Hoe kies je de beste skyr voor jouw gezonde levensstijl?
Skyr - het IJslandse wonder dat de Nederlandse koelkasten verovert
In de schappen van Nederlandse supermarkten en in het aanbod van winkels met gezonde voeding verschijnt steeds vaker een woord dat een paar jaar geleden alleen bekend was bij een paar liefhebbers: skyr. Op het eerste gezicht lijkt het op yoghurt, maar zodra je het proeft of je begint te interesseren in wat skyr eigenlijk is, ontdek je dat het iets is tussen yoghurt, kwark en een hoogwaardig eiwitproduct. In de afgelopen jaren is skyr in het middelpunt van de belangstelling komen te staan, niet alleen vanwege zijn voedingsprofiel, maar ook dankzij zijn oorsprong, die romantische beelden oproept van de IJslandse natuur, zuiverheid en eenvoud.
Wat is skyr en waarom is het anders dan yoghurt?
Hoewel skyr in winkels vaak bij de yoghurtproducten wordt ingedeeld, is het technisch gezien een verse kaas, niet een gefermenteerd melkproduct zoals yoghurt. Zijn geschiedenis gaat terug tot de 9e eeuw, toen Noorse Vikingen het naar IJsland brachten. Tot op de dag van vandaag wordt skyr beschouwd als een traditioneel IJslands gerecht en is het een onmisbaar onderdeel van de lokale keuken – de lokale bevolking consumeert het dagelijks, als ontbijt, tussendoortje of zelfs in hartige gerechten.
Voor de productie van skyr wordt afgeroomde koemelk gebruikt, die wordt verwarmd en geënt met een bacteriecultuur vergelijkbaar met die van yoghurt. Daarna wordt stremsel toegevoegd, een stap die typisch is voor de productie van kaas. Wanneer het mengsel dikker wordt, wordt de wei afgescheiden en ontstaat een dik, romig product met een licht zure smaak. Het resultaat is een melkproduct dat weliswaar de textuur heeft van dikke yoghurt of kwark, maar voedingswaarden en smaakkenmerken die het onderscheiden.
Voedingsvoordelen die niet over het hoofd gezien mogen worden
Een van de belangrijkste redenen waarom skyr populair wordt bij voorstanders van een gezonde levensstijl, is de samenstelling ervan. Skyr is van nature rijk aan eiwitten, arm aan vet en relatief caloriearm. In 100 gram gewone skyr vind je ongeveer 10 gram eiwit, minder dan 0,5 gram vet en rond de 60 calorieën. Hierdoor zorgt het voor een langdurig verzadigd gevoel zonder de maag of de dagelijkse caloriebalans te belasten.
Het is dus een ideale keuze voor sporters, mensen op een afslankdieet, maar ook voor degenen die op zoek zijn naar een hoogwaardige eiwitbron zonder toegevoegde suikers en vet. Bovendien bevat het calcium, kalium en culturen van vriendelijke bacteriën, die gezonde spijsvertering ondersteunen.
Probeer onze natuurlijke producten
Neem bijvoorbeeld studente Aneta, die een paar kilo wilde afvallen voor de zomer. In plaats van zoete ontbijtgranen begon ze haar dag met skyr, een beetje honing en fruit. „Skyr houdt me vol tot de lunch, het is romig en ik vind het lekkerder dan gewone yoghurt. Bovendien heb ik 's ochtends meer energie," zegt ze. En juist daarom wordt het niet alleen geliefd bij voedingsdeskundigen, maar ook bij gewone mensen die op zoek zijn naar een betere vervanger voor gewone zuivelproducten.
Hoe smaakt skyr en hoe gebruik je het in de keuken
De smaak van skyr is mild, licht zuur en zeer verfrissend. Het lijkt op Griekse yoghurt, maar is niet zo vet. In zijn natuurlijke vorm is het neutraal, waardoor het geschikt is voor zowel zoete als hartige recepten. In winkels vind je skyr met verschillende smaken – van vanille, framboos tot mango. Echter, de natuurlijke variant wordt het best beoordeeld door voedingsdeskundigen, omdat het geen toegevoegde suikers bevat.
De mogelijkheden om je dieet met skyr te verrijken zijn bijna eindeloos. Je kunt het puur eten, als basis in smoothies, mengen in havermout of gebruiken in plaats van zure room. Het smaakt heerlijk met fruit, noten of granola. Variaties op tzatziki, dips voor groenten of dressings voor salades? Ook daar is skyr uitstekend geschikt voor.
In IJslandse huishoudens is het gebruikelijk om skyr met bosbessen en een beetje suiker als dessert te serveren. In Nederland wordt het steeds vaker gebruikt bij het bakken – bijvoorbeeld in cheesecakes, waar het een deel van de vettere kwark vervangt.
Skyr versus yoghurt
Op het eerste gezicht lijken ze op elkaar. Beide zijn zuivelproducten, dik en verfrissend. Maar als we beter kijken, zijn de verschillen duidelijk. Skyr bevat meer eiwitten dan gewone yoghurt, voornamelijk omdat het wordt gemaakt van een meervoudige hoeveelheid melk. Voor 1 kg skyr is tot 4x meer melk nodig dan voor yoghurt. Dit maakt het een meer geconcentreerd en voedzamer product.
Bovendien is skyr, in tegenstelling tot de meeste yoghurts, vrijwel vetvrij omdat het wordt gemaakt van afgeroomde melk. Ter vergelijking – gewone witte yoghurt bevat ongeveer 3 g vet per 100 g, terwijl skyr minder dan 0,5 g bevat. En hoewel sommige yoghurts hoog in eiwit kunnen zijn, worden ze vaak gezoet of gearomatiseerd met ingrediënten die de voedingsbalans verminderen.
Als je dus op zoek bent naar een product dat echt vult, het lichaam voorziet van de nodige voedingsstoffen en tegelijkertijd niet belast, is skyr een logische keuze.
Is skyr geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Goed nieuws is dat skyr van nature een laag gehalte aan lactose heeft dankzij het fermentatieproces, waarbij bacteriën een deel van de lactose omzetten in melkzuur. Veel mensen met een lichte lactosegevoeligheid kunnen skyr dus zonder problemen in hun dieet opnemen. Sommige fabrikanten bieden bovendien ook lactosevrije skyren aan, die zorgen voor comfortabelere spijsvertering voor degenen die gewone zuivelproducten moeten vermijden.
Hoe kies je een kwaliteitsvolle skyr?
Bij het kiezen van skyr in de winkel is het belangrijk om de ingrediënten te lezen. Kwaliteitsvolle skyr moet alleen melk en yoghurtculturen bevatten, eventueel stremsel. Gearomatiseerde varianten moeten zo min mogelijk toegevoegde suikers hebben. Hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe beter. Populaire merken die kwaliteitsvolle skyr aanbieden, komen niet alleen uit IJsland, maar ook van regionale zuivelfabrieken die proberen het IJslandse origineel te benaderen.
De basis is ook de manier van bewaren – omdat het geen houdbaar product is, moet het koel worden bewaard en zo snel mogelijk na opening worden geconsumeerd.
Skyr en een duurzame levensstijl
In een tijd waarin steeds meer mensen zich interesseren voor de herkomst van voedsel en de impact ervan op de planeet, speelt skyr een interessante rol. Het is waar dat dierlijke productie over het algemeen een hogere ecologische voetafdruk heeft dan plantaardige. Echter, producten zoals skyr, die rijk zijn aan voedingsstoffen en minder voedzame voedingsmiddelen kunnen vervangen, kunnen een positieve rol spelen. Bovendien, als het afkomstig is van biologische landbouw of lokale producenten, wordt de impact op het milieu aanzienlijk verminderd.
Interessant is dat ook in IJsland de belangstelling voor biologische melkproductie toeneemt, en sommige merken skyr pronken al met een biologische certificering. Consumenten hebben dus de keuze – en juist die is de sleutel tot een duurzamere toekomst.
Zoals Hippocrates ooit zei: „Laat uw voedsel uw medicijn zijn en uw medicijn uw voedsel." Misschien zou hij vandaag eraan toevoegen: En wees niet bang voor skyr.
Van een IJslandse traditie is een wereldwijde trend geworden. En terwijl skyr vroeger voor velen een exotisch begrip was, is het nu een vaste waarde in een gezond dieet. Geen wonder – als iets lekker is, vult, energie geeft en het lichaam ook nog goed doet, is het moeilijk een reden te bedenken waarom het niet in het dagelijks menu zou moeten worden opgenomen.
