Traditie en smaak van belešů, die niet op uw tafel mogen ontbreken

Grootmoeders recept voor beleše - de geur van Slovácko die nooit vervaagt

In het zuidoosten van Moravië, in het land van wijn, folklore en gastvrijheid, worden nog steeds traditionele recepten doorgegeven die naar hout uit de oven ruiken en naar liefde uit de handen van grootmoeders. Een van deze juwelen is het recept voor beleše – eenvoudig maar onvergetelijk smakelijk gebak dat net zo bij Slovácko hoort als cimbalomuziek en folkloristische feesten. Misschien ken je ze onder een andere naam – sommigen noemen ze beleše, anderen běleše of bělešky. Maar hoe ze ook heten, één ding hebben ze gemeen: ze zijn een symbool van thuis, traditie en een warme, regenvrije middag.

Wat zijn beleše eigenlijk?

Beleše zijn een soort gerezen gebak, dat lijkt op pannenkoeken of flensjes, die traditioneel droog worden gebakken op een kookplaat of in een gietijzeren pan zonder vet. Soms worden ze ook gebakken in reuzel of olie, maar de klassieke Slovácko beleše wordt zonder onnodig vet bereid – en dat geeft ze hun karakteristieke smaak. Het deeg lijkt op dat van broodjes of taarten, maar de consistentie is iets dunner, zodat het gemakkelijk te verspreiden is en na het bakken heerlijk zacht en licht vochtig blijft.

Meestal worden beleše geserveerd met pruimenjam, kwark, zure room of gewoon bestrooid met suiker. In sommige families worden ze echter ook hartig geserveerd – bijvoorbeeld met zuurkool of knoflook. Het is juist deze variabiliteit die beleše tot een geliefd gerecht maakt, niet alleen op feestdagen, maar ook op gewone dagen wanneer er behoefte is aan iets eenvoudigs en eerlijks.

Grootmoeders beleše - een recept met wortels

Het recept voor beleše, zoals we het van onze grootmoeders herinneren, is niet ingewikkeld. Eenvoudige ingrediënten, een beetje geduld en vooral respect voor traditie. Zo herinnerde ook mevrouw Marie uit een dorpje nabij Strážnice haar grootmoeders beleše, die ze elke zondag als zoete afsluiting van de lunch maakte.

Ingrediënten voor klassieke gerezen beleše:

• 500 g bloem
• 250 ml lauwe melk
• 1 blokje gist (42 g)
• 2 eetlepels suiker
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie of gesmolten boter

Voor het besmeren of serveren:

• pruimenjam
• zure room
• kwark met suiker en vanille

Eerst wordt een giststarter gemaakt: een deel van de lauwe melk wordt verbrokkeld met gist, er wordt een theelepel suiker en meel aan toegevoegd, geroerd en het wordt laten rijzen. Vervolgens wordt alles gemengd met bloem, ei, de rest van de melk, suiker, zout en vet. Het deeg wordt grondig gekneed en mag rijzen – gerust een uur, totdat het verdubbeld is in volume. Na het rijzen wordt het deeg verdeeld in kleinere bolletjes, die met de hand of met een deegroller worden uitgerold tot een platte koek en aan beide zijden goudbruin worden gebakken in een droge pan.

Stel je een warme beleša voor, die ruikt naar gerezen deeg, licht knapperig aan de randen en rijkelijk besmeerd is met zelfgemaakte jam van pruimen van vorig jaar. Daarbij een kopje witte koffie of thee, het landschap achter het raam en grootmoeder die alleen maar zachtjes knikt en zegt: "Dat is je goed gelukt."

Waarom komen beleše weer in de mode?

In een tijd waarin steeds meer mensen geïnteresseerd zijn in eerlijke ingrediënten, lokale producten en een terugkeer naar de roots, doen ook traditionele recepten mee. Beleše passen precies in deze trend – ze zijn eenvoudig, goedkoop, gemakkelijk te bereiden en toch buitengewoon smakelijk. Bovendien is hun bereiding een geweldige kans om de hele familie erbij te betrekken. Kinderen kunnen helpen met het vormen van de platte koeken, volwassenen met het bakken en iedereen kan daarna samen genieten.

Interessant is dat beleše ook in moderne kookboeken verschijnen. Sommige foodbloggers geven er een nieuwe draai aan – bijvoorbeeld door ze aan te vullen met chiazaad, te bakken met volkoren meel of te serveren met gekarameliseerd fruit. Maar ondanks deze innovaties blijft de basis hetzelfde: eerlijke gerezen deeg en vreugde van eten.

Waar kun je beleše nog meer tegenkomen?

Beleše zijn niet alleen voorbehouden aan de huiselijke keuken. Ze verschijnen ook op markten, folkloristische feesten of in themarestaurants gericht op de Moravische keuken. Bijvoorbeeld op het Slovácký jaar in Kyjov of tijdens de wijnfeesten in Velké Bílovice kun je kraampjes tegenkomen waar beleše direct voor de ogen van bezoekers worden gebakken op grote gietijzeren platen – en hun geur trekt bijna iedereen aan.

In sommige dorpen bestaan er zelfs verenigingen die zich richten op het behoud van regionale recepten en workshops voor het publiek organiseren. Juist daar kun je leren hoe je echte Slovácko beleše volgens een traditioneel recept maakt – inclusief alle kleine trucjes die je niet in moderne kookboeken leest. Zoals dat het deeg niet te stijf mag zijn, anders krullen de beleše tijdens het bakken op. Of dat de beste juist die zijn die een beetje aanbranden aan de rand – omdat ze dan die echte "grootmoeders" smaak hebben.

Eenvoudige ingrediënten, diepe betekenis

Misschien lijkt het niet zo, maar juist beleše zijn een van die gerechten die veel meer in zich hebben dan alleen smaak. Ze zijn een herinnering aan de huiselijke keuken, aan geborduurde tafelkleden, aan een jeugd op het platteland. Ze zijn het bewijs dat zelfs met de meest basale ingrediënten – bloem, melk, gist – iets kan worden gecreëerd dat een blijvende waarde heeft. En juist vandaag, wanneer velen van ons zich weer bewust worden van het belang van duurzaamheid en een terugkeer naar eenvoud, is het de moeite waard om terug te keren naar beleše.

Zoals etnografe Eva Večerková, die zich langdurig bezighoudt met Moravische folklore, zegt: "Traditionele gerechten gaan niet alleen over smaken. Ze gaan over geheugen, identiteit en verhalen die we van generatie op generatie doorgeven."

En juist beleše zijn een van die verhalen die de moeite waard zijn om te bewaren. Of je ze nu bereidt volgens het klassieke grootmoeders recept, of hun moderne versie probeert, gun jezelf een moment van rust en laat je meevoeren door hun eerlijke, huiselijke sfeer. Want in een tijd waarin het leven steeds sneller gaat, is soms de grootste luxe juist een eenvoudige beleša met een druppel zelfgemaakte jam.