Hoe maak je kipsaté als een professional gewoon thuis

Wat is kipsaté en waarom zul je ervan houden

Als je aan Zuidoost-Azië denkt, denken velen aan de geur van exotische kruiden, goudbruin gegrild vlees en smaakvolle sauzen die elk gerecht karakter geven. Een van de populairste gerechten uit deze regio is kipsaté – gegrilde kippenspiezen gemarineerd in een mengsel van specerijen, geserveerd met een dikke, vaak pindasaus. Dit eenvoudige, maar smaakvolle gerecht heeft niet alleen de harten van de lokale bevolking veroverd, maar ook de borden van fijnproevers over de hele wereld.

Saté heeft zijn oorsprong in Indonesië, specifiek op het eiland Java, maar tegenwoordig kom je het ook tegen in Maleisië, Thailand, Singapore en de Filippijnen. In elk land heeft het een iets andere vorm, maar het basisidee blijft hetzelfde – stukjes vlees aan een stokje, gemarineerd in een aromatische marinade en goudbruin gegrild, bij voorkeur boven kolen. Kip is hierbij de meest populaire keuze geworden omdat het mals is, snel te bereiden en de smaak van de marinade goed opneemt.

Het geheim van smakelijke kipsaté zit niet alleen in het vlees

Op het eerste gezicht lijkt het een eenvoudig gerecht, maar zoals bij de meeste traditionele gerechten is de sleutel tot een perfect resultaat de kwaliteit van de ingrediënten en een zorgvuldig voorbereide marinade. Deze bevat meestal kurkuma, koriander, komijn, knoflook, gember, limoensap, sojasaus en soms ook kokosmelk. Het is de kurkuma die het vlees de typische goudgele kleur geeft, terwijl de andere ingrediënten zorgen voor diepte van smaak.

Om het vlees zo sappig en geurend mogelijk te maken, is het goed om het enkele uren te laten marineren, bij voorkeur een nacht. Daarna wordt het aan bamboestokjes geregen en gegrild op open vuur of in de oven – afhankelijk van de mogelijkheden en het seizoen.

Het is de moeite waard om te vermelden dat het bereiden van saté een aangename sociale activiteit kan zijn. In veel huishoudens in Zuidoost-Azië wordt saté in het weekend of bij feestelijke gelegenheden bereid, wanneer de familie samenkomt, iedereen helpt met het voorbereiden van de spiesen en de avond gezamenlijk doorbrengt met eten en praten.

De saus die saté zijn ziel geeft

Zonder saus zou het niet hetzelfde zijn, en juist satésaus verheft deze lekkernij tot een ware culinaire ervaring. Meestal is het een pindasaus die zout, zoet, een lichte pittigheid en een romige textuur combineert. De basis bestaat uit gemalen geroosterde pinda's, kokosmelk, limoensap, vissaus, palmsuiker en chili.

Het thuis bereiden ervan is niet moeilijk, vooral als je kwaliteitsingrediënten bij de hand hebt. Met wat geduld en het afstemmen van de smaak kun je een resultaat bereiken dat smaakt als van een straat in Bangkok of een nachtmarkt in Kuala Lumpur. Als je geen tijd of zin hebt om de saus helemaal zelf te maken, zijn er tegenwoordig ook veel biologische en natuurlijke varianten op de markt die de traditionele recepten respecteren en tegelijkertijd geen onnodige conserveermiddelen bevatten.

Verrassend genoeg past satésaus ook goed bij andere gerechten – bijvoorbeeld als dressing voor een salade, dip voor gegrilde groenten of als alternatief voor klassieke sauzen bij een zelfgemaakte burger.

Kipsaté in de moderne keuken

Terwijl in Azië kipsaté een gangbare lekkernij is van de straatvoedselcultuur, vindt het bij ons vooral zijn weg naar moderne keukens gericht op een gezonde levensstijl. Kippenspiezen met groenten en notensaus zijn perfect als lichte avondmaaltijd die vult maar niet zwaar op de maag ligt. Het ziet er goed uit op het bord, heeft een rijke smaak en kan gemakkelijk worden bereid met biologische ingrediënten.

Bijvoorbeeld, biologisch kippenvlees uit ecologische landbouw, fair trade pinda's en kokosmelk zonder toegevoegde stoffen zorgen niet alleen voor een uitstekende smaak, maar ook voor een goed gevoel van duurzaam koken. Als je de overgebleven satésaus bovendien de volgende dag gebruikt, vermindert dit aanzienlijk voedselverspilling.

Een van de voordelen van dit gerecht is ook de veelzijdigheid. Of je nu besluit het vlees te vervangen door tofu, tempeh of groenten, met een beetje creativiteit ontstaat er een vegetarische of veganistische versie, die net zo geweldig smaakt. In Thailand worden vaak satéspiesen bereid met garnalen, tofu of lamsvlees – en al deze varianten hebben hun fans.

Hoe saté te serveren om alle zintuigen te prikkelen

De eerste indruk is belangrijk – en bij gerechten zoals saté geldt dat dubbel. Spiesen gerangschikt als een waaier, met een kom romige saus in het midden, aangevuld met stukjes komkommer, ui en rijstballetjes of rijstcake (ook wel lontong genoemd), zien eruit als een gerecht uit een luxe restaurant. Toch zijn het eenvoudige ingrediënten en kost de bereiding niet veel tijd.

Bij een familiefeest of zomerse tuinparty is kipsaté een garantie voor succes. Het is een gerecht dat met de handen wordt gegeten, mensen natuurlijk dichter bij elkaar brengt en verder reikt dan de keuken. Het vervangen van klassieke gegrilde worsten door exotische spiesen met pindasaus is een leuke uitdaging die elk zomermenu opfrist.

Toen bijvoorbeeld onderneemster Ivana, die zich in haar vrije tijd bezighoudt met gezond eten, satéspiesen bereidde voor vrienden op een tuinfeest, maakte ze zich aanvankelijk zorgen of het eten zonder typische Tsjechische smaken in de smaak zou vallen. Het resultaat verraste haar echter – na de eerste hap waren de spiesen snel verdwenen en de saus tot de laatste druppel op. "Niemand verwachtte dat kip en pinda's zoiets konden zijn. Het was gewoon anders – en geweldig," zegt ze met een glimlach.

Exotisch zonder schuldgevoel

Voor veel mensen kan het woord "exotisch" synoniem zijn voor iets moeilijk toegankelijk of ingewikkeld om te bereiden. Kipsaté laat echter zien dat een exotisch gerecht ook eenvoudig, gezond en duurzaam kan zijn. Slechts een paar algemeen beschikbare ingrediënten, wat tijd om te marineren en de bereidheid om iets nieuws te proberen.

En als je sommige ingrediënten wilt vergemakkelijken – bijvoorbeeld door te kiezen voor kant-en-klare satésaus van biologische kwaliteit, is daar niets mis mee. Het belangrijkste is dat je weet wat je eet, waar de ingrediënten vandaan komen en dat je het resultaat ten volle geniet.

In een wereld waar eten vaak alleen als noodzaak wordt gezien, bieden gerechten zoals kipsaté de kans om te vertragen, de zintuigen te betrekken en echt van het eten te genieten. Of je het nu alleen voor jezelf bereidt, voor je partner of voor een hele groep vrienden, één ding is zeker – deze exotica zal zich veel sneller bij je thuis voelen dan je zou verwachten.

Want zoals een oud Indonesisch gezegde luidt: "Eten voor één is eten voor iedereen, als je het deelt met je hart."