Waarom ayran de zomerdranken domineert en hoe je het eenvoudig kunt bereiden

Wat is ayran en waarom houden niet alleen Turken ervan?

De zomer is in volle gang, de temperaturen stijgen en men zoekt naar verfrissing die zowel gezond, natuurlijk als gemakkelijk verkrijgbaar is. Velen grijpen naar vruchtensappen, limonades of ijskoffie, maar weinigen weten dat de ideale zomerse drank ook ayran kan zijn – een gefermenteerde yoghurtdrank die populair is van Turkije tot Pakistan. Waarom is ayran een vast onderdeel geworden van het dieet van veel mensen wereldwijd en hoe kun je het thuis maken?

Ayran is een traditionele drank afkomstig uit het Midden-Oosten, waarvan de geschiedenis honderden jaren teruggaat. De eerste vermeldingen ervan vinden we al bij nomadische volkeren, die vooral de verfrissende en probiotische eigenschappen waardeerden. De belangrijkste ingrediënt is kwalitatieve yoghurt, die wordt gemengd met water en een snufje zout. Het resultaat is een licht zoute, licht zure drank die hydrateert en de spijsvertering ondersteunt.

Waarom ayran ook buiten zijn oorsprong populair is geworden

In de afgelopen jaren heeft ayran ook zijn weg gevonden naar Europese huishoudens, en dat niet alleen dankzij de groeiende populariteit van de Turkse keuken. Mensen realiseren zich steeds meer dat gezond eten niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ayran is een uitstekend voorbeeld van een eenvoudig voedingsproduct dat een hoge voedingswaarde biedt met een minimum aan ingrediënten.

In tegenstelling tot gewone limonades of gezoete melkdranken bevat ayran geen suiker of kunstmatige stoffen. De hoofdbestanddeel is yoghurt, die een bron is van eiwitten, calcium en probiotica die de darmflora ondersteunen. Dankzij het zoutgehalte helpt het lichaam beter vocht vast te houden, wat onschatbaar is op warme dagen. Het is dan ook geen wonder dat ayran vaak wordt gedronken door sporters of mensen met een actieve levensstijl als natuurlijke sportdrank.

Interessant is dat ayran in sommige landen zelfs bij de hoofdmaaltijd wordt geserveerd. In Turkije is het gebruikelijk om het te bestellen bij een maaltijd met kebab, maar ook bij vegetarische gerechten zoals gevulde paprika's of linzensoep. De lichte en verfrissende smaak balanceert namelijk perfect de intensere of gekruide smaken van gerechten.

Hoe maak je zelfgemaakte ayran? Een recept dat iedereen kan maken

Een van de voordelen van ayran is dat de bereiding echt eenvoudig is – er is geen speciale uitrusting of ervaring voor nodig. Als je thuis kwalitatieve witte yoghurt hebt, kun je in een paar minuten ayran maken. Hier is een beproefd recept voor zelfgemaakte ayran dat iedereen kan maken:

Ayran – eenvoudig recept

Ingrediënten:

• 1 kopje kwalitatieve witte yoghurt (bij voorkeur Griekse of boerenyoghurt)
• 1 kopje koud water (je kunt ook een ijsblokje toevoegen)
• Een snufje zout (bij voorkeur zeezout of Himalayazout)

Bereiding:

1. Doe de yoghurt in een blender of een grotere kom.
2. Voeg het water en zout toe.
3. Meng of mix alles goed tot er een gladde, licht schuimende vloeistof ontstaat.
4. Serveer gekoeld, eventueel gegarneerd met een muntblaadje of schijfjes komkommer.

Je kunt ayran ook op smaak brengen – bijvoorbeeld met een beetje gemalen munt, knoflook of gemalen komijn, als je van sterkere smaakcombinaties houdt. In Centraal-Azië wordt soms ook gedroogde munt of zelfs komkommersap toegevoegd. Maar de basis blijft altijd hetzelfde – yoghurt, water, zout.

Waar koop je ayran als je geen zelfgemaakte wilt maken?

Hoewel zelfgemaakte ayran gemakkelijk te maken is, zoeken veel mensen naar varianten die ze eenvoudig in de winkel kunnen kopen. Gelukkig is ayran tegenwoordig ook gemakkelijk te vinden in Nederlandse winkels – vooral in diegene die internationale voedingsmiddelen of gezondheidsproducten aanbieden. Je kunt het ook vinden in sommige supermarkten of gespecialiseerde winkels met Turkse en Balkanproducten.

Ayran wordt meestal verkocht in plastic bekers of flessen, meestal in een volume van 250 ml tot 1 liter. Bij het kiezen is het de moeite waard om naar de samenstelling te kijken – kwalitatieve ayran moet alleen yoghurt, water en zout bevatten, eventueel met probiotische cultuur. Vermijd producten met toegevoegde suiker, zetmeel of conserveermiddelen. In sommige gevallen kan ayran gepasteuriseerd zijn, wat de houdbaarheid verlengt, maar de smaak enigszins verandert.

Milieuvriendelijke webshops, zoals Ferwer, bieden tegenwoordig vaak ook veganistische alternatieven voor traditionele zuivelproducten. En hoewel klassieke ayran gebaseerd is op dierlijke yoghurt, is het niet uitgesloten dat we binnenkort ook een plantaardige versie zien – bijvoorbeeld op basis van kokos- of sojayoghurt. Mensen maken vandaag de dag al ayran van amandelyoghurt thuis, en hoewel de smaak niet helemaal identiek is, kan het resultaat zeer verfrissend zijn.

Ayran in het dagelijks leven – meer dan alleen een drank

Naast dat ayran een geweldige zomerverfrissing is, heeft het ook andere voordelen die in het dagelijks leven van pas komen. Het kan dienen als een lichte snack die vult zonder een zwaar gevoel te geven. Dankzij het eiwit- en probioticagehalte is het ook geschikt voor mensen die gezond willen eten, willen afvallen of aandacht besteden aan gezonde spijsvertering.

Bijvoorbeeld mevrouw Hana uit Plzeň, die probeert de inname van suiker en gluten te beperken, begon 's avonds thuis ayran te maken in plaats van de gebruikelijke kefir of groentesoep. "Ik ontdekte dat het me vult, maar tegelijkertijd mijn maag niet belast. En als ik het zout en een beetje munt toevoeg, vind ik het lekkerder dan welke yoghurt drank dan ook uit de winkel," zegt ze.

Ayran kan ook in de keuken worden gebruikt – bijvoorbeeld als basis voor sauzen, of als marinade voor vlees of groenten. Dankzij de zuurheid van yoghurt helpt het ingrediënten te verzachten en geeft het een zachte smaak. In sommige keukens worden van ayran ook koude soepen gemaakt – zoals de Bulgaarse tarator, die een combinatie is van yoghurt, komkommer, knoflook, dille en water.

Zoals de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier zei: “Goed eten is de basis van echt geluk.” En ayran, hoewel eenvoudig, kan precies zo'n kleine basis zijn – licht, verfrissend en eerlijk.

Het is dus misschien geen toeval dat ayran steeds populairder wordt in een tijd waarin mensen meer letten op wat ze drinken en eten. In eenvoud ligt schoonheid, en in ayran kracht – probeer het en misschien houd je er net zoveel van als miljoenen mensen over de hele wereld.