Ontdek de geheimen van de durian en zijn voedingswaarde
Durian - exotisch fruit dat de wereld verdeelt
Wanneer men "durian" zegt, denken de meeste mensen die het ooit hebben geproefd aan één ding – de geur. Of eerder stank, zoals de minder enthousiaste mensen zouden zeggen. Durian is een van de meest controversiële vruchten ter wereld. Sommigen houden ervan vanwege de romige textuur en rijke smaak, terwijl anderen het vermijden vanwege het sterke aroma. Toch is het een fruit dat in Zuidoost-Azië de bijnaam "koning van de vruchten" heeft verdiend en een belangrijke rol speelt, niet alleen in de lokale keuken, maar ook in de cultuur en economie.
Durian is niet alleen fascinerend vanwege zijn zintuiglijke extremen, maar ook vanwege zijn voedingswaarden, de manier van telen en de langzaam groeiende populariteit buiten Azië – inclusief Nederland. Als je nieuwsgierig bent naar exotische smaken of op zoek bent naar een bijzonder cadeau voor een liefhebber van ongewone ervaringen, dan kan durian precies het juiste zijn. Maar let op – het is niet een ervaring voor iedereen.
Wat is durian en waarom ruikt het zo sterk (of stinkt het)?
Durian is het fruit van een boom uit het geslacht Durio, meestal de soort Durio zibethinus, die groeit in tropische gebieden van Zuidoost-Azië – met name in Maleisië, Thailand, Indonesië en de Filipijnen. De vrucht kan tot 4 kilogram wegen en heeft een harde, stekelige schil die doet denken aan een wapen uit een fantasiewereld, en binnenin zit een zachte, romige pulp. Deze pulp varieert in kleur van lichtgeel tot donkeroranje, afhankelijk van de variëteit.
En juist die pulp is de bron van de beruchte geur. Wetenschappers hebben meer dan 50 vluchtige verbindingen geïdentificeerd in durian – een combinatie van zwavel, esters, aldehyden en alcoholen die een aroma creëren dat is vergeleken met "rotte ui", "rijpe kaas" of zelfs "riolering". Het is dan ook geen wonder dat durian in veel delen van Azië verboden is in hotels, openbaar vervoer en op luchthavens.
Toch – elk jaar laten miljoenen mensen in Azië zich dit lekkernij niet ontnemen. Waarom? Omdat ondanks de geur, durian fruit verrassend zacht, zoet en vol van smaak is, die doet denken aan een mix van bananen, vanille, amandelen en room. Sommigen vergelijken het met gearomatiseerde pudding. Mensen die de eerste indruk overwinnen, zeggen vaak dat ze durian letterlijk hebben liefgekregen.
Durian in de keuken en traditionele geneeskunde
In Zuidoost-Azië is durian niet alleen een lekkernij op de markten. Het is een onderdeel van vele recepten – het wordt vers geserveerd, gebruikt in ijs, taarten, pannenkoeken, smoothies en zelfs in hartige gerechten. In sommige gebieden wordt gefermenteerde durian, bekend als tempoyak, toegevoegd aan pittige sauzen en soepen.
Naast culinaire toepassingen heeft durian ook een plaats in de traditionele geneeskunde. Volgens volksgeneeskunde versterkt het het lichaam, stimuleert het de libido en verlicht het zelfs vermoeidheid. Wetenschappelijke studies tonen aan dat het een hoog gehalte aan vitamine C, kalium, vezels en antioxidanten heeft. Bovendien bevat het gezonde vetten die verzadigen en bijdragen aan een langer gevoel van verzadiging.
Probeer onze natuurlijke producten
Toch wordt voorzichtigheid aanbevolen. Durian heeft een vrij hoge calorische waarde en vanwege de inhoud van zwavelverbindingen wordt de combinatie met alcohol afgeraden – het kan naar verluidt misselijkheid veroorzaken.
Waar koop je durian in Nederland?
Terwijl je in Bangkok of Kuala Lumpur durian op elke markt kunt kopen, is de situatie in Nederland ingewikkelder. Hoewel de populariteit toeneemt, blijft het een exotisch en vrij duur fruit, dat speciale behandeling vereist.
Momenteel zijn er verschillende mogelijkheden om durian te kopen:
- Aziatische winkels in grotere steden – bijvoorbeeld in Amsterdam, Rotterdam of Den Haag vind je gespecialiseerde winkels met import van fruit uit Thailand en Vietnam. Daar wordt durian vaak bevroren, vacuüm verpakt of als puree verkocht.
- Online winkels met exotisch fruit – sommige webshops, inclusief ecologisch gerichte zoals Ferwer, bieden af en toe seizoensgebonden durian of gedroogde varianten aan. Deze hebben het voordeel van een langere houdbaarheid en minder geur.
- Boerenmarkten met exotische producten – dit zijn meestal gelegenheidsactiviteiten waar je durian in kleinere hoeveelheden of als onderdeel van een dessert kunt proeven.
Bij het kopen van durian is het nuttig om te weten dat er verschillende variëteiten zijn, waarvan sommige milder en zoeter zijn, andere sterk en pittig. Populaire variëteiten zijn de Thaise Monthong, de Maleisische Musang King of de Indonesische Petruk. Elk heeft zijn specifieke aroma en smaakprofiel.
Hoe eet je durian – en hoe overleef je het?
Durian wordt geconsumeerd op een manier die vergelijkbaar is met avocado. Na het openbreken van de harde schil wordt het zachte vruchtvlees met een lepel uitgehaald. Gezien de sterke geur is het verstandig om het buiten of in een goed geventileerde ruimte te eten. Veel mensen raden aan om het zo vers mogelijk te eten. Als het bevroren is, is het goed om het langzaam op kamertemperatuur te laten ontdooien.
Een interessante oude Aziatische truc is – na het eten van durian wordt aanbevolen om je handen te wassen met water dat in de lege schil is gegoten. Naar verluidt helpt dit om de geur van de huid te verwijderen. Anderen raden aan om durian te drinken met een beetje zout water of kokoswater om de "verwarmende" effecten op het lichaam te verminderen.
En dan is het alleen nog een kwestie van smaak. Of je houdt van durian, of je haat het – er is niet veel ruimte ertussen. Het is geen fruit dat je voor de televisie eet zoals een appel. Het is eerder een ritueel, een ervaring en soms zelfs een uitdaging.
Durian als symbool van de terugkeer naar de natuur
In de afgelopen jaren keren steeds meer mensen terug naar natuurlijke en authentieke voedingsmiddelen. In het kader van deze trend groeit ook de interesse in exotische superfoods – en durian is geen uitzondering. Het is een fruit zonder industriële verwerking, met een hoog gehalte aan voedingsstoffen, dat een sterke zintuiglijke ervaring biedt – of die nu positief of negatief is.
Interessant is dat met de groeiende interesse in ecologie en duurzaamheid er ook durianproducten uit biologische landbouw opduiken. Rassen die zonder pesticiden worden geteeld, op kleinere boerderijen waar de nadruk ligt op biodiversiteit en natuurlijke groei, verschijnen ook op de Europese markt. Hier kunnen ecologische winkels zoals Ferwer een belangrijke rol spelen – ze brengen consumenten niet alleen een product, maar ook het verhaal van mensen en de natuur erachter.
Durian in Nederland
Misschien herinner je je een reportage op de Nederlandse televisie waar een presentator voor het eerst durian proefde en bijna de studio verliet. Of misschien ken je iemand die durian van vakantie heeft meegenomen en er vervolgens vanaf probeerde te komen omdat het "het hele huis had doen stinken". Dergelijke verhalen zijn gebruikelijk. En toch – zelfs in Nederland vindt durian zijn plek.
In een café in Amsterdam werd dit voorjaar een proeverij van verschillende soorten durian gehouden. Het evenement was binnen enkele uren uitverkocht. En de reacties? Gelach, gezichten, maar ook instemmend geknik. Zoals een van de deelnemers zei: “De geur is vreselijk, maar de textuur en smaak – het is als vanillepudding met een vleugje karamel. Ik had het echt niet verwacht."
Durian is simpelweg fruit met een verhaal. Complex, tegenstrijdig, maar zeker niet saai. En misschien ligt daarin zijn charme. In een tijd waarin we op zoek zijn naar authenticiteit, uniciteit en sterke ervaringen, kan zelfs zo'n controversieel fruit zijn plek op ons bord vinden.
Dus als je je de volgende keer afvraagt waar je durian in Nederland kunt kopen, of het de moeite waard is om het überhaupt te proberen, bedenk dan: sommige dingen kun je niet uitleggen – je moet ze proeven.
