het al binnen een paar uur verdwenen, net als een klassieke ‘bublanina’.
Clafoutis en een gezond huishouden – kan dat samen gaan?
Misschien vraag je je af – wat heeft clafoutis te maken met een ecologische levensstijl? Op het eerste gezicht niets, maar juist de keuze van ingrediënten kan een groot verschil maken. Als we kiezen voor lokaal en seizoensgebonden fruit, verminderen we de ecologische voetafdruk en ondersteunen we tegelijkertijd lokale telers. Kersen uit eigen tuin of van de boerenmarkt hebben bovendien een heel andere smaak dan die geïmporteerd uit de andere kant van Europa.
Het kan ook interessant zijn om na te denken over de herkomst van de eieren of melk. Biologische boerderij, bio-kwaliteit, vrije uitloop – dit zijn allemaal factoren die niet alleen ons bord veranderen, maar ook de wereld om ons heen. En als je besluit te bakken met volkorenmeel of een deel van de suiker te vervangen door een natuurlijke zoetstof, kun je clafoutis dichterbij een gezondere levensstijl brengen zonder dat het zijn authenticiteit verliest.
Ervaringen uit huishoudens laten zien dat clafoutis ook in een lactosevrije versie kan worden bereid (met plantaardige melk), of glutenvrij (bijvoorbeeld met rijstmeel). De smaak is misschien iets anders, maar het basiskenmerk en de charme blijven behouden. En dat maakt het zo universeel geliefd.
Clafoutis en zijn plek in de gezinskeuken
In veel Franse huishoudens is clafoutis een geliefde en frequente gast op de zomertafel. Kinderen houden ervan vanwege de zoete en zachte structuur, volwassenen waarderen de eenvoud en elegante uitstraling. En vooral – er is geen speciaal gereedschap of banketbakkerservaring nodig.
Een voorbeeld is het verhaal van een gezin uit Zuid-Bohemen dat clafoutis ontdekte tijdens een vakantie op het Franse platteland. Na thuiskomst besloten ze het zelf te proberen met kersen uit hun eigen tuin. Sindsdien is het een onderdeel geworden van hun jaarlijkse zomertraditie. De kinderen herinneren zich "dat Franse met kersen", volwassenen waarderen dat ze een recept hebben dat niet meer dan een uur kost en iedereen blij maakt.
Clafoutis is bovendien gemakkelijk mee te nemen – een ideale keuze voor picknicks, familiefeestjes of bezoekjes aan vrienden. Het is een van die desserts die smakelijk blijven zonder ingewikkelde presentatie en toch een speciale indruk achterlaten.
Waarom juist kersen?
De Franse keuken heeft een diepe waardering voor fruit en kersen vormen hierop geen uitzondering. Tijdens juni en juli zijn ze de sterren van de markten en de huiselijke tuinen, en juist dan is de beste tijd om clafoutis te bereiden. Kersen zijn rijk aan antioxidanten, vitamine C en zelfs melatonine, wat helpt bij een goede nachtrust – wat ze niet alleen smakelijk, maar ook gezond maakt.
Probeer onze natuurlijke producten
Bovendien creëren ze in combinatie met boter en zoet beslag een smaakbalans die moeilijk te evenaren is met ander fruit. De lichtzure tonen van kersen contrasteren met de zachte textuur van het beslag en geven clafoutis zijn onvergetelijke karakter. En precies dat is de reden waarom de klassieke kersenclafoutis aan de top blijft van deze zoete traditie.
De Franse schrijver Marcel Pagnol zei ooit: "Thuis is waar er een taart ruikt uit de oven." En als die taart clafoutis heet, zou het de geur van zomer, vreugde en de Franse kunst van het leven zijn. Dus waarom zou je niet een stukje van die sfeer in je eigen keuken brengen?
Ongeacht of je een liefhebber bent van traditionele recepten of nieuwe dingen probeert, clafoutis recept met kersen zal je aangenaam verrassen. Het vraagt slechts enkele ingrediënten, seizoensfruit en de wens om iets nieuws te proberen – of misschien iets heel ouds, dat nog steeds veel te bieden heeft.
