Piccata als een gezonde keuze voor een snelle en smakelijke avondmaaltijd
Wat is piccata eigenlijk en waarom verdient dit gerecht zijn plek in de Nederlandse keuken?
De Italiaanse keuken heeft al lang zijn weg gevonden naar de harten van de Nederlanders en is een vaste waarde geworden, niet alleen in restaurants, maar ook in thuiskeukens. Wanneer we "Italiaans eten" horen, denken de meesten van ons aan pizza, pasta of risotto. Maar weinigen denken meteen aan een minder bekende, maar des te smakelijkere variant – piccata. Hoewel deze naam misschien exotisch klinkt, is het een eenvoudig, elegant gerecht met diepe wortels in de Italiaanse traditie, dat je ook thuis kunt bereiden. Of het nu gaat om kip piccata, kalkoen piccata of de klassieke piccata alla milanese, dit heerlijke gerecht verdient zeker meer aandacht.
Wat is piccata en waar komt het vandaan?
Piccata is een manier om vlees te bereiden, typisch voor Noord-Italië, vooral de regio Milaan. Het woord "piccata" betekent vrij vertaald "in dunne plakjes gesneden", wat precies de essentie van dit gerecht weergeeft. Dunne plakjes vlees worden eerst in bloem gerold, kort gebakken in de pan en vervolgens overgoten met een eenvoudige, maar intense saus van citroensap, boter en kappertjes.
Hoewel het traditioneel wordt gemaakt van kalfsvlees, gebruiken hedendaagse versies ook vaak kip- of kalkoenvlees, die toegankelijker zijn en hier vaak de voorkeur genieten. Dankzij zijn eenvoud, frisheid en uitgesproken smaak is piccata ook buiten Italië populair geworden – in de VS wordt kip piccata bijvoorbeeld vaak geserveerd als standaard onderdeel van hotelbrunches en restaurants.
Kip piccata – klassiek voor doordeweekse dagen of feestelijke diners
Het meest komen we tegenwoordig piccata tegen in de vorm van kip piccata. De bereiding is zeer snel, wat het een ideale keuze maakt voor een diner na een drukke dag. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar basis ingrediënten – kipfilet, bloem, citroen, boter en kappertjes. In sommige varianten wordt ook witte wijn of bouillon toegevoegd, die de saus verfijnt en extra diepte geeft.
Een van de grote voordelen van dit gerecht is het lage vetgehalte en de eenvoudige bereiding, wat gewaardeerd wordt door iedereen die gezonder probeert te eten zonder in te boeten op smaak. Het past perfect bij aardappelpuree, pasta of een lichte groentesalade. Dankzij het citroensap heeft de saus een lichte zuurgraad, die aangenaam contrasteert met de botersaus, en de kappertjes voegen een zoute, pittige toon toe.
Kalkoen piccata – een gezondere variant met een vleugje elegantie
Als je op zoek bent naar iets echt voedzaams, maar nog steeds smakelijk, kan kalkoen piccata een geweldige alternatief zijn. Kalkoenvlees staat bekend om zijn lage vetgehalte en hoog eiwitgehalte, wat het een ideale keuze maakt voor iedereen die een gezonde levensstijl nastreeft.
De bereiding is vrijwel identiek aan de kipversie – het enige wat je hoeft te doen is het vlees in dunne plakjes snijden, licht kloppen, lichtjes in bloem wentelen en bakken in olie. Qua smaak is kalkoenvlees iets uitgesprokener dan kip en in combinatie met de citroensaus komt het mooi tot zijn recht. Het resultaat is een gerecht dat luxe aandoet en toch licht is. Het past perfect als feestelijke lunch of lichte avondmaaltijd met vrienden.
Een dame uit Brno, die probeert zo gezond mogelijk te koken vanwege voedselintoleranties, is dol op kalkoen piccata. "Toen ik voor het eerst het recept met kappertjes en citroen probeerde, was ik verrast hoe fris en intens het smaakte. Sindsdien maak ik het minstens één keer per week," zegt ze met een glimlach.
Piccata alla milanese – een klassieker met zijn eigen regels
Terwijl de kip- en kalkoenvariant van piccata populair zijn vanwege hun eenvoud en veelzijdigheid, vertegenwoordigt piccata milanese een terugkeer naar de traditie. Deze versie gebruikt meestal kalfsvlees, dat in bloem, ei en paneermeel wordt gerold en goudbruin gebakken in boter. Het resultaat is een knapperige schnitzel met een zachte, sappige kern, geserveerd met een schijfje citroen en soms een saus op basis van bouillon en wijn.
Piccata milanese heeft veel gemeen met de Weense schnitzel, maar legt meer nadruk op de kwaliteit van het vlees en de versheid van de ingrediënten. De bereiding zelf is hier ook een ritueel – het vlees mag niet te gaar worden, zodat het sappig blijft, en de saus wordt direct in de pan na het bakken gecombineerd. In Italië wordt dit gerecht vaak geserveerd met rucolasalade of lichte spaghetti aglio olio.
Interessant is dat ondanks de naam "piccata" in de Milanese versie het vlees niet met saus wordt overgoten – integendeel, de citroen wordt apart geserveerd en iedereen kan de schnitzel naar eigen smaak afmaken. Deze vorm van piccata doet meer denken aan de klassieker die we kennen van zondagse maaltijden, maar met Italiaanse charme.
Waarom zou piccata op uw menu moeten staan?
Een van de belangrijkste redenen waarom piccata ook bij ons steeds populairder wordt, is de combinatie van eenvoud, smaak en variatiemogelijkheden. Het kan zowel met vlees als in vegetarische versies worden bereid – bijvoorbeeld met aubergine of tofu – en biedt telkens een andere smaakervaring. Bovendien kan het zonder zware room worden gemaakt, er is slechts een minimale hoeveelheid bloem nodig en citroen geeft het gerecht niet alleen smaak, maar ook vitamine C.
Probeer onze natuurlijke producten
Een ander voordeel is dat de meeste ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar zijn en het gerecht binnen minder dan 30 minuten klaar is. Voor ouders met kinderen, studenten en werkende volwassenen is dit een welkome tijdsbesparing zonder concessies te doen aan de smaak. En er is niets beter dan na een drukke dag te genieten van een geurige portie mals vlees in een frisse saus met verse kruiden.
Als je bovendien een duurzame levensstijl nastreeft en de consumptie van rood vlees wilt verminderen, is kalkoen- of kip piccata een perfecte keuze. Kalkoen heeft in vergelijking met rund- of varkensvlees een kleinere ecologische voetafdruk en is dus vriendelijker voor de planeet. En als je kiest voor biologisch vlees uit een betrouwbare bron, zet je een stap naar een gezondere en ethischere voeding.
Tips voor de perfecte piccata:
- Snijd het vlees altijd in dunne plakjes en klop het zachtjes – het zal gelijkmatig gaar worden en sappig blijven.
- Kappertjes kun je vervangen door olijven als je er niet van houdt, maar juist zij geven de saus zijn karakteristieke pittigheid.
- Pers altijd verse citroensap – concentraat vlakt de smaak van het gerecht aanzienlijk af.
- Voor een veganistische versie, probeer plakjes aubergine die in bloem zijn gerold en gebakken in olijfolie, overgoten met een citroen-kappersaus.
Zoals de bekende Italiaanse chef-kok Massimo Bottura zegt: "Eenvoudig eten, bereid met liefde en respect, is de grootste luxe." En piccata is precies dat – eenvoudig, maar vol van harmonieuze smaken. Hoewel de roots in Italië liggen, past het perfect in de Nederlandse keuken, of je nu op zoek bent naar een snelle maaltijd, gezonder eten of gewoon inspiratie voor iets nieuws.
